都說蘭州人的一天
是從一碗牛肉拉麵開始的
隨著企業陸續復工復產
蘭州牛肉麵也成為金城餐企復工打響的第一槍
從2月初第一批牛肉麵復工至今
蘭州多少家牛肉麵企業復工了？
他們的經營情況幾何？
全市餐飲業復工後的經營情況怎麼樣？
記者今天就幫大家解開這些謎題
3月22日，記者走訪了蘭州部分牛肉麵企業 、已恢復堂食的"中央廚房"餐企和市商務局。記者獲悉，截至目前，除了部分因小區封閉未能營業的以外，蘭州牛肉拉麵企業實現了全面復工營業，復工企業達到近800家，有效激發了餐飲消費活力，提振了餐飲業復工信心。截至目前，市商務局確定的中央廚房配送試點企業接受配餐服務的企事業單位、建築工地達到100多家，日均訂單達到6000單以上，日均營業額16萬元以上。
蘭州牛肉麵企業實現復工營業
在蘭州，每天至少有60萬人在吃蘭州牛肉拉麵，蘭州牛肉拉麵企業的復工復產將對全市餐飲業復工復產起到"風向標"作用 。
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"我們從2月20日開業以來，經營已逐步恢復常態化。"金鼎牛肉麵鴻賓店蘭州牛肉麵第四代傳人馬文斌告訴記者，金鼎牛肉麵從復工開始，一直遵守相關部門的管理規定，做到了整個消毒測量體溫，灑酒精噴酒精和每隔兩小時，消毒一次的要求。" 在用餐中，針對堂食，我們做到一桌、一餐消毒一次，最近這幾天根據相關要求，可以一家人在同一張桌子用餐，每兩張桌子中間還是相隔了一米以上。"馬文斌如是說。記者在現場看到，門口已經沒有了排長隊等待的顧客，店內井然有序，顧客同向進餐 ，每張桌子間隔在一米以上，"現在涼菜已經可以供應了，每天的經營時間也基本恢復正常，是早上的6時到晚上的8時。"馬文斌告訴記者，目前店內的經營正在逐步步入正軌。
" 2月3日，蘭州市商務局制定了蘭州牛肉拉麵恢復經營計劃 ，支持和指導企業做好恢復營業前的各項準備工作，按照企業自願、嚴格條件的原則，合理布局，分批、有序恢復。在主城四區篩選出30家品牌蘭州牛肉拉麵企業作為首批覆工復產企業。"市商務局相關負責人告訴記者，隨後，西固區、安寧區、七裡河區 、城關區的其他蘭州牛肉拉麵企業陸續恢復營業。恢復營業的蘭州牛肉麵館以外帶為主，場地較大條件較好的企業可以單人單桌店內就餐。據了解，截至目前，除了部分因小區封閉未能營業的以外，蘭州牛肉拉麵企業實現了全面復工營業，復工企業達到近800家，有效激發了餐飲消費活力，提振了餐飲業復工信心。
中央廚房線上服務解決復工單位後顧之憂
"我們從正月十八就開始提供送餐上門服務了，線上訂單從剛開始的每天20多單，到後來的每天一千多單，最多時達到了2300多單。"甘肅和家和餐飲管理有限公司菜品研發總監、甘肅省烹飪協會副秘書長張彤告訴記者，線上銷量在不斷上升，不少消費者都通過線上平臺選購菜品。
"早在2月5日，按照疫情防控減少聚集、減少接觸的要求， 蘭州市商務局就發出了《拓展無接觸式服務的倡議》，引導和支持中央廚房配送餐飲企業提供無接觸式服務。隨著疫情形勢的逐步緩和，各行各業陸續復工復產，但到2月中旬復工的單位食堂不足10%，這對復工復產單位吃飯問題帶來困擾。"市商務局相關負責人告訴記者，針對這一現狀，為了解決復工企業後顧之憂 ，商務系統迅速啟動"中央廚房統一配送"服務，確定和家和、 鑫海等10家大型限額以上餐飲企業，作為中央廚房配送試點企業 。並協調對接為建築工地和30多家大型商場、超市對接，提供送餐服務。據介紹，截至目前，接受配餐服務的企事業單位、建築工地達到100多家，日均訂單達到6000單以上，日均營業額16萬元以上。
52%限上餐企已恢復堂食經營
"我們是3月20日開始的復工開業，恢復堂食。就是一個市口（午市或晚市）大廳裡大概接待能有十二三桌的樣子，包廂的差不多就是10個包廂。每一桌大概能做到2至3個人，包廂裡能做到5至6個人。" 3月22日中午，在狗不理酒店西關十字分店，和家和餐飲管理有限公司運營總監劉彩霞一邊招呼顧客，一邊向記者介紹著酒店恢復堂食後的經營情況。記者看到，時值午飯時間， 堂食的顧客大約8桌，每桌都是兩到三個人，以一家三口的消費為主，期間還有不少顧客來大廳購買外帶的菜品。
"和家和餐飲管理有限公司旗下一共有12家直營的中餐門店 。12家直營的中餐門店，從2月1日開始陸續開放線上外賣，到2月11日，我們12家門店的線上全部開放。中餐堂食我們是從3月20日狗不理西關店作為第1家首開，然後3月22日我們的鐵路局大酒店進行復工開業，計劃在26日雁灘店，龔家灣店費家營店和西固店進行復工開業。"張彤告訴記者，和家和餐飲的所有的中餐門店將在4月初都恢復經營。記者自市商務局獲悉，截至3月18日 ，已經恢復堂食經營的大型餐飲企業達到71家，佔到137家限額以上餐飲企業的52%，預計到3月底，恢復堂食經營的大型餐飲企業將達到100家以上。
蘭州日報社全媒體記者 蔣凌 文 / 圖 / 視頻