在Putike的【1分鐘系列】中，我們曾介紹過1分鐘懂紅酒、1分鐘懂牛排、1分鐘懂英文菜單等文章，今天為你帶來@龍泉的《大廚教你吃西班牙菜》。
西班牙菜吃什麼
簡單來講，西班牙菜如同其他西餐吃法上一樣，分前菜、湯、主菜、甜品，而西班牙菜又受地中海氣候的影響，與法餐、義大利餐區隔開來，自成一派。
先從前菜說起
Tapas（直譯：小吃）這一西班牙飲食的國粹構成了前菜的全部，有意思的是，成百上千種Tapas，在西班牙當地各個餐廳、酒館隨時供應，反而正餐只有在飯點的時候才能吃到。
Tapas的共性
1、大量使用土豆，土豆之於西班牙乃至整個歐洲都是至關重要的食材，所以在土豆上下文章，也是西班牙Tapas重要的功課，如土豆餅、土豆沙拉這些都是西班牙人的首選菜品；
2、橄欖油和蒜的應用，這兩者的運用在蒜香橄欖油煎蝦上達到一個極致，也是備受推崇的一道Tapas；
3.、70%的Tapas品嘗起來都略酸，這也是為了下酒刻意而為之的。
// 首當其衝的是火腿 //
當然，Tapas能成為西班牙飲食的國粹，必然有它的獨門秘籍，首當其衝的是聞名於世界的火腿，西班牙火腿種類非常豐富，足足可以用一整篇文章來寫，我這裡簡單說火腿的三件小事，如何迅速的判斷火腿的好壞？如何吃火腿？什麼品牌好？
1、火腿好壞的鑑定
關於火腿的好壞，可以迅速的從三方面來鑑定它，1. 豬的品種與產地；2. 吃什麼長大；3. 身體的部位。
普遍來講，黑豬比白豬好，橡果餵養比飼料餵養的香，後腿比前腿脂肪分布佳。
2、關於火腿怎麼吃
其實，手工切片擺盤生吃、再配上紅酒和奶酪是它最好的吃法。上等的火腿在技藝精湛的火腿切片師的刀下，會呈現晶瑩剔透的大理石花紋，同時入口即化、回味無窮。很多中國人認為火腿應該蒸製，或與蜜瓜搭配食用，前者是對食材的一種浪費，而後者更多的適用於義大利的火腿上。
3、火腿品牌的推薦
一般市面上可以品嘗到較好品質的火腿品牌是5J和Joselito，當然，價格也不便宜。
// 其次，不得不提奶酪 //
西班牙奶酪普遍為山羊奶酪和綿羊奶酪，鮮少出品牛奶酪，這其中，曼切格奶酪尤其受人喜愛，這是一種乾性硬質奶酪，口味溫和，富有堅果味和強烈的奶油糖果的味道，尤其適合配紅酒。
// 此外，Tapas的常客還有各類香腸 //
chorizo和salami都是及其美味又富有西班牙特色的食物，直接切片擺盤生吃即可。而由香腸演變出來的還包括西班牙血腸。
主菜
海鮮飯是當仁不讓的主角。但Paella這個詞，直譯過來是燴飯的意思，不單單指海鮮，樣式也很多種，比如雞肉、兔丁、香腸等都可以使得Paella很美味。
當然，這必然要說關於海鮮飯的兩件事情，一是少不了藏紅花；第二，正宗的海鮮飯是用免洗大米直接烹飪，略帶夾生狀態，這是很多中國人抱怨的地方，不過，在中國的西班牙餐廳，基本上會進行相應的改良，把大米煮的熟一些。
湯
湯品特別要介紹西紅柿冷湯，這一道菜口味偏酸，由西紅柿、黃瓜及各類蔬菜烹飪而成，在中國西班牙餐廳中普遍都可以品嘗到，也是西班牙人的首選。
大廚教你點菜
如果你第一次吃西班牙菜，不管你到哪一家西班牙餐廳，這些菜品基本上都可以品嘗到，而所推薦的菜品，都是西班牙人普遍的選擇：
Tapas：土豆餅、蒜香橄欖油煎蝦、血腸、火腿丸子、金槍魚、曼切格奶酪、火腿等。Tapas的種類很多，每一家餐廳都會拿出自己的看家本領，而所提及的Tapas均會是保留菜品，也是鑑定餐廳正宗與否的標準。特別強調一下，如果預算有限又想吃火腿的話，並不用點頂級品牌，正常來講，橡果餵養的伊比利亞火腿口味都不錯。
沙拉：土豆沙拉
湯：西紅柿冷湯
主菜：海鮮飯可以根據自己的口味選擇蝦類、扇貝類、兔丁、香腸、雞肉的，或者來個墨魚汁海鮮飯也會是個有趣的選擇，此外，部分餐廳還有素食海鮮飯。個人極其偏愛阿利坎特海鮮飯（阿利坎特是地名，這類海鮮飯由魚類構成，很是鮮美）
甜品：芝士麵包（亦適合做早餐）
「璞緹客」創辦於 2013 年，是國內首家專注於全球精品酒店與高端度假的新媒體電商平臺。目前擁有「璞緹客」服務號、「璞緹客精品酒店」訂閱號、www.putike.cn網站。與超過 1000 家海內外的酒店品牌深度合作，堅持100%原創，獲得超過20萬忠實粉絲的厚愛，每周閱讀量超過1000000人次。
聯繫我們：wechat@putike.cn
查看往期精彩內容
1109 | 國內8個造型嘆為觀止的新酒店
1129 | LV酒店辣麼美，地球人造嗎？
1130 | 周末包個別墅才新潮，你打算包哪處？
1139 | 寶格麗來了，不是珠寶，是酒店！
1141 | 2015年頂級酒店嘗鮮指南
1142 | 海南12家頂級新酒店，美翻了
1143 | 2015年中國9大全新頂級度假酒店