漳州美食小吃走透透

        "玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州"，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的"漳州"，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的"小市"漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。漳州小吃是閩南菜系的一個重要組成部分，起源於中原汴洛魯菜祖，因地緣關係，吸收了廈、泉小吃的特點，又受到潮汕菜系的影響，有著自己的特色。

       不少外地朋友常問我漳州有些啥老牌小吃？地址在哪裡？以下為各位朋友整理出了一些本人常年光顧的漳州老牌小吃。

手抓面（閩南語稱：豆乾面份）

       漳州手抓面是一道獨具福建漳州地方特色的小吃，屬於閩菜系，這種道地的特色小吃，真是用手抓著吃的，以面份裹著油榨豆乾，抓在手掌裡進食而得名。進食時還必須在面份上抹上芥辣、甜醬、蒜葺醋、沙茶醬油，或花生醬辣醬等多種調味醬料，而這些醬料可根據個人愛好選調，混在一起以手抓著吃，香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，由於人手的溫度間接提升了醬料的香度，漳州手抓面從吃法到口味確是別具風味。由於口味獨特所以在漳州頗為風行，很受群眾喜愛。

美食拍攝地址：大通北路58-11號店（達聰小饗五香面）

漳州滷麵

       漳州滷麵是一道色香味俱全的地方名小吃，屬於閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。南方的主食是大米，所以麵食應該是公元686年建郡時，由移居此地的大批北方人帶過來的。後來這些北方人入鄉隨俗，麵食也就漸漸成了節日、婚嫁、搬家之類喜慶時候的特殊食品。如今滿街的小吃店也都可以吃得到。漳州滷麵採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、乾貝、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料，加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的的冰糖，魚露和地瓜粉調成滷湯。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉 、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。

美食拍攝地址：建元路45-17號店（偉國傳統滷麵）

豆花粉絲

       漳州豆花粉絲是一道美味可口的名點，屬於閩菜系。該小吃在豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟後熱氣騰騰的粉絲，再配上大腸、筍乾、豬肺、豬小肚、豬肝沿等各種滷料，放入適量的熱粉絲、沙茶醬、蘿蔔乾粒、炸過的蝦米、醬油、味精。鹹辣清香，爽滑利口，單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮，就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。此外還有另一種吃法是豆花中加入冰糖水，成為甜豆花，加以冰鎮，絲絲順滑，口口冰霜，滋養心田，實屬夏日避暑之珍品。

美食拍攝地址：元光南路建元大廈A幢3號店（麗琴豆花）

乾拌麵（豬蹄面）

        漳州乾拌麵是一道色香味俱全的漢族名點，屬於閩菜系。香辣多味，微甜。做法上，先將漳州本地特製的麵條放入沸水中去面腥後，撈起盛入事先調好醬料的碗底。碗中的醬料一般以芝麻醬、花生醬、醬油、辣醬為主，個別不同的店家會有自己獨門的調料配方。之後將其用碩長的木筷加以攪拌，使醬料與麵條均勻地混合在一起。早期乾拌麵在漳州一般搭配滷料以滷豬蹄最受歡迎。因此也有人稱漳州乾拌麵為"豬蹄面"。另外一般吃乾拌麵的時候會配上一碗湯，湯底一般是骨頭湯再加上一點豆乾、肉丸、筍、鴨血等。

美食拍攝地址：北京路新華西南17幢10號店（松樹幹拌麵）

生燙（清湯麵）

　　漳州生燙，外地人肯定聽了摸不著頭腦。生燙，就是生食燙熟嘛，說白了就是清湯麵。燙的食材主要是豬、鴨內臟和肉類，菇類、海鮮、青菜類。燙食材火侯的掌握很重要，根據食材燙熟快慢掌握下食材的順序。生燙（清湯麵）是漳州人早餐或夜宵密不可分的選項之一。

