在眾多的麵包中，香氣四溢的肉鬆麵包一向是大受歡迎的，除了麵包本身烤製得好之外，肉鬆則是為肉鬆麵包加分的關鍵，那麼，這樣深受歡迎的肉鬆麵包到底是怎麼做的？我們應該怎麼去挑選作為肉鬆麵包的關鍵的肉鬆？這些都是做好肉鬆麵包的關鍵。肉鬆麵包的一般做法，肉鬆麵包，即在麵包上加上肉鬆或加入肉鬆做內餡製成的包點。肉鬆是我國著名特產之一，用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分後而製成，因其質地疏鬆而得其名。肉鬆具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點，故十分受人們歡迎。
用料：高筋麵粉150克；肉鬆適量；奶粉1大勺；鹽1/4小勺；細砂糖30克；雞蛋液1大勺 ；酵母1小勺；溫水70克；黃油15克；蛋水液；沙拉醬。肉鬆麵包的做法：1、麵包按一般製作流程即可。麵團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵；2、發酵至2.5倍大即可；3、發酵好的麵團排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘；4、取一塊麵團，壓扁，從中間往下擀。
5、再從中間往上擀。使成橢圓形（不要太長）；6、翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收；7、如此即可整形成橄欖形麵團；8、在38度，溼度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右；9、出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麵包，從中間切開（不要切斷）；10、在切縫裡塗上沙拉醬，然後合起來，在表面也塗上沙拉醬；11、在肉鬆裡滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可。
肉鬆麵包卷的做法。肉鬆麵包裡最受歡迎的又是肉鬆麵包卷，不但更美觀好看，而且材料一般更加豐富，使得麵包卷的口味更加地清香，而小編在這裡就會為大家介紹這種肉鬆麵包卷的做法，讓單調的肉鬆麵包更加有趣。湯種材料：高筋麵粉20克，水100克主麵團材料：高筋麵粉200克，低筋麵粉100克，牛奶90克，雞蛋55克，黃油30克，糖20克，鹽5克，酵母3克肉鬆，沙拉醬，白芝麻，小蔥花，塗抹蛋液。
1、將湯種裡的材料混勻均勻，小火加熱，注意同時要一邊不停的攪拌，煮至麵糊變得濃稠即可關火，冷卻之後封上保鮮膜，放進冰箱中冷藏一個小時以上。2、將冷藏完成的湯種材料和主麵團材料一同放進麵包機中，揉至擴展階段，然後加入切塊的黃油，繼續揉至可以用手拉出大片的薄膜，然後取出揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵至原來的2.5倍大。3、將發酵好的麵團排氣，用擀麵杖擀成和烤盤差不多大小的方形，放進烤盤中，然後放進烤箱裡，放入一杯的熱水，進行二次發酵，發酵至原來的1.5倍厚的時候，刷上蛋液，然後在麵團上扎出一些孔來，撒上蔥花和白芝麻。4、烤箱預熱180度，放進中層，上下火烤制15分鐘，烤好之後放在烤網上，蓋上一張油紙，稍微放涼之後就可以將麵包反過來放在油紙上，抹上沙拉醬，鋪滿肉鬆，然後捲成麵包卷，切塊，最後在兩側也抹上沙拉醬，沾滿肉鬆就完成了。
肉鬆自製方法，但很多人在選購肉鬆的時候都覺得，買的肉鬆始終不夠香，那麼這時候，如果我們懂得如何去自製肉鬆的話，就可以按照自己的口味來製作出美味的肉鬆哦，而且，自製的肉鬆會更加令人放心。1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。2、煮肉及炒幹：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已幹時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快幹時為止。第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。第三階段：即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒幹時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。