排骨為家畜肉中的一部分，羊排也不例外，但因為羊體本身比較小，所以它的骨頭以及排骨也不大，其約佔羊胴體的8%~14%。羊排可細分為羊肋排和羊脊排兩部分，其中羊肋排位於羊脊下，兩側各有一扇，骨呈長條形，間生肌肉，膘肥肉厚，為羊排中的上品。羊脊排位於羊的脊背處，其骨多肉少，但含有脊髓，口味獨特。
蒜汁羊排
原料：羊排1000克，熟芝麻15克，蔥段、薑片各25克，花椒5克，蒜蓉50克，料酒4大匙，辣椒油、精鹽各2小匙，八角、丁香、香草、草果、胡椒粒、孜然、白糖、味精、雞精各少許。
製作步驟
1.羊排洗淨，剁成塊，加入八角、丁香、香草、草果、精鹽、料酒、胡椒粒、薑片、蔥段、花椒、孜然拌勻，醃潰10小時。
2.把羊排塊放入清水鍋內焯燙一下，撈出、瀝水，裝入盤中，放入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出。
3.蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、雞精、熟芝麻放入碗中拌勻成蒜汁，澆淋在羊排上即可。
椒鹽羊排
原料：羊排1000克，青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒各50克，蔥段、薑片各10克，八角2粒，椒鹽2小匙，味精，雞精、料酒各1小匙，澱粉4大匙，辣椒油1大匙，植物油750克（約蠔50克）。
製作步驟
1.將羊排洗淨血汙，剁成大塊，放入鍋中，加入清水、蔥段、薑片、八角煮至熟，撈出，瀝淨水分，放在容器內，加上味精、雞精和料酒拌勻，醃漬入味。
2.淨鍋置火上，加上植物油燒至六成熱，將羊排塊拍勻一層澱粉，下入油鍋內炸至呈黃色，撈出、瀝油。
3.鍋中留底油燒熱，下入洋蔥粒、青椒粒、紅椒粒炒出香味，放入羊排塊翻炒均勻，撒上椒鹽，淋入辣椒油，出鍋裝盤即可。
孜然羊排
原料：羊排750克，青椒丁、紅椒丁各40克，芝麻25克，香葉、桂皮、泰椒、八角各5克，花椒3克，蔥段、薑片各15克，料酒1大匙，孜然2小匙，精鹽、辣椒粉、雞精、香油各少許，植物油適量。
製作步驟
1.羊排剁成塊，放入清水鍋內焯燙一下，撈出，衝淨，瀝淨水分，放入高壓鍋內。
2.高壓鍋內再加入清水、料酒、蔥段、薑片、香葉、桂皮、泰椒、八角、花椒，置火上壓20分鐘，撈出羊排塊。
3.淨鍋置火上，加入植物油燒熱，放入羊排塊間炸至羊排塊熟香，撈出、瀝油。
4.鍋中放入孜然、芝麻、羊排塊、青椒丁、紅椒丁略炒一下，加入精鹽、雞精、辣椒粉炒勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
烤迷迭香羊排
原料：羊排1大塊，薯泥50克，洋蔥25克，迷迭香10克，白胡椒粉少許，黑胡椒碎1/2小匙，布朗少司2大匙，紅酒2小匙，植物油1大匙。
製作步驟
1.將洋蔥剝去外皮，洗淨，切成碎粒；羊排塊放在容器內，加上迷迭香、白胡椒粉、黑胡椒碎拌勻，再加上紅酒醃漬10分鐘。
2.把扒臺燒熱，淋上植物油，放上醃好的羊排塊稍煎，撒上洋蔥碎，繼續煎至兩面熟透，離火。
3.將薯泥擺在盤子的中央，放上煎好的羊排塊，撒上少許迷迭香，配以布朗少司即成。
滋補羊排湯
原科：羊排750克，鮮人參1根，紅棗、枸杞子各10克，蔥段、薑片各20克，八角2粒，精鹽、味精、香油各1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，老湯800克，植物油適量。
製作步驟
1.羊排洗淨血汙，剁成大塊，放入清水鍋中，用中火焯燙3分鐘，撈出、瀝水。
2.淨置火上，加上植物油燒至六成熱，爆香蔥段、薑片和八角，加上老湯、精鹽、醬油煮沸，撈出蔥段、薑片、八角不用。
3.放入料酒、羊排塊、鮮人參、紅棗和枸杞子煮至熟嫩，加入味精，淋入香油，出鍋裝碗即成。
羊排除了含有豐富的蛋白質、脂肪外，還富含微量元素鈣，對骨質疏鬆及體質虛弱有幫助，可為幼兒和老人提供豐富的鈣質。
羊排的熱量比牛肉、豬肉都高，冬天吃羊排可以促進血液循環，增溫禦寒，因此對於老年人或身體虛弱的中青年，冬天手足不溫，陽氣不足，衰弱無力等有很好的滋補效果。