美食拍攝地址：建元路元南農貿市場斜對面，元南花園小區門口（阿輝生燙）

沙茶麵

　　沙茶原是沙嗲，是東南亞廣泛流行的著名的湯類麵食小吃，始源於馬來西亞，也有來自印尼一說。因馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶(sa-te)。因"嗲"與"茶"的閩南語發音相同，這充滿閩南韻味的新名就這麼被奠定。在中國的沙茶麵分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風味，其妙處在在於沙茶醬的製作！沙茶麵的做法很簡單，鹼水油麵放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗裡，隨自己的口味加入新鮮鮮豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、海鮮、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裡滾開的湯料，一分鐘之內一碗麵就可上桌了。在閩南地區總有關於廈門漳州的沙茶誰家正統的爭吵聲長久不息，其實兩邊是完全不同的口味與做法，各有各誘人的道理。廈門的沙茶麵較辣，注重對咽喉的刺激；而漳州的沙茶麵重甜。它在漳州不僅是清晨的那第一頓早餐，或是午時的飽腹，更是夜宵的必選之一。

    

美食拍攝地址：延安南路81號店（舌尖閩味沙茶麵）

鍋邊糊（閩南語稱：鼎邊澻）

　　漳州鍋邊糊最早源於福州。  明朝嘉靖年間 ，戚繼光帶兵入閩剿倭寇，百姓為慰勞軍士，浸米磨漿，準備精製各種粿食。忽得軍情，倭寇正策劃偷襲，戚繼光決定提前拂曉出擊。然而未乾的米漿做不了粿，百姓匆忙間將做餡用的肉丁、香菇、蝦幹、小白菜、蔥放入鍋裡煮成湯，待滾沸再倒米漿入鍋攪拌，讓將士吃米糊以暖暖身子，沒想到竟大受歡迎。雖說鍋邊糊起源於福州但漳州的鍋邊糊是獨一無二的，兩地的原料和做法相差甚多。漳州的鍋邊比較Q，湯底比較簡單，最主要的調料是蝦油、醬油等，豐富的口感主要來自另一鍋滷料：滷大腸、滷豬皮、滷筍乾、滷蛋等各種滷料。漳州鍋邊糊已經是漳州人離不開的早餐選項之一。

美食拍攝地址：北京路新華西南19幢8號店（臺灣路鍋邊糊）

太古橋沙茶牛肉麵

　　漳州太古橋沙茶牛肉麵是一代漳州人的記憶，老太古橋牛肉麵之前是國營飲食店，飲食店名字叫做"廣發牛肉店"，原本三間店面坐落在在大眾電影院斜對面，因接近太古橋所以老一輩漳州人都叫它為"太古橋牛肉麵"。九十年代末因新華西拆遷，國營"廣發牛肉店"解散，之前三位賣沙茶牛肉麵的員工變為個體，各繼續著太古橋牛肉麵的經營。本人因為是老太古橋沙茶牛肉麵的常客，所以跟老太古橋沙茶牛肉麵幾位經營者也比較熟悉。目前漳州唯一比較正宗還保留原味太古橋沙茶牛肉麵只有丹霞路丹霞星城大門邊上這一家。

美食拍攝地址：丹霞路丹霞星城D2幢7號店（太古橋牛肉麵）

炒牛肉麵

　　漳州炒牛肉麵可謂歷史悠久，以前數太古橋"廣發牛肉店"的炒牛肉麵最出名，後因拆遷"廣發牛肉店"的幾位專門炒牛肉麵的師傅也各自發展，目前漳州唯一是老"廣發牛肉店"炒麵師傅就開在龍機廠宿舍店面，因為生意不錯都是十幾份一起炒的，（以前老"廣發"炒牛肉麵一般炒麵都是一鍋一兩份）因為太多份一起炒本人覺得已經失去原有太古橋炒牛肉麵的老味道了，漳州"水頭炒牛肉麵"也很出名不過個人覺得水頭炒牛肉麵太過於甜了，目前本人對炒牛肉麵比較合胃口的只有位於南昌路文華園後面的老源"廣德發牛肉店"炒牛肉麵，個人覺得此家炒的牛肉麵比較有老漳州炒牛肉麵的味道！

