你的凌晨時分是怎樣的？
在這個時間，有人安然入睡，有人輾轉難眠，更有人流連於夜幕 下的風景，在燈火通明、車水馬龍的一角找尋獨屬於自己的那份 樂趣。
全哥也經常會在某個無心睡眠的晚上，約三五好友坐在街頭，兩紮啤酒、一桌烤肉，吃上好幾個鐘頭。
夜晚賦予了烤肉獨特的魅力，尤其是在涼爽的夏夜。在街邊擺放的桌椅上擼串，比在整潔的室內就餐更讓人感到自在。
在中國，烤肉的歷史已經有三百多年了，經過不同地域地改良和不斷發展，烤肉技術日臻完美，已經成為廣大吃貨不可割捨的美味之一。
同樣的，烤肉也是全哥心頭摯愛。
中國地大物博，不同地域的文化習俗都有很大差異，融合了當地特色的烤肉自然也會呈現出不同的風味。今天，我們來了解一下烤肉背後的故事。
前方高饞！記得要控制住自己的口水哦~
新疆烤肉
新疆烤肉中最有名的就是烤羊肉串，傍晚走在街邊，總能看見新疆烤肉的小店前排著長長的隊伍。有許多美食媒體評價說「中國的烤肉有兩種，一種是新疆烤肉，一種是新疆以外的烤肉。」
那麼新疆烤肉到底有多好吃呢？
我們從選材上就能看出優勢——新疆烤肉多選用當年的羊羔肉，這種羊肉肉質細嫩，羶味也很淡。
除了選材，準備工作也不可忽視。做烤羊肉串之前，要先把肉切成均勻的小塊，用鐵籤子串起來，並且每四塊瘦肉中間必須要串一塊肥肉，這樣做是為了讓肉在烤的時候受熱更加均勻，有更好的口感。
既然是烤羊肉串，「烤」的功夫就相當重要了。
熟練的烤肉師傅動作行雲流水，烤好的羊肉串外表焦黃、色澤油亮，即使是在沒有撒辣椒和孜然的情況下，肉串依舊美味誘人。
加上孜然和辣椒的加持，濃鬱的肉香味道噴湧而出，讓人挪不動腳。
最享受的就是進嘴的那一刻，一口下去就能感受到酥脆的表皮，慢慢咀嚼便可細細感受肉質的柔嫩多汁。
舌尖上滿是肉串的焦香與麻辣，越嚼越香讓人慾罷不能。
東北烤肉
全哥沒去過東北，但認識的東北人都十分爽朗豪邁。聽說東北的烤肉吃起來也是非常痛快，跟全哥一起了解一下吧！
東北人把吃烤肉叫做「擼串」，這個「擼串」和我們吃串串火鍋時不太一樣，他們是把籤子上的肉一口擼下來吃掉，全哥光是想一想，都覺得非常幸福。
從東北的烤肉就能看出東北人的性格，直爽又大氣。東北燒烤最大的特點就是「重口味」，每串肉上都會裹足辣椒、孜然和各色調料。吃起來，每一口都是滿足的滋味。
來東北吃燒烤，除了烤牛羊肉，烤醬油筋和排骨串也同樣不能錯過。
刷上醬油慢烤出來的醬油筋，在經過碳火的烘烤洗禮後十分入味，吃到嘴裡有筋有肉，嚼勁兒十足！
排骨串選用的是豬軟骨，醃製好後才放到火上炙烤，烤好的豬骨油香四溢，分外誘人，是東北烤肉桌上必不可少的珍饈美味，狠狠吃上一口這樣外焦裡嫩、油而不膩的烤肉，瞬間覺得人生都圓滿了。
四川烤肉
四川常常被打上「愛吃辣」「四川火鍋超好吃」「川妹子、辣妹子」等標籤。
這就使得在四川火鍋光環籠罩下的四川烤肉在人們眼中有一種「既生瑜何生亮」的「心酸」之感。
生性灑脫的四川人，可以只穿著背心、短褲、拖鞋就出門，隨意選擇一家街巷中的小店或小攤，就美美地吃上一頓烤肉。
四川最有特色的烤肉就是西昌的「火盆燒烤」，食材選擇的是西昌特產的小香豬。
新鮮的五花肉厚切成片，蘸上醬料直接置於炭火上烤，烤熟的肉吃起來沒有一絲異味。
夾一片烤肉，蘸上幹碟裡的辣椒、孜然、花生碎，吃起來口感豐富極了！
雲南烤肉
雲南烤肉歷史悠久，且與其它派系的烤肉差別極大，雖然烤制手法大致相同，但是味道上卻天差地別，這區別主要體現在雲南烤肉的蘸料上。
雲南烤肉的蘸料分為乾料和溼料：
溼料：主要由新鮮小米辣、花椒粉、醬油等按比例調製。
乾料：主要由花生碎、食鹽、辣椒粉、花椒粉組成。
雲南當地的辣椒粉吃起來不會特別辣，但卻極香！
全哥最喜歡雲南的石板烤肉，不論豬肉還是牛肉，都可以直接放在石板上烤。看著油脂滋啦滋啦往出冒，嗅著香氣漸漸濃鬱，這些都是令人食指大動的信號。
這樣烤出來的牛肉軟嫩多汁，與幹碟上的蘸料簡直絕配。吃上一口，烤肉與蘸料融合而成的香氣充斥口腔，令人回味無窮，吃完這一頓還想著下一頓。
講了這麼多，全哥的口水早已泛濫。話不多說，現在就要出門去尋覓誘人的烤肉來滿足自己的胃了！
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