又到端午，粽子飄香。端午紀念屈原吃粽子，自古以來便是中國人的習俗。中國地大物博，各地節日民俗也大不一樣。就拿粽子來說，東西南北的粽子五花八門，各不相同，特別是隨著生活水平的提高，各種「新潮粽子」也層出不窮。這篇文章給大家介紹的是廣東肇慶的裹蒸粽。
裹蒸粽，是廣東肇慶最著名的傳統小吃，也是自古至今當地最受歡迎的主要特產之一。裹蒸粽的主要原料與其他的粽子大同小異，主要又糯米、花肉、綠豆 、鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、慄子、花生等，而裹蒸粽區別於其他粽子主要是粽葉用的是當地特有的柊葉、水草來包裹，而且裹蒸粽個兒比較大。
裹蒸粽的歷史由來已久，相傳在秦代時候，當時的農民為了方便勞作，便用竹葉或荷葉包裹大米，煮熟後帶到田間作為勞動乾糧，後來經過不斷改良演變，形成如今的裹蒸粽。肇慶人喜歡吃裹蒸粽，製作這種小食也極其講究。
在肇慶採風的時候，我們來到廣東省肇慶市端州區睦崗街道下瑤村的劉姨家，在當地典型的家庭作坊，深入了解了裹蒸粽的製作過程。
肇慶人製作裹蒸粽，粽葉須選用碧綠油亮的柊葉，上等的糯米和綠豆，還有肥瘦相間的新鮮五花肉等配料，備齊原料後，先要浸泡糯米和綠豆，並把綠豆去皮，再加五香料和麯酒醃製豬肉，所有基礎原材料加工完畢後，就可以包粽子了。
在三角形模具中鋪上幾片柊葉，加入兩勺糯米，再添一勺綠豆和兩塊豬肉在中間，最後再加幾勺糯米覆蓋在上頭，最後包裹纏線，一個粽子就包好了。而裹蒸粽煲煮則需要耗費很長時間，通常都要明火煲煮近8小時，粽子才會完全熟透。所以，煮一鍋粽子，一般都要熬通宵才能完成。
在劉姨家的作坊，駕輕就熟的劉姨不用一分鐘便可包好一個粽子。每年端午期間，她家的粽子訂單驟增，每天平均要包400多個，數量比平時增長4倍，全靠劉姨及其丈夫徒手完成。與工廠流水線生產的裹蒸粽相比，這種隱於城市居民小巷中的粽子手工作坊顯得不太起眼。但粽香不怕巷子深，劉姨說相對於工廠批量生產的裹蒸粽，當地許多酒家和街坊更青睞於家庭作坊出品的手工粽子。
這是街坊對傳統飲食文化和味覺習慣的迷戀，也是一種難忘的舌尖味道和情感記憶。劉姨和她丈夫表示，他們不求生意做大，只為包好每一個粽子，保證出品質量，量力而行收入足夠過日子就行。
裹蒸粽體塊很大，呈金字塔形狀，是普通粽子的3-5倍，每隻重約0.5公斤。煮熟的粽子，一隻足夠2-3個人食用。而更有趣的是，肇慶裹蒸粽的傳承和製作和傳統的粽子有許多不同，所以肇慶以前在裹蒸文化申請非物質文化遺產時，當地專家就提出了「裹蒸不是粽」的觀點。明明長著粽子的模樣，當地人卻偏說「裹蒸不是粽」！對此，歡迎了解裹蒸粽文化的朋友留言與大家「科普」。