圖說：「蝦兵蟹將」美食市集 採訪對象供圖（下同）
首屆「蝦兵蟹將」主題市集日前正式開啟，匯聚90多道長三角地區特色美食、7種口味迥異的小龍蝦，還有麥乳精粢飯糕、老上海麥乳精刨冰等上海人小辰光的味道。
40款海鮮隨心烹飪
防疫進入常態化，「舌尖上的江南」一樓、二樓已陸續恢復營業，並於每日下午17時起推出「蝦兵蟹將」美食市集。遊客走進位於豫園商城悅賓樓內的「舌尖上的江南」美食廣場，可在「盛世」、「遊園」、「夜宴」、「市隱」四大區域內，一嘗上海、江蘇、浙江、安徽等21個城市的代表性美食，一次性把長三角經濟帶的地域文化特色「打包」。
記者在現場看到，通往二樓的樓梯轉角處，一組醒目的霓虹燈組成了「上海豫園」四個大字，吸引了不少上樓的顧客在此紛紛駐足拍照。步入二樓，在一整層開闊的用餐空間裡，江南風韻挾帶著厚重的市集古風撲面而來。視覺效果十足吸睛，味覺創意也層出不窮。原本集合了21處長三角地區各大城市代表性美食的檔口被精心改造，鮑魚、扇貝、生蠔、海膽、黃魚、鯧魚、帶魚……近40款海鮮橫陳在冰臺上，食客可以看著實物選擇自己喜歡的烹飪方式。
圖說：黃油香烤口味小龍蝦
「網紅」小龍蝦已上桌
醉酒小龍蝦、手剝青蒜小龍蝦、檸香醉龍蝦、咖喱小龍蝦、香辣小龍蝦饅頭、蒜蓉小龍蝦拌麵……近十種不同口味的小龍蝦產品已在綠波廊、上海老飯店、南翔饅頭店、松鶴樓蘇式麵館等豫園商圈的一眾餐飲門店裡陸續上市，吸引了不少市民遊客前來嘗鮮。
「以前客人覺得吃小龍蝦很麻煩，所以這次我們特地把小龍蝦去殼、去蝦線，用蝦腦、蝦黃熬成蝦湯，搭配鮮蓮子，這樣吃起來既方便，口味又很鮮美，看上去也非常精緻。」綠波廊聯席總經理陸亞明向記者介紹說，往年夏天他們也會推出小龍蝦菜品，以傳統口味居多，但是他們發現堂食小龍蝦點擊率相對不高，究其原因是很多客人覺得剝殼太麻煩。因此，今年他們在研發夏季新菜品時，把時令的鮮蓮子和小龍蝦結合，推出了這道色鮮味濃的創意海派新菜品「蝦湯鮮蓮小龍蝦」。
圖說：上海老飯店夏季新品「檸香醉龍蝦」
上海老飯店也有一道小龍蝦「硬菜」。張牙舞爪的鮮活小龍蝦一早運送到店以後，要經歷人工挑、洗、燜、滷等步驟，其中最關鍵的一步就是滷。「夏天人的食慾是衰退的，所以我們調整了傳統滷汁的配方，特別添加了檸檬，讓口味更清爽開胃。」小龍蝦在廚師長親自調配的滷汁裡浸制足8小時，使得小龍蝦不僅外殼色澤紅亮如初，聞起來還帶有陣陣檸檬清香，冰鎮後的小龍蝦肉吃起來也更加Q彈緊實。
圖說：香辣小龍蝦小籠饅頭
一籠小籠饅頭裡塞了近二十隻香辣味小龍蝦肉，只需在薄皮上咬開一個小口，豐盈的湯汁立刻盛滿一勺，鮮辣十足。南翔饅頭店第六代非遺傳承人遊玉敏介紹，前期研發時他們對比了四川、重慶、湖南、湖北等地區的辣味，最後調配成了秘制辣醬把小龍蝦肉醃製入味，「吃起來雖然是辣的，但回味有一點鮮甜，這也比較有上海的特色，年輕客人非常喜歡。」
新民晚報記者 楊玉紅