美食拍攝地址：南昌路進建業路過橋左拐河溝邊小路，文華園11棟內店1號店（廣德發牛肉）

海蠣煎（閩南語稱：蚵仔煎）

　　蚵仔煎是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡閩南的小吃。漳州蚵仔煎跟其他地區蚵仔煎的一個很重要的區別就是漳州的蚵仔煎用的是米漿，這樣煎起來的蚵仔煎更酥脆，而其它地區用的是地瓜粉，蚵仔煎吃起來比較軟溼，漳州蚵仔煎酥脆的做法別具一格。加上醃製的蘿蔔片在旁邊，吃幾口蘸甜辣醬料蚵仔煎酥酥的外皮，再來點蘿蔔片的酸甜，會頓時覺得清新爽口，味道好極啦！

美食拍攝地址：新華西路鑫榮花苑28棟D6-D7號店（建國蚵仔煎）

大目粿條湯

　　老一輩的漳州人一定還記得八十年代在新橋頭的閘口邊上常密密麻麻圍滿人在那邊津津有味的吃著粿條湯，本吃貨也有幸成為其中一員，因老闆叫大目所以該粿條湯被客人取名"大目粿條湯"。因江濱路改造"大目粿條湯"也遷移到草寮尾，又因草寮尾拆遷遷移到現在的建元路上。每搬一處都是門庭若市。該粿條湯之所以倍受吃貨的追捧還是應為該粿條湯特別香甜的味道所吸引。他們家的粿仔是用大米磨漿蒸製而成的，再人工切成長條形狀，放入由大骨熬成的湯裡繼續熬，好讓大骨的味道吸入粿條內。配上他們店裡用純中藥滷成滷料味道可口。說到配料除了漳州小吃店常見到的滷大腸、滷豬肺、滷蛋等等滷料以外還有滷豬頭皮，還有是不得不介紹他家的骨仔肉，骨仔肉是要連骨下去熬一兩個小時後撈起，待冷卻後再手工一根骨頭一根骨頭的去骨剔肉。口感非常有嚼勁，不止有甘甜還有肉香。到他們店裡來一碗粿條湯配上骨子肉加上芹菜末，再澆點他們家秘制的辣醬，一個字形容：爽！

    

美食拍攝地址：建元路45-13號店（新橋頭大目粿條湯）

新橋頭沙茶麵

　　新橋頭沙茶麵創建於上世紀七十年代，1975年8月新橋頭大廟口旁的解放路上開始了"新橋頭沙茶麵"的小吃傳奇。後因江濱改造遷移到前鋒新村，接著再遷移到現在所在的建元路。他們家的的沙茶麵在漳州非常有特色，可以說是獨樹一幟，跟平時我們所見到一般的沙茶麵不同，是把沙茶做成拌麵的形式。所用的面也與眾不同，面都是大樹鹼做的，我們這裡稱為黑面。吃起來沒有鹼味。醬料都是也是獨家秘制的，面的配料以生燙為主，食材主要是豬、鴨內臟和肉類，菇類等，也可以選擇搭配滷料大腸、豬肺、豬小肚、豬肝沿等各種滷料，。來一碗"新橋頭沙茶麵"加上現燙的瘦肉最有特色，讓人口水直流！

美食拍攝地址：建元路45-10號店（原新橋頭沙茶麵）

鴨面（閩南語稱：鴨仔面）

　　漳州人有吃土禽的嗜好，土雞土鴨被漳州人視為珍貴的食材，因此禽類成為了其生活中不可缺少的元素之一，漳州鴨仔面這道美食承載了太多漳州人的期盼。鴨仔面的湯底是由鴨血和蘆筍組合而成的，鴨血的鮮，蘆筍的甜，讓平淡無奇的水極鮮至甜。鴨肉都是整鴨經過長時間的文火燻烤而成，無論是大塊朵頤或是細品淺嘗，都能體會到鴨肉的醇香。 

