牛年說牛，牛年探牛，一天比一天牛。
在溫州，牛與人們的生活息息相關。不僅畫家喜歡畫牛，溫州俚語中也有不少關於牛的故事，還有不少地名、島嶼都帶「牛」字。
記者從市民政局區劃地名處了解到，溫州共有近百個含「牛」的地名，大多為山峰名，其餘不乏道路街巷、隧道、礁、陸地島嶼和池塘、橋梁等等。
趁牛年將近，接下來，記者就帶你開啟一段在溫州的「尋牛之旅」。
30多座山都很「牛」
在溫州，帶有「牛」字的山就有30多座，其中包括牛角尖、牛頭山、牛蹄尖、牛吃水、老牛塘、眠牛山等等。它們大多位於文成縣和泰順縣，較有意思的「牛角尖」就位於泰順縣筱村鎮。
以牛字給山命名，大多因為形似，這裡首推市區的牛山，因山峰形狀像牛而得名。道路街巷中帶「牛山」的也不少，比如甌海新橋街道的牛山路、鹿城區的牛山北路、甌海梧田街道的牛山南路等等，還有樂清柳市鎮也有一條牛山路。
牛山 張嘯龍/攝
同樣的還有永嘉的烏牛街道。奇峰怪石號烏牛，獨立江邊幾千秋。據《永嘉縣地名志》載：烏牛舊稱象浦，境內江邊有一巨石，色黑。漲潮時，江水淹沒「牛頭」「牛尾」，只露出「牛背」，退潮時，全身裸露，形似水牛在伸頸喝水。「烏牛」因此而得名。
俯瞰烏牛 張嘯龍/攝
平陽有座臥牛山也廣為人知，不僅因為這裡有商周時期的臥牛山文化遺址，更是因為這裡是著名數學家蘇步青的故裡。「臥牛山下農家子，牛背謳歌帶溪水。欲砍青階竹作鞭，牽牛去耕天下田。」這是蘇步青作的《臥牛山謠》。
「牛礁」島嶼別有趣味
在溫州的礁石、島嶼裡，也有「牛」的影子，而且，它們的取名頗有意思。比如洞頭的東屏街道，有個牛鼻孔礁，在洞頭大門鎮，有水牛礁、東牛礁、烏牛礁，在蒼南，有牛背礁，平陽則還有個下水牛礁。
陸地島嶼的取名也是別有趣味，比如洞頭有個牛腳嶼和牛鼻嶼。
「牛村」產業頗有特色
在樂清市城東街道有個牛鼻洞村，這個村自1985年開始生產頭盔，生產能力和生產技術不斷得到提高，產品遠銷全國各地。經過多年的發展，牛鼻洞村成為了全國最大的摩託車頭盔生產專業村。
永嘉縣東城街道有個牛倫村，村內植被豐富，土地肥沃，主產水稻和番薯，盛產中草藥，素有「高山上的中藥庫」之美名。
出產於永嘉縣烏牛等地的烏牛早茶，系中國國家地理標誌產品，2004年原國家質檢總局批准對「烏牛早茶」實施原產地域產品保護。
「烏牛早」已有300多年的栽培歷史。烏牛早茶是中國茶類中特早發芽的品種，3月上旬即可採制，採制期在一個月內，用它加工的烏牛早龍井，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。
兩處帶牛古文化遺址
在瑞安馬嶼荊谷鄉山頭上村牛頭頸山中段，有個牛頭頸遺址，於1961年被發現，範圍約6000平方米。遺址內的物品多分布在山坡地表，曾發現一處30釐米厚的文化堆積層。在採集的標本中，有泥質灰陶、泥質紅陶、泥質黃陶等陶器，有罐、壺、尊等器物，有錛、矛、鑿、箭鏃等石器。
在平陽騰蛟鎮騰帶村，同樣有一處臥牛山遺址，於2009年全國第三次文物普查時被發現，面積約2000平方米，內涵豐富。根據採集標本特徵分析，此處遺址屬新石器晚期至商周的古文化遺址，這也是繼騰蛟鳳山遺址後被發現的另一重大的古人類文化遺址。該遺址的發現體現了此地悠久的歷史文化積澱。臥牛山遺址於2010年被平陽縣人民政府公布為第十批縣級文物保護單位。
「溫州水牛」聯合國有名
「溫州水牛」有多牛？早在2015年，溫州水牛被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，也是溫州市唯一被列入的品種。
據了解，溫州水牛主要分布於平陽、瑞安、永嘉、泰順、文成及樂清等地，為農村重要的大型家畜，可用於犁田，也可培育為優質奶牛。但由於近年來，農田機械化耕作後，農村水牛養殖越來越少。1984年我市農業部門曾對溫州水牛進行過調查統計，當時溫州水牛存欄數為29502頭，佔全市存欄牛的24.87%%，達到一個頂峰，以後就一直呈下降趨勢。
