文/阿宏
好吃不過餃子，說到餃子已經是很多家庭改善口味的大餐，也是假期團圓必須吃一頓的團圓飯。今天來教大家怎麼煮餃子，很多人煮餃子時發現很容易破，皮和內陷分離，煮熟後不僅品相極差，而且煮熟的餃子口感不好，味道極差。難怪你總吃爛餃子，都是不會煮餃子鬧得，趕緊來學，早學早受益。煮餃子不爛有妙招，不管速凍還是現包，統統教會你。
怎麼才能煮好一鍋餃子呢？餃子不要直接煮了，好好的餃子被你煮壞了，這樣煮餃子不爛還香！
首先，我們要搞清楚你煮的是速凍餃子還是剛包的新鮮餃子。很多網上說速凍餃子冷水下鍋，我不知道怎麼得出的結論，我可以負責任地告訴大家這樣不可以。一是不安全，低溫並不能阻止細菌的滋生，只能是阻止食物變質的速度，所以高溫相對來說好一點。二是，冷水煮出來的口感實在太差，還很容易出現破皮現象。
對於速凍餃子包裝上都安排的可明白了，人家也是經過驗證才得出的結論。我這裡說下個人經驗：煮速凍餃子時水剛開就下鍋，最好是90度左右剛剛有沸騰的徵兆時餃子下鍋。這樣既能緩衝凍塊的壓力，而且還是迅速給餃子內部有外向內傳導高溫，比較安全，餃子熟的也徹底，口感不會太差。
接下來我們講剛包的新鮮餃子，也分兩種：買來的餃子皮包的和自己和麵包的。
買來的餃子皮雖然吃起來口感較差，但是裡面有一些紅薯粉之類的，很是耐煮。這類餃子在煮的時候稍微加點鹽，中途可以摻一些涼水的方法，讓餃子變得更加滑嫩易熟，只要不沾在一起就可以順利出鍋。
另一種就是自己做的麵皮，由於各家的和面手法和麵粉的勁度問題，麵皮會出現各種問題，煮的時候很容易破，這也是最難煮的一類。但也有優點，這類餃子好吃，要不然怎麼叫純手工打造，那就是連餃子皮都是手工做出來的，買的皮包的餃子頂多叫手工餃子。
如果說麵皮過軟，這樣餃子入鍋很容易粘到一起，所以要想辦法增加餃子表面的滑嫩和餃子皮的硬度。做法很簡單，就是提前給鍋裡丟一節大蔥蔥白，先煮1分鐘，再下少許的鹽，鹽可以增加餃子皮的硬度。然後餃子下鍋，這樣煮我不能說全部都好的，但要強太多太多。這樣煮出來的餃子還有一種特殊香味，吃起來口感更佳。
當然，你也不能餃子下鍋後一煮到底，那樣餃子會在不停的翻滾中破裂，而且不易煮熟。所以中途還需要摻涼水，來給餃子皮降溫，讓餃子皮在熱脹冷縮中變得柔嫩起來，這樣還有個好處，就是餃子愛熟，相當於給內陷調火候，冷熱之下菜更容易激發香味。一般煮一鍋素菜餃子也就摻1次冷水，肉餡的2~3次便可。
煮好的餃子用漏勺控水，然後盛出，蘸個人喜歡吃的醬料食用。要是你煮的餃子鍋裡好地，到盤子裡全是破的，說明你的漏勺出了問題。漏勺用那種比較滑溜沒有鋼絲的那種，有一種撈麵的漏勺全部是鋼絲做的，這種不適合撈餃子，相信我這種漏勺撈的餃子你一定會懷疑人生，扎心了，老鐵！
方法簡單，但實用，大家都學會會了嗎？特別是速凍餃子很關鍵，因為現在很多人都吃速凍餃子。餃子包的好吃，還要煮餃子有方法，這樣煮餃子不好吃你找我！
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情演繹深藏已經的鄉情味！