美食拍攝地址：新浦路29-50號店（大河鴨面）

好味道腸粉

        好味道腸粉號稱漳州第一家腸粉，在漳州三十多年是漳州本土改良的腸粉，生意火爆，家喻戶曉。從爺爺輩營業至今，是老漳州一代人的回憶。當年的我被父親帶到他家的腸粉檔吃了一次之後就被他家的腸粉的美味給深深吸引到現在。"好味道腸粉"由純米做的皮，很Q，有韌性，皮下裹著厚厚的蛋層、蝦仁、肉末、青菜、香菇丁，吃起來很香。"好味道腸粉"不止有豬肉做餡還海蠣或鮮蝦做餡的腸粉可選，來一盤腸粉，灑上菜脯丁，香而不膩。再配上一碗熱騰騰的肉末湯，好吃到上天！

美食拍攝地址：漳州大酒店對面，平等路78-3號店（好味道腸粉）

圓圈魚粥

　　上世紀八十年代就在漳州圓圈四岔路口擺攤到現在開店在小吃街的圓圈魚粥是漳州老字號，沒得挑，湯頭清甜，魚肉多，米粒粒粒分明。滿滿一大碗裡，米粒只是點綴，剩下全是成塊的魚肉，料十足。剪成段的油條泡在湯裡浸著湯汁，口感十足，非常美味！喝上幾口熱湯，暖暖的，記得再撒上白胡椒。雖然魚粥是招牌，但是他家的五香實在太好吃了，一條五香加上一份剪成塊的份面，淋上蒜蓉醬汁，非常之贊！ 

美食拍攝地址：小吃街打錫巷12號店（圓圈魚粥）

豆纖

　　 豆纖是漳州的名小吃，絕對的正宗漳州味，其他地方真的吃不到！豆纖就是豆子磨粉做成的面片條加上少許面線和豬血加上豬骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等打滷而成，入口滑滑的很細膩，吃起來有些像面線糊。一碗暖暖的豆纖，配上香香的滷料或辣粉肉，再加上酥酥的炸肉條，是一件非常幸福的事！ 

    

美食拍攝地址：東嶽新村旁南坑東路7-8號（正牌豆纖店）

炒粿條（閩南語稱：炒粿仔）

　　粿仔是用大米磨漿蒸製的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風行於閩南一帶的大眾化小吃。炒粿條的過程看似簡單，卻是工夫活。把粿仔片切成約一指寬的粿條，放入鐵鼎裡加油大火煸炒，以去除粿條裡的水分。然後加進蝦油、味精及醬油，繼續煸炒，直到粿條呈現均勻的赤黃色且油光發亮時，鏟起放置一旁備用。把鴨蛋打入鐵鼎裡煎炒，再加進肉絲，一同翻炒到肉熟，然後把煸炒過的粿條放進鐵鼎裡一起炒，最後加進韭菜、豆芽、番茄，再翻炒拋鍋數次，熱騰騰香噴噴的炒粿條就炒好了。在炒好的粿條澆上花生醬，混合著蛋香及韭菜的清香，讓人聞著就食慾大開。吃進嘴裡，粿條Q滑，蛋花軟糯，肉絲細嫩，豆芽生脆，韭菜耐嚼，番茄酸甜，這麼多的美味一口塞，實在妙不可言。要是再配上一罐美味的燉湯，一幹一溼，身心口腹皆享受。

    

美食拍攝地址：大眾影院正對面，太古橋8號店（蘇阿美小吃）

海蠣面線（閩南語稱：蚵仔面線）

　　漳州蚵仔面線為漳州傳統小吃中極具有特色的一種，主要原料為蚵仔和面線，蚵需先拌太白粉，蚵仔面線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。其口感濃鬱，香味十足。

