導語：炸肉丸子，記住不放雞蛋和麵粉，教您正確做法，外酥裡嫩還賣相好
關於丸子，它的類型有很多，比如紅薯丸子、蘿蔔丸子、豆腐丸子等等，只要做的好都十分美味，不過要說最解饞的油炸丸子，那就非肉丸子莫屬，外酥裡嫩香味濃鬱，吃後口齒留香，讓人回味，我想很多人都愛吃。特別是每逢過年的時候，很多家庭都要製作炸肉丸子，剛炸好吃一些，剩下的留著做菜做湯都很不錯，不知道您會不會做？
炸肉丸子看起來簡單，把肉餡團成小球放鍋裡炸熟就行，但想要做的好吃，僅僅會這樣可不行，需要掌握好調餡方法，不然炸好的肉丸子很容易出現這些情況：不酥脆、非常油膩、賣相差、剛炸好就回軟、味道不香……
說到調餡，有人是這樣做的，給肉末裡放雞蛋，再放生薑蔥，然後放各種調味料，家裡有什麼調料都放進去，最後再放一些麵粉，攪拌均勻就調好了，如果您也這麼做，那就趕緊停止，這樣做不好吃。
到底怎麼做炸肉丸子呢？記住不放雞蛋和麵粉，若是放了會讓丸子不酥脆口感硬。
教您正確做法，炸好後外酥裡嫩不油膩，還賣相好，放涼也好吃！下面我來給大家分享一下炸肉丸子的具體做法，總做不好的朋友別錯過，動手一起做做看，保準這次可以一次成功。
炸肉丸子的做法步驟：
首先準備生薑和香蔥，這是調肉餡必不可少的調料，能夠去腥增香，有了它們不需要再放料酒，一般很多人都是把生薑蔥直接放進肉餡裡，但想做出來口感最佳賣相更好，建議用蔥姜水，因為蔥花入鍋後很容易炸糊，讓肉丸子出現小黑點不好看，吃起來也有少許的糊味，所以用蔥姜水更好。
可以用生薑絲蔥絲泡出蔥姜水使用，也可以將生薑蔥打成蔥薑汁使用，這樣味道更加濃鬱，可根據自家情況去做，沒有料理機只要多用些蔥薑絲泡水，放水裡後多抓揉幾下，揉爛浸泡這樣味道更濃鬱，有料理機直接加水打汁就行。
豬肉選擇前槽肉，這部分肉的肥瘦比例最合適，做出來不會很油膩，如果用五花肉的話肥瘦稍微多一點，一定別用純瘦肉。
將豬肉剁成肉泥，記得去皮，肉泥放進碗內，放入食鹽、白胡椒粉、雞精攪拌均勻，不要放生薑等帶色的調味料，不然炸出來賣相差。
攪拌之後取兩勺紅薯澱粉放進空碗內，倒入蔥姜水或者蔥薑汁攪拌化開，再將混合澱粉水倒進肉餡中攪拌。
加了澱粉水後肉餡變得更加水潤飽滿，然後取一個隔夜的冷藏饅頭，把皮去掉，饅頭搓成碎渣放進肉餡內，攪拌均勻。
這樣肉丸子的餡料調好了。鍋內加足量食用油，大火燒到五成熱，木筷子放進去有密集小泡即可。
調成中小火，將肉丸子團好放進鍋內，定型後來回撥動，炸成金黃色撈出，這樣炸肉丸子就做好了，吃起來外酥裡嫩真香。
炸肉丸子，學會調餡方法：
記住不要放雞蛋和麵粉，很多人愛給肉餡裡放雞蛋，認為放了更香也更酥，其實這麼做大錯特錯，放了雞蛋炸出的丸子剛出鍋就會回軟，不可能酥脆，還有人愛放麵粉，如果放了炸好的丸子會硬，特別是涼了之後口感很差，所以不建議放雞蛋和麵粉。
而是要放紅薯澱粉、饅頭渣這兩樣放進去，肉丸子不會散，吃著不硬，更加酥脆。
關於調味料的使用要注意，要放蔥姜水或者蔥薑汁，然後簡單的調味就好，記住不要放蔥花，也不要放有色的調味料，不然會影響賣相，也可能炸出糊味口感差。
現在您會炸肉丸子了嗎？掌握以上方法和調餡技巧，保準可以做成功，有時間做一鍋嘗嘗，分享就到這裡了