溫州人牛，溫州牛更牛，溫州水牛產奶，據說全世界都很難找出「第二家」。溫州水牛具有良好的泌乳性能，奶水中全乳固體、脂肪、蛋白質的含量分別比普通奶牛高出了77%、248%、102%。這些優點不僅令溫州水牛位列「138個國家級畜禽遺傳資源保護品種」，甚至被載入聯合國糧農組織編寫的《水牛》專文。
據說，在平陽鶴溪曾有一頭被譽為「超級奶牛王」的水牛。它體重1450公斤，不但是中國最大的水牛，而且是一頭能產奶的水牛，日產奶超過20公斤。
溫州水牛 陳盈盈/攝
畫牛成「最牛的畫家」
都知道「水牛」是溫州的名貴資源，但是你可知道，溫州有位畫水牛的大家，名叫林曦明，是上海中國畫院一級美術師、中國美術家協會會員、中國剪紙學會名譽會長。有趣的是，林曦明一生似乎都與牛有著解不開的情緣，他於1925年出生在永嘉烏牛，屬牛，號烏牛。溫州水牛是他經常入畫的題材，又因為他是畫界最會畫牛的，因此美術界稱他是「最牛的畫家」。
林曦明四歲學畫，那時便開始畫田裡耕作的水牛。後來在「文革」期間，林曦明被下放到上海奉賢農場勞動，身處逆境，他依然堅持在海灘上畫畫。他曾經用糖果引來眾多放牛娃，把牛集中起來，供自己寫生，從而畫了上千幅牛，練就了畫牛的高超技藝。他刻畫的水牛各具特色，憨厚敦實、意態悠閒，形象生動真實，可謂「曲盡其態」，神採煥發。他筆下的牛有《牧牛圖》《烏牛圖》《五牛圖》《春牧圖》《春牛圖》等作品。
《春牛圖》
《春意圖》
溫州的「牛」俚語
「牛有這麼大力氣，馬有這麼大力氣」「牛走過看不見，蝨子爬過密密掐」……溫州方言中有關「牛」的俚語廣為流傳。
民俗學專家金文平介紹，「牛有這麼大力氣，馬有這麼大力氣」講的是雙方實力相當，特別用於勸架的時候。「牛走過看不見，蝨子爬過密密掐」則是形容人大事幹不好，小事斤斤計較。
在上世紀六七十年代，溫州剛流行戴墨鏡時，有一句俚語「你是從皮坊巷來的嗎」，也與牛有關。這故事要從市區西門一帶的皮坊巷說起。在過去，皮坊巷是宰牛的集中地，當時，宰牛前有個規矩，為了不讓牛看到殺它的榔頭，屠夫們會給牛眼睛蒙上黑布。因此，「你是從皮坊巷來的嗎」這句話就用來打趣戴墨鏡的人，形容他像皮坊巷的牛。
溫州有座橋名為「瞞鼓橋」，因橋邊有家瞞鼓店得名。這座橋引申出了一句跟牛有關的俚語，「阿爸被牛撞死了，他往鼓裡伸冤」。這句話形容的是人怕大欺小，因為打不過牛，就找牛皮做的鼓來給自己伸冤。
熱熱鬧鬧「打春牛」
過去，在溫州，「打春牛」又稱鞭土牛、鞭春牛，起源較早，盛行於唐、宋兩代。
「打春牛」活動多在立春時節，因為立春過後，農民們就要開始備耕了，所謂「牛在田中急」。「打春牛」活動主要是春牛過街，兩旁人們拿著粘有紙花的竹編，爭著打春牛，以示農事如意。
在永嘉縣橋下鎮茗岙社區，開犁節是近幾年興起的民俗活動，主要以茗岙雲霧梯田為媒，以盛大農事活動為介，重現茗岙人民古老的開犁儀式，表達永嘉人敬牛、愛牛、崇牛的農耕文化傳統。在過去，茗岙還有牛市節，始於清末，每到節日，瑞安、樂清、青田、縉雲、仙居、麗水及永嘉各地的牛販都會雲集茗岙，進行耕牛交易，還有交易農具和生活用品，民間藝人則會集此地製作米塑、雕糖畫等。
茗岙開犁節 圖片來源視覺中國
「牛」美食讓人流口水
說到牛，必然少不了關於「牛」的美食。瑞安湖嶺牛肉、平陽黃牛骨、蒼南牛肉羹……一提起，都是讓人直流口水的美味。
湖嶺牛肉，在溫州人口中，那是公認的好吃。湖嶺黃牛，又稱「甌越膘黃牛」，被譽為「中國中原四大牛種之一」。它吃的是田間的野草，飲的是地下的清泉，因此產出的肉質鮮嫩，味道純正。
湖嶺牛肉 張嘯龍/攝
即使在如今澳洲和牛、日本神戶牛肉當道的時代，湖嶺牛肉在溫州老一輩心裡依然佔據重要的分量。湖嶺牛肉有種特有的鮮甜，口感勁道，又香又有嚼勁，讓你停不下來。
平陽黃牛骨，則憑藉味美價廉的優勢，虜獲不少溫州市民的胃。喝著清爽的啤酒，啃著細嫩鮮美的牛肉，再用吸管吸一口牛骨髓，舒服！
牛肉羹，在蒼南小吃中擔當了重要角色。走在蒼南，無論是路邊小攤還是沿街店鋪，都能看見賣牛肉羹的招牌。它做法簡單，把牛肉打成肉泥，裹點澱粉，加入少許鹽、味精，攪拌均勻，再一點點刮下拋進沸水中，煮熟撈起加點紫菜蝦米，一碗有嚼勁的牛肉羹便做好了。