美食拍攝地址：新華西路鑫榮花苑28棟D6-D7號店（建國蚵仔煎）

貓仔粥

　　貓仔粥並不是用貓肉煮成的粥，而是閩南地區的一種既是粥又是菜的傳統粥品。貓仔粥發源於漳州詔安，以米飯，海鮮，家禽肉為原料。

貓仔粥不是稀飯或者廣式煲粥，而是將乾飯加入湯中加熱的泡飯做法，在小鍋裡放上清肉湯，再加入預先蒸熟冷卻後的白米飯，再配上魚片，肉片，下水，鮮魷魚，薑絲，牡蠣，香菇絲等生料，用猛火燒至沸騰，再加入胡椒粉，香菜，蒜油等即成。據說清朝年間，詔安城內有戶官宦人家，祖母太夫人持家嚴謹，三對兒子、媳婦以及孫兒、孫女十幾口，都謹遵家教，不敢逾矩，儼然有世家風範。長孫成婚後，新媳婦過門三日即下廚房，親自動手料理全家膳食，自己卻只能在廚下吃家人用餐後的殘羹剩飯。長孫不忍心長期讓愛妻受委屈，想出一個妙計：他買了幾隻貓子來飼養。每天飯後總藉口"貓仔粥"，到廚下用魚、蝦、肉等菜餚，快速地為新婚媳婦做好新鮮可口的飯食。由於做"貓仔粥"要搶時間，用滾湯涮鮮料和飯，加上好配料，香甜適口，新媳婦喜歡吃，小夫妻情意更深，恩愛無比。左右鄰居聽說"貓仔粥"好吃，都來打聽怎麼做法。就這樣"貓仔粥"傳出去了。

    

美食拍攝地址：建設路6-13號店（詔安貓仔粥）

鹹肉粽

　　鹹肉粽是閩南地區以及臺灣東南亞的特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。記得兒時的時候，差不多每到晚上十點左右，延安路上常有人騎自行車背後載著一個保溫箱一路騎一路叫賣肉粽。賣肉粽～賣肉粽～，這聲音不止是本人兒時的記憶與情懷，也是一代老漳州人共同的年代記憶！漳州鹹肉粽是由兩片粽葉拗成漏鬥狀，灌上等經過浸泡翻炒過的糯米，當中塞上蝦仁、蔥酥香菇、鹹鴨蛋黃、三層肉、板慄、乾貝等餡料，再加上一點糯米蓋上，用粽葉裹好，外面綁上鹹草。與一般的肉粽很不同。吃時解開竹葉，調以沙茶醬或辣醬，味道鮮美，香氣撲鼻。

美食拍攝地址：臺灣路44號店（阿秋肉粽）

金錢肉

　　不曉得老一輩的漳州人還記得八十年代在東橋亭橋邊巷子口有位腿腳不方便的老闆擺攤在巷子口賣烤肉串嗎？沒錯就是這家最老牌漳州金錢肉，兒時的我也是差不多天天坐在他家攤前美滋滋的吃著他家烤的肉串～金錢肉！後來他家從擺攤搬到了北京路靠近工人澡堂邊上的店面，前兩年北京路拆遷他們店又搬到了北京路靠近博愛道三叉路口。烤金錢肉得選用豬前腿肉，肉質較嫩。先把肉切成薄片，加入孜然粉、咖喱粉、味精及鹽，攪拌後醃製一定的時間後，再用竹籤串起。用木炭爐烤幾分鐘時間就熟了。烤熟的肉串為金黃色，這就是金錢肉叫法的由來，再蘸上他們家在烤爐邊溫著的沙茶醬，絕配！

美食拍攝地址：北京路2-1號店（韓美蓮燒烤）

雲洞巖鹽雞

　　雲洞巖鹽雞有一個典故自古相傳，很早以前漳州沿海某鹽場有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工只好將熟雞掩埋在鹽堆裡。等鹽場主走後，鹽工將雞取出來一吃，發現雞肉鹹香，別有風味。於是，他就嘗試著將雞放在高溫熱鹽中焗熟來吃。後來，這種做法就在鹽場慢慢盛行，成了鹽場的一道招牌菜。在上個世紀八十年代雲洞巖當地人將鹽焗雞這種做法加以改良，在保留了雞肉豐富的營養價值，形成了現在這種外表橙黃油亮皮爽肉滑、骨香味濃雞香清醇的雲洞巖鹽雞，不禁口水直流三千尺的節奏!   

