冬至已至，「年味」漸濃。
這一天，川渝的小夥伴們摒棄了最愛的火鍋串串等諸多美食，義無反顧地投入到羊肉湯「懷抱」。
曾經，冬至喝羊肉湯意在驅寒滋補；而如今，則被賦予更多意義。一碗鮮香四溢的羊肉湯，不僅僅是迎接冬天的儀式，同時還包含著熱乎乎的親情、友情、同事情。
今天，你喝羊肉湯了嗎？
對成都人來說，沒有羊肉湯的冬至是不完整的。
11月21日，金融投資報記者多方走訪發現，即使價格上漲，羊肉仍是老百姓餐桌上最靚的崽。
尤其是最熱鬧的小關廟羊肉湯一條街，中午人聲鼎沸，食客絡繹不絕，為的就是那一碗碗熱騰騰的羊肉湯。
「今天中午羊肉湯是128元/斤，前幾天沒這麼貴。但冬至嘛，貴點也沒啥，吃的就是儀式感和氣氛。」食客杜小姐告訴記者。
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網紅街小關廟羊肉飄香
「多少位？羊肉還是羊雜？再燙碗豌豆尖？」冬至這一天，小關廟街上的羊肉湯店熱鬧不已。
上午11點，記者來到成都最火的羊肉湯一條街小關廟，整條街熱氣騰騰，不少店家在店門口掛上剝好皮的整羊，把煮湯的鍋爐擺在店門口。
「昨晚基本沒睡，一大早就起來準備，就是為了這一天。」李大仙羊肉湯的劉大姐一邊麻利將各種羊雜、搭配的菜品齊整擺放一邊告訴記者：「冬至是整個冬天生意最好的一天，今天至少會消耗60隻羊，人多了還得去租桌子。」
11點半後，人流量明顯增多。12點後，並不窄的街道擁堵不堪，擠滿了小汽車，攬客聲、鳴笛聲此起彼伏，空氣中交織著濃鬱的羊湯香味。
其中最為火爆的肖神仙羊肉湯，室內外坐滿了食客，許多打包的顧客在門口等待。
露天臨時搭建的灶臺上，兩名廚師忙得團團轉，大火爆炒、加湯、起鍋、倒盆，一系列動作一氣呵成，大概4分鐘就出一鍋羊肉湯。
近兩個小時，這兩名廚師手中大勺一直在不斷翻炒。
「我是臨時請來幫忙的，就這一天，估計會忙到晚上凌晨。」正在一邊忙著配菜的小夥子表示。
記者獲悉，肖神仙今年羊肉湯價格為128元/斤，每桌消費至少在250元以上，粗略統計，冬至這一天，加上酒水其他菜品等，賺10萬問題不大。
隨後，記者走訪了其他羊肉湯店，發現今年冬至小關廟街羊肉湯價格多數在100-128元一斤，且不少羊肉湯店都選擇在這天漲價。
「平時都是90元，就今天是100元一斤，明天會恢復原價。因為人多的話，還要去租桌椅招臨時工，成本也比較高。」一品鮮羊肉湯店老闆告訴記者。
「去年大概是100元每斤，今年是128元，除了疫情影響還有各項成本上漲，而且冬至這天成都羊肉消費量大，拿貨價也漲了。」 劉大姐如是表示。
記者注意到，今天中午的小關廟儘管熱鬧依然，但聲勢顯然不及往年，排隊的情況較為少見。
肖半仙老闆方先生對此信心十足：「疫情影響不大，今年沒排隊原因是今天剛好周一，不少人工作忙，更多人會選擇晚上下班後來吃，那才是最高峰。另外，也有不少人開車來打包，還有熟客提前在微信上定。」
另一家老闆則有點唏噓：「有些店沒挺過疫情，感覺挺可惜，今年成都冷得早，從11月中旬開始生意就開始好了。我估計今年的羊肉旺季會比往年長一些，生意也會好些。」
除了小關廟，成都各地的羊肉湯館子也「火」了。
成都永興巷一家老字號的羊肉餐館裡，老闆娘忙得不亦樂乎，表示：「今天的生意最好，打包和堂食的人都多 ，午飯時段大概賣了30多斤。」
