四川有句俗話：沒有什麼是一頓火鍋解決不了的事情，如果有，那就是兩頓。沒來四川之前，只知道四川火鍋好吃有名，來了之後才真正明白四川人有多愛吃火鍋，到處都是火鍋店但隨時都要排隊。
那這麼多火鍋店，怎樣去判斷一家火鍋店的好壞，基本可以從以下三個方面來判斷。
鍋底
火鍋好不好吃最重要的就是鍋底。乍一看所有的紅湯牛油鍋底，菌乾鍋番茄鍋都大同小異，但其實基本找不到味道相同的火鍋店。那怎麼判斷一個好的火鍋底料呢？
首先看配料，一般火鍋底料裡都會含有當歸，枸杞，腰果，杏仁等材料，如果底料裡真的含有這些，那麼湯底就會非常濃稠，看起來很有質感，而不是一種透亮輕飄飄的顏色。其次好的底料，越煮越香，口感醇厚，綿柔，不會刺激人胃，讓人吃完火燒的感覺。最後可以通過鍋底燒開時是不是有很多泡沫來判斷，有很多泡沫就不是很正常。而且在涮菜前可以看看鍋底是否有殘渣，如果有就是添加了一些別的佐料或者是上一鍋留下來的。
菜品
很多人吃完火鍋就拉肚子，其實很大程度上跟菜品的新鮮程度有關。好的火鍋店對於菜品的把關是非常嚴格的。比如鴨血，鴨血是很多人的火鍋必備，但是有一些商家在鴨血裡添加化學用品。好的真鴨血吃在嘴裡有淡淡的鴨香味，容易夾碎，而假鴨血，一般很有韌性，可以拉伸，吃起來也嫩，但是沒有鴨香味，而且久煮不爛，也不容易碎。除了看菜品是否新鮮優質，也要看店家是否有自己的特色菜品以及擺盤樣式，好的火鍋店會帶個顧客視覺及味覺上的整體感受。
環境
吃飯用餐本就是一種休閒娛樂，所以有一個好的環境非常重要。店內的裝修能帶給顧客最直接的感受，不論是高端精緻還是平民熱鬧，乾淨不擁擠，能舒適就餐是一家好店的基本標準。此外店內員工的職業素養是軟實力的展現，員工是否熱情麻利周到，這會給用戶帶來不一樣的體驗。
通過以上三點，能基本判斷一家店是否屬於好的火鍋店。
「和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了……」《成都》，希望你也能在成都街頭走一走，最後發現成都好的火鍋店比比皆是。