    

美食拍攝地址：江濱路郊野公園下尾段入口處攤檔（金福鹽雞）

菜頭粿

　　菜粿也稱菜頭粿、蘿蔔糕等，是福建閩南一帶盛行的漢族傳統小吃。每逢過年過節，各家各戶都會油炸一些東西，菜粿便是其中一種。而在漳州地區的街頭，即使不是過年過節，也能看到賣菜粿的小攤子。菜粿以米漿和白蘿蔔為主要原料，蒸製成糕，再經油炸而成。油熟過後的菜粿外酥內嫩，表皮呈金黃微焦;一口咬下，內餡潔白，質地柔軟鮮美、軟滑甘香。咀嚼咽下之後，清甜的蘿蔔還在嘴裡回甘。這種獨特的口感，使得菜粿至今依然是漳州人最喜歡的小吃之一。

美食拍攝地址：瑞京路東鋪頭中心小學巷子口攤檔（菜頭粿攤）

漳州麻餈

　　漳州麻餈是閩南著名小吃，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻餈香甜可口，食後耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。由糯米等食材製作而成。成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙餬口，老小皆宜，食者無所禁忌。漳州麻餈很有特色，不同於浙江地區，又比廈門的葉氏麻餈做法更複雜。手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中滾成。

美食拍攝地址：大通北路32-11店（張家麻餈）

面煎粿

　　漳州面煎粿可謂是色香味俱全的美食。金黃色的油炸皮，深棕色的粿餡，最中間還夾著一層料。輕輕地咬一口，皮脆餡軟，味道香甜，吃後口有餘香。面煎粿的原料為地瓜粉、麵粉、赤砂糖、桂花露、花生、黑芝麻、冬瓜條。以地瓜粉加水攪拌成漿料做皮，以麵粉加赤砂糖水攪拌成漿料做餡，再配上佐料。鹹的餡混著蝦子、香菇、肉絲、蛋絲、韭菜等，甜的餡用的是桂花露、芝麻、花生、冬瓜糖碎末等。輕輕咬上一口，皮脆餡軟，味道香糯，令人不住稱讚。

美食拍攝地址：菜市東路2號店（阿國面煎粿）

麵粉棗

　　漳州麵粉棗伴著小嘴水壺發出的獨有哨聲，曾經是漳州大街小巷裡非常流行的寵兒。如今麵粉棗仍然有一批忠實的"粉絲"。漳州的麵粉棗在廈門叫麵茶，在泉州就是三合面，相傳在清朝年間，民間就已流行這道冬天的專屬點心。麵粉棗是用熱水濾過碗勺，舀上滿滿的兩勺麵粉棗乾粉在碗裡，然後提著水壺衝開，便可見到糊狀的麵粉棗，乍一看，如同芝麻糊。吃麵粉棗大有益處。它具有健脾補胃之功效，適合胃寒的人食用。內含芝麻、花生等原料，還有美容養顏、祛溼作用。

美食拍攝地址：小吃街打錫巷1幢與2幢間攤檔（鄭寶珍麵粉棗）

雞仔胎

　　漳州市及周邊一帶群眾，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。兒童食用雞仔胎更為普遍，傳說兒童食用雞仔胎能止夜尿的功能，好不誇張的說每個土生土長的漳州兒童沒有沒吃過雞仔胎的。新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高，且有"人體胎盤"的某些成份，所以確能起來一定營養滋補作用。雞仔胎既有蛋的滑韌，又有肉的細膩，還有軟骨的酥脆，宜熱食。很多外地朋友初到漳州都不敢品嘗，不過一開葷後，幾乎每到必嘗！ 

美食拍攝地址：南昌路151-4號店（阿章小吃店）

四果湯

　　四果湯是漳泉地區的一道消暑勝品。相比於泉州以石花膏作為湯底，漳州的四果湯相對來說更符合傳統四果湯的製作標準。四果湯顧名思義是四種配料做成的消暑飲品，但隨著時代的進步，各種新奇的元素和食材也被慢慢加入其中。四果湯裡比較傳統的配料有綠豆、阿達子、蓮子、薏米，水果上以菠蘿和西瓜為主，涼粉類的以仙草和石花為主，另外還有類似芋頭和紅豆等粗糧的搭配。不同店家對食材的生熟程度有不同的見解。顧客依據自己的口味選擇配料後，經店家將冰塊磨成細砂狀的刨冰，加上蜂蜜或漳州人的傳統蜜糖水，就是色澤豔麗，清涼爽口的四果湯了。