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遊子的「羊肉湯」情懷
在不少食客心裡，小關廟就是羊肉湯的世界，就是冬至的味道。
70多歲的李大爺，冬至到小關廟吃羊肉湯是多年習俗。「我上個世紀90年代就在小關廟吃羊肉湯了，當時好像是3元錢一碗，然後一直吃到90元/斤、100元/斤，120元/斤。雖然別的地方也有，但感覺只有在小關廟，才是最地道的冬至感覺。」
在這條小街上，既有白髮蒼蒼的老年人攜家帶口，感知著記憶中的冬至味道；亦有年輕人們呼朋喚友，來這裡趕熱鬧。
「我們是從二環那邊專門趕過來的，整個部門一起吃羊肉湯，人多、熱鬧。」杜小姐表示：「早就約好冬至這天，和同事們來小關廟過節，大口吃肉大口喝酒，價格貴點也沒啥，圖的就是過一個熱鬧。」
在走訪中，記者注意到一位拿著「長槍短炮」的小夥子，一路都在跟拍，眼神既懷念又陌生。
據這名小夥子劉嶽介紹，他小時候就住在小關廟附近，跟著爺爺奶奶長大。98年後去了廣東中山爸媽那裡讀書隨後安家，有20年沒回成都。「這次專門回這裡看看，變化太大了。我小時候除了過年就最盼望冬至，因為那段時間，爺爺就會經常買羊肉湯，我記得有家叫什麼群的羊肉湯很好喝。」
劉嶽最後表示：「對我而言，家鄉味道就是冬至的那一碗羊肉湯。」
另外，記者了解到，不少單位食堂在這一天都推出了羊肉湯這道菜。對周一的上班族來說，一碗碗奶白奶白的羊肉湯是冬日最暖的慰藉。
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「羊貴妃」為何這麼兇？
羊肉湯火爆背後，是羊肉價格的水漲船高。
今年冬天，羊肉價格榮獲「羊貴妃」頭銜。來自農業農村部的數據顯示，2020年12月第二周，全國羊肉價格為每公斤82.66元，連續八周上漲，同比上漲3.6%。
記者查詢相關數據，12月21日，包括河南、山東、寧夏吳忠、新疆等地的羊肉均價都在70元/公斤以上。
國內部分市場羊肉價格(單位：公斤)
有業內人士表示，羊肉價格自10月下旬就開始陸續走高，一方面由於冬季對羊肉消費需求增加，另一方面，也和供應端趨緊有關係。今年的羊肉進口因疫情受限，本土供應不足，即使一些企業屠宰量增加了50%，依然無法滿足訂單需求。
喝完羊肉湯的記者，走訪成都多個大型超市、農貿市場的羊肉售賣攤點後發現，羊肉行情持續火爆，價格一直居高不下。
一位羊肉銷售商告訴記者，隨著天氣趨冷，消費者對羊肉的需求一直在提升。「之前我們的批發進價是一斤30元到35元 ，現在漲了5-10元不等，達到了每斤40元左右。」
在終端市場上，記者注意到，「羊貴妃」被放到了最顯眼的位置。
比如一某大型生鮮超市裡，羊前腿/羊排/羊後腿的價格是42.8元一斤，氽水羊肚是接近50元一斤。適合燙火鍋的涮羊肉卷則是17.9元一盒，大概有半斤。
銷售人員告訴記者：「羊雜和羊肉是消費者最喜歡買的，價格雖然一直居高不下，近期已經賣了上百斤了，生意很火爆。」
儘管價格較貴，依然有不少消費者前來購買。肖阿姨一邊挑選羊肉一邊說：「冬至嘛，總要喝點羊肉湯來滋補，才有過節的氣氛。」
（文章來源：金融投資報）
(責任編輯：DF537)