早餐，是一日三餐最為重要的一餐，也是吸收營養的關鍵時刻。一頓好吃營養的早餐也會令我們精神四溢，神清氣爽。正是因為如此，很多人都會家人的早餐精心準備著，無論從營養搭配，還是食用口感都是精心策劃。
說起早餐，也是現在餐飲界一個十分火爆的行業，所說辛苦一些，但是卻方便了很多朋友，每天只需花上幾塊錢，就可以吃上稱心如意，營養健康的早餐。餐飲界的早餐種類特別繁多，而且每個地域都會有適合自己風味的早餐，據說蘭州人民的早餐是從一碗拉麵開始的，而武漢卻是從一碗熱乾麵開始的。小編這裡卻是從一碗胡辣湯開始的。
胡辣湯是中原地區的一種特產早點小吃，據說已經有二百多年的悠久歷史。一碗正宗的胡辣湯，味道鹹鮮味辣，採用牛骨熬湯，加上秘制的胡辣料包，才加上手工麵筋，粉條，豆皮，牛肉，花生等等食材，經過大火開鍋小火慢熬，最後才能呈現出一碗地道的胡辣湯。
現在做早點生意的人群很多，胡辣湯也是做的五花八門，很多地方都吃不到正宗的胡辣湯。小編吃過最好吃的「胡辣湯」那可是在當地有五六十年的歷史了，一直按照傳統的做法，堅持不懈的堅持著，所以在我們這的口碑特別好。現在的老闆已經算是第六代傳人，也是小編很不錯的一位朋友，他平時為人特別隨和，不管客人還是員工，他把關係都處理的特別好，所以現在他店裡每天早上都是絡繹不絕。
前幾天小編大姨因失業在家無事可做，便來小編家中找媽媽聊天，講到想做早點生意，但是無奈自己不會做，於是就想花點錢去加盟店學習一套專門做早點的技術。小編聽後插了句話，想試試看看小編的這位早餐朋友能不能幫幫大姨再次就業，於是當天晚上小編便約這位朋友喝了場酒，酒過三巡時，小編才厚著臉皮向他說出這次來意，沒想到這位早餐老闆酒後說出「胡辣湯」秘制配方，有了它，一人3碗不是事！
早餐老闆講做好胡辣湯其實沒有那麼複雜，一碗胡辣湯好吃與否並不在於它碗中的配料有多麼豐富，關鍵就在於胡辣湯的香料配比，熬製高湯和最後的熬湯配比。首先將的是胡辣湯的香料配比：八角l7.5斤，草果3.8斤，麻椒17.5斤，桂皮5斤，肉藏3.8斤，良姜3.8斤，孜然3.8斤，砂仁3.8斤，芝麻6.2斤，白寇1.3斤，香葉1.3斤，陳皮2.5斤，胡椒l2.5斤，菌香7.5斤，乾薑6.3斤，丁香3.8斤。將以上香料稱好以後，用機器打成最細的粉末狀，胡辣湯的香料酒製作完成了。
第二步就是胡辣湯高湯的製作：1斤骨頭兌4斤清水熬製，熬成2斤左右就差不多成為高湯。熬高湯要採用新鮮的牛棒骨進行熬製。早餐老闆將很多加盟店都會誇大其詞，說什麼為了保證胡辣湯口味濃鬱的藉口，通常都會讓學員不計成本每天更換新鮮的牛骨，其實那種做法那樣成本太大，很多初次創業的人根本堅持不了多久，就會自動垮掉，更別說賺錢之類的了。建議規模不大的小店平均2到3天換一回牛骨應該沒有問題。購買牛骨時，一定要讓人家幫忙敲碎，把骨髓露出來，這樣才能熬出骨中之精華。還有就是可以採用牛骨與牛油互補辦法。比如說第一天的骨頭湯採用的骨頭較為新鮮，所以熬出的湯肯比較濃這樣就可以適當減少牛油的用量。當骨頭湯煮到第三天時，湯頭就已經沒有什麼味道，所以就應該適當增加牛油的用量來增加味道，味道也是沒有妨礙的，但是骨頭最多只可以熬三天，千萬不要因為降低成本而砸了招牌。
第三步就是洗麵筋，麵筋是胡辣湯中不可缺失的主料之一，並且洗過麵筋的水沉澱之後，用這個面汁芶湯，口感特別光滑厚道，現在很多商家為了降低成本都是買的縣城麵筋塊直接扔鍋裡煮，然後芶點玉米澱粉使其粘稠。5斤麵粉加入20克鹽，加適量清水和成麵團，放入盆中，再倒入淹過麵團的水浸泡20分鐘，開始用手揉搓，清水變白，換清水繼續揉面，直到洗不出麵粉，麵筋就製作完成。洗麵筋的水經過沉澱之後，倒去上面的清水，留沉澱物備用。
第四步就是熬胡辣湯的比例配比。朋友拿製作50碗胡辣湯為例，給小編列舉了一下。50斤水要配上加1斤牛油，然後放入適量高湯。1大把切碎木耳，1大把切碎新鮮的姜沫，粉條少許，秤3兩胡辣湯料，需要注意的是1斤水指的是鍋裡放入水和高湯水的總合，而高湯和水的比例是l：3，這樣熬出的胡辣湯才會濃香四溢。
第五步就是熬胡辣湯的過程，等鍋中水開之後，將胡辣湯料對著沸騰的地方往下慢慢倒下去，一定要沸騰的地方才可以將香料衝開，不然的話就會導致很多香料結成很多香料疙瘩，無法使用。放好胡辣湯料以後，煮上幾分鐘，煮上香料的香味。然後準備將洗好的麵筋倒入鍋中，快速攪散，在倒入2斤左右乾麵筋（那種薄片的，也可以買新鮮的溼麵筋）倒進鍋裡，用勺子攪拌均勻。
然後勾芡，將洗麵筋剩下的面汁攪拌均勻開始勾芡。勾熒的時候一定不能著急，要一勺一勺的倒，勺子要一直挖鍋底（勺口朝上），倒入一勺面汁。如果面汁不夠，還可以攪拌一下玉米澱粉繼續勾芡。勾芡時要注意一定要等水燒開之後，再放下一勺，這樣，一勺一勺的勾，勾出的胡辣湯，不會洩湯。這個切記。最後勾好芡之後，放入3把味精1把雞精。接著放入煮好切片的牛肉，然後文火煮個10分鐘左右。最後加些黃花菜，花生，豆腐絲.最後把胡辣湯到裡面，切一些蔥白撒上面就行了，一定要蔥白，這樣一鍋香噴噴的胡辣湯就做好了。
食用時，用木勺舀上一勺，再滴上幾點小磨香油，喜歡吃醋的朋友還可加入少許香醋，更是別有一番風味。酒場散去時，朋友特意交代，做胡辣湯記住這五個步驟，再加上這個秘制配方，一個人能喝3碗！今天分享的這道「胡辣湯」您喜歡嗎？如果大家對於它還有什麼更好吃的做法也歡迎在評論區留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉發喲！