綠素生活館個人微信/QQ1418176695☀ 每天更新不同的美食養生知識，一起來分享「柴米油鹽醬醋茶」以外的精彩生活導語：夏天，用它包餃子，鮮香美味，只要1元錢1斤，比韭菜茴香餡餃子還好吃呢！
這時間如白駒過隙，一眨眼夏天已然來到，今年夏天由於雨水充足，各種蔬菜瓜果長得都特別的好，價錢自然也就相當的實惠，新鮮的茄子才一元錢一斤。茄子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵鹼以及鈣、鉀、鐵等人體必需的微量元素，尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老，使皮膚緊緻有彈性。
茄子有各種吃法，而且每一種都相當的美味，故有「味美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙」的說法，端午節是兒子高考前最後一次放鬆的時間，返校需要自帶晚餐，問兒子想帶什麼晚餐，兒子說：「老樣子，標配」，兒子的「標配」就是炸裡脊和茄子餡餃子。每年夏天，我家吃得最多的就是茄子餡餃子，鮮香美味促消化，兒子特別愛吃。先把茄子清洗乾淨後去掉頭尾，用擦菜板擦成絲，然後用刀稍微剁幾下，不用剁得太細，要有顆粒感才好吃，有人喜歡用鹽稍微醃製一下，這樣會造成營養流失，我家做茄子餡餃子都不需要醃製的。
茄子餃子一定要放豆瓣醬，這樣才能激發出茄子的香味，所以起鍋加油，油溫5成熱時加入2勺豆瓣醬，炒出醬香味後再放入茄子，將茄子炒軟後關火盛出。再取一塊五花肉剁成肉餡，豬肉餡最好自己剁，不要買現成的，尤其夏天蠅蟲很多，我感覺自己剁的肉餡比絞的肉餡口感更好、更有嚼勁。剁好的肉餡中加入適量的鹽、蔥花、胡椒粉、生抽、香油攪拌均勻後醃製15分鐘，使肉餡充分入味，茄子喜油，所以一定要搭配五花肉，吃起來口感不幹，而且香而不膩，特別好吃。
調餡和平時包餃子一樣，將醃製好的肉餡和炒好的茄子倒在一起，少加一點味極鮮即可。因為醃製肉餡時加了鹽，炒茄子時又加了醬，所以就不需要再加油和鹽了，餃子餡要開始包的時候再拌勻，目的是保證蔬菜的新鮮度和不流汁。
醒好的面揉成長條後切成大小均等的小劑子，再擀成中間略厚四面薄的餃子皮，包上調好的餡料兩手一捏包起來即可，分分鐘包完一大鍋，一次可以多包一些，放冰箱冷凍起來，用來做早餐特別方便，早餐吃上美味的餃子，一天都有好心情。
俗話說「軟麵餃子硬麵湯」，所以餃子面要調得稍微軟一點，夏天最好自己調面，一個是衛生，另外買的餃子皮過硬，口感就會大打折扣，總之不管包的餃子是否好看，一定要保證捏緊不露餡，否則煮出一鍋片湯是不是很鬧心啊！
煮餃子也有小技巧，為了防止粘鍋，燒水時加入一勺食用鹽，這樣煮出的餃子既筋道又不破皮；另外煮餃子要滾三個開點兩次冷水，餃子全部漂浮起來就煮熟了。
熱騰騰、香噴噴的茄子餃子就出鍋了，餃子皮筋道，餃子餡鮮美，兒子一口氣能吃兩盤，真是太好吃了，夏天包餃子別只會用韭菜，這茄子餡更鮮美，喜歡吃辣的，可以放兩個小辣椒，那味道就香爆了，沒吃過的趕緊試一下吧。
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