美食拍攝地址：漳州三中後門蒼園旅社隔壁，蒼園路79號店（蘇美卿小吃）

湯圓

　　湯圓是閩南傳統小吃的代表之一。據傳，湯圓起源於宋朝。當時明州（現浙江省寧波市）興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米湯圓煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫"浮元子"，後來有的地區把"浮元子"改稱湯糰，而在廣東被稱為湯丸。閩南與臺灣成為湯圓。據說湯圓象徵合家團圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團團圓圓，所以是正月十五元宵節必備美食。閩南民歌《賣湯圓》中唱道："賣湯圓，賣湯圓，元宵的湯圓圓又圓"，正是閩南一帶人民"元宵吃湯圓"的真實寫照。

美食拍攝地址：延安南路136號（老磨盤甜湯鋪）

春卷（潤餅）

　　春卷"潤餅"（沒過油炸叫做"潤餅"過油炸後叫做"春卷"）是閩南地區、潮汕地區及臺灣地區的一種傳統風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜（捲心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的餡料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。潤餅其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春卷"，別有一番風味。由於包潤餅的過程一般由家庭成員一起完成因此特別有利於親情及民俗的交流。

美食拍攝地址：新華西路266號店（曉文三角餅）

三角餅

　　三角餅是閩南一代傳統的地方小吃，屬於閩菜系。口感松酥，味鹹鮮。金黃酥脆的外皮，柔軟鮮香的內餡，三角餅是漳州人愛吃的特色小吃，有多種口味，有水果、素菜、牛肉、海鮮等餡料。不同口味的三角餅餡料也不同，鹹味三角餅餡是用新鮮的魚肉、蝦子、香菇、肉絲、蔬菜剁碎混合而成。甜味的三角餅一般用香芋、花生或時令水果製作而成。

美食拍攝地址：新華西路266號店（曉文三角餅）

連子圓

　　漳州連子圓是漳州的傳統小吃，是一代老漳州人的記憶！漳州連子圓以地瓜粉為原料。紅糖水裡的連子圓晶瑩剔透，一小顆連著一小顆，甜潤爽滑，透著圓潤，透著甜蜜。連子圓的由來已無從考證，只有老一輩口口相傳的典故。一種說法是，相傳在清朝時期，有一年慈禧太后做壽，有人將漳州府的民間小吃，一種小圓子，淋上冰糖水，獻給慈禧太后品嘗。由於天氣炎熱，此圓子入口沁涼，慈禧太后心下歡喜，賜名連（蓮）子圓。還有另一種說法。這種小圓子因其形狀嬌小，煮熟後，一顆連著一顆，於是得名連（蓮）子圓。而究竟是連子圓還是蓮子圓，至今也未能有定論。有漳州民俗專家認為，"蓮子圓"更為適合這一甜品的名稱。原因之一是，在古代，蓮子圓是用蓮子粉做成的，做成的蓮子圓細膩潤滑。但由於蓮子粉價格高昂，屬於高檔消費品。後來，小販將其引入民間，為降低成本、拓寬銷路，便以地瓜粉代替。二是，蓮籽密集，籽多，自古以來就有多子多福的寓意。這類小圓子烹煮過後，顆顆相連，甚為密集，似蓮籽，寓意"多子多孫"。吃一口連子圓，有穿越回童年的感覺。

美食拍攝地址：香港路160號店（古早味胖姐連子圓）

土豆爽

　　說到漳州土豆爽本人立馬憶起滿滿的兒時味道！在當年的學校門口小攤上與中山公園門口的小攤上，都有著我坐在小攤邊上美滋滋的吃著一盤五分錢土豆爽的身影。漳州土豆爽是蒸熟的土豆切成小塊，老味道是淋上大蒜和紅椒切末加上、糖、醋、醬油、調製而成的醬汁，現代用的是蒜蓉醬和醬油調製的醬汁，軟綿中有醬汁酸甜的質感，入口即化，那滋味好吃到沒法形容。

美食拍攝地址：香港路160號店（古早味胖姐連子圓）

圖 / 文：漳州市手機攝影協會 東東（李建東）

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