四川擔擔麵
材料
［主料］
龍鬚麵 200克
［配料］
芽菜 60克
豌豆苗 100克
豬肉餡 100克
幹黃豆 50克
［調料］
植物油 30毫升
蔥姜蒜末 各5克
生抽 20毫升
料酒 5毫升
芝麻醬 20克
花生醬 5克
醋 5毫升
花椒油 1毫升
鹽 2克
［紅油］
辣椒粉 20克
白芝麻 2克
植物油 50毫升
大料 1個
花椒 5粒
香葉 3片
桂皮 1小塊
做法
1、將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末；平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥姜蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。
2、製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。
3、將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。
4、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。
5、鍋中加入適量水，煮沸後將龍鬚麵放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。
6、在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麵條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上麵湯即可。
溫馨小提示
＊肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制）。
＊芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱為「四川四大醃菜」，用之前要用水浸泡清洗，否則很鹹。
＊紅油用買來的代替更省事。
＊擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。