簡易照燒汁調配方法，含照燒雞翅、香菇豆腐、鱈魚、雞腿等教程！
所謂照燒，是日式烹飪的舶來詞。一般是指將肉類用醬料醃足味再煎熟，並以醃汁浸入味的一種烹飪方法。當然，日本本土的照燒其實和我們所理解的照燒口味是不一樣的。我們喜歡的照燒多是醃汁濃鬱，要足夠鹹、鮮、甜，有點紅燒肉的風格。而醃汁也被我們習慣稱為照燒醬。
一般來說， 日式餐廳的照燒醬都會有各自的配方，但是基礎調料離不開醬油、糖、日式米酒、麥芽糖、姜粉等。而我們在家烹飪則可以將這些調料簡單化，用最普通的調料也一樣可以調出濃鬱的鹹甜醬汁，家庭常備的生抽醬油、紅糖、蜂蜜和米酒(也可以用其他酒)按照2:1;1:2的比例，就能夠配出甜絲絲的簡易照燒醬，可以用來烹飪肉，還可以烹飪豆腐、蘑菇這類素菜。
簡易照燒汁的美味實例
照燒香菇豆腐
香菇和豆腐的組合是很家常的做法，有些略微甜口的日式照燒汁做調味，能使這道家常素菜別有一番滋味又下飯，也可以根據自己的喜歡加一點腐竹、木耳，以及西蘭花、胡蘿蔔，不僅看著更漂亮，營養也更全面。
食材：豆腐，香菇，薑末。
調料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。
步驟：
（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。
（2）將北豆腐切成厚約0.5釐米、 長寬與火柴盒相仿的豆腐片;香菇以冷水泡軟洗淨，去蒂。
（3）鍋中倒入一些油，先放入豆腐以小火把兩面煎得略微金黃後夾出。
（4）把香菇放入，慢慢煎幹香菇的水分。
（5）將薑末倒入鍋中，把煎好的豆腐片也放回鍋中。
（6）倒入事先調好的照燒汁，以小火慢燉，讓豆腐和蘑菇入味，並直至湯汁略黏稠即可。如果需要，也可以加少許冷水或者泡發香菇的水一起燉入味。
簡易照燒汁的更多美味
1.照燒雞翅
照燒醬適合烹飪肉類，尤其烹飪雞肉更是錦上添花。因為雞肉油脂含量少，口味也就沒有豬肉、牛肉那麼肉香四溢，而照燒醬的濃鬱正好可以彌補雞肉的清淡，讓雞肉也足夠有滋味。無論雞腿、雞胸肉還是雞翅，都能以照燒醬來烹飪。
食材：雞翅，鮮茶樹菇，姜塊，蒜瓣。
調料：照燒醬(生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺)。
步驟：
（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。
（2）蒜、姜都切成末;將鮮茶樹菇清洗乾淨;雞翅表面用牙籤扎些小眼，方便入味。
（3）將調好的照燒醬以及蒜末、 薑末和雞翅拌勻，放入冰箱至少醃4小時到入味。
（4）平底鍋倒少許油，油溫後，把雞翅擦乾表面水放入鍋中，煎約2分鐘後翻面，繼續再煎2分鐘。
（5）把醃雞腿的醃汁倒入鍋中，並加少許水，湯汁可以與雞腿持平，放入茶樹菇，以小火燜煮10分鐘，然後大火收汁即可。
2.照燒鱈魚
照燒汁也可以用來烹飪各種魚肉，以照燒汁做調料，用傳統紅燒魚的做法可以烹飪出非常美味的菜，當然一些刺少的深海冷水魚，比如鱈魚、鯛魚，就更適合用照燒汁來烹飪了。
食材：鱈魚，姜塊，蔥段，胡椒粉少許，料酒12勺，澱粉1勺。
調料：照燒汁(生抽醬油2勺、紅糖1勺、 蜂蜜1勺、米酒2勺)，鹽適量。
步驟：
（1）生抽醬油2勺、紅糖1勺、蜂蜜1勺、米酒2勺兌成照燒醬備用。
（2）冷凍鱈魚最好放在架子上解凍，這樣能避免魚肉泡在融化的水裡影響口感。解凍的鱈魚用紙擦乾水，淋少許料酒，撒少許鹽和胡椒粉，醃10分鐘去腥味。然後在鱈魚兩面拍薄薄一層澱粉。
（3）鍋中倒入一些油，油溫後放蔥段和薑片爆香。
（4）把鱈魚放入鍋中， 一面微微煎得金黃後， 翻過來把另一面也煎得金黃。
（5）把事先調好的照燒醬汁倒入，燒入味兩三分鐘後將鱈魚盛盤，把剩餘的醬汁澆在魚上。
小提示：按照照燒雞翅的做法，可以把雞翅換成雞腿，煎好後切成雞肉條擺在米飯上，再把西蘭花、胡蘿蔔、菜花等用鹽水焯熟，也擺在米飯上，就可以媲美著名快餐店的照燒雞腿蓋飯了！
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