文蛤
有人說，沒到過狼山，等於沒去南通；不知張謇，等於不了解南通。而沒嘗過文蛤，你就不知道南通的味道。
天下第一鮮
南通的味道在於一個「鮮」字，刀魚、鰣魚、河豚，固然也是那裡的上乘鮮味，而文蛤之鮮，千百年以來，可以毫不誇張地說，一直是南通的味道之極。
羊蹄文蛤沙參湯
在南通人眼裡，招待客人，如果沒有文蛤，那是不能成席的。相傳乾隆皇帝品嘗文蛤後，揮毫寫下「天下第一鮮」幾個大字，從此南通文蛤便戴上了「天下第一鮮」的桂冠。2017年，在南通江海美食節上，「羊蹄文蛤沙參湯」等13道菜品榮獲一城一味南通「天下第一鮮」展評活動特金獎。
如東文蛤殼厚肉肥，口味最佳
文蛤並非如東特有，廣東、廣西、遼寧、福建等地亦產文蛤。但放眼全國，最鮮美的文蛤非如東文蛤莫屬。廣東廣西的文蛤產量雖大，但文蛤殼子薄、肉也薄，遼寧的文蛤殼子厚、肉薄，只有如東文蛤殼厚肉肥，口味最佳。
美麗的如東港
這主要與如東的地域特點有關，由於地處長江與黃海交界處，這裡的浮遊生物十分豐富，給文蛤的生長提供了極好的餌料，文蛤吃得好、環境好，自然產籽多、長得肥美、口味鮮美。一年四季中，又當屬秋天的文蛤最為鮮美。
鐵板文蛤
「騰騰熱氣鐵板炙，顆顆琥珀散落盤。絲絲滑滑嫩如腐，鮮鮮香香客競啖！」這就是享譽大江南北的鐵板文蛤。讓人忍不住地口齒生津。及至入口，汁稠滑溜，嫩如豆腐，小心咀嚼，新鮮味沁入心脾，調動你的全部味蕾。
鐵板文蛤的做法很講究，先把文蛤洗乾淨，把小刀插進文蛤體內，微微一絞，一片鮮嫩的文蛤肉便滑了出來。洗文蛤肉時，把它們放在竹籃裡輕輕順時針攪拌，瀝去泥沙等雜質，然後切好大蔥、生薑，準備好黃酒；接著，在鐵板上放一張薄薄的錫紙，將鐵板加熱。當鐵板上開始冒青煙時，趕緊將文蛤和作料一齊倒在上面，快速地用筷子攪拌。隨著一陣噼裡啪啦聲，誘人的濃香味隨之飄出來，一道色香味俱佳的鐵板文蛤便大功告成了。
文蛤鮮美無比，製作方法多種多樣，可爆炒、煨湯、生熗……比如：
其實最有趣的還不是吃文蛤,而是到灘涂上去踩文蛤。如東的老百姓不說踩文蛤,而叫踏蛾。灘涂樂 黃映波/攝
人只要兩隻手往後頭一背,兩隻腳在沙灘上不停地踩踏，踩出了水以後，文蛤就會從沙子裡擠冒出來。因為是用腳在不停地踩踏,所以叫踩文蛤。
旭日東升 黃允斐/攝
開發旅遊以後,不僅有中國人專門到海邊來踩文蛤,還吸引來不少外國人。因此有人給它起了個很好聽的名字叫「海上迪斯科」。現在如東的東凌和北坎就有這種特色旅遊項目。
古籍中關於文蛤的記載和有趣的傳說
文蛤的食用可追溯至上古時代。《韓非子·五蠹》篇就有「上古之世，民食果瓜蚌蛤」之記載。《周禮》有「共白盛之蜃」句。我國歷代古籍如《山海經》《禮記》《左傳》《齊民要術》《酉陽雜俎》《神農本草經》《本草綱目》《隨園食單》等書中都有關於文蛤的記載和有趣的傳說。古人甚至認為「海市蜃樓」是文蛤吐的氣所致。
車螯肉甚美，由美得烹燔。
殼以無味棄，棄之久能存。
予常憐其肉，柔弱等嘴吞。
又常憐其殼，有功不見論。
醉客快一噉，散投牆壁根。
寧能為收拾，待用訊醫門。
——《車蟄二首》
北宋·王安石
現代考古人員曾在古漢墓中發現文蛤之殼。可見文蛤很早就進入了人們的生活。但作為美味佳餚,似乎以北宋為盛。宋朝名宰相王安石吃過進貢的文蛤（俗稱「車螯」）曾寫下贊詠詩。
璀璨殼如玉，斑斕點生花。
含漿不肯吐，得火遽已呀。
共食惟恐後，爭先屢成譁。
但喜美無厭，豈思來甚遐。
——《初食車螯》
北宋·歐陽修
相傳乾隆皇帝第一次南巡揚州時，揚州知府派專人採購文蛤，供乾隆品嘗。吃盡人間美味的乾隆從未品嘗到如此鮮美的佳餚，連連稱讚「美哉美哉」。一時高興，揮毫寫下「天下第一鮮」幾個大字。從此，如東文蛤便戴上了「天下第一鮮」之桂冠。
李時珍在《本草綱目》中指出文蛤的藥用價值
文蛤不僅是很好的美味，同時，人們發現其也有很好的藥用價值。李時珍在《本草綱目》稱譽文蛤美味的同時指出，文蛤其味鹹、性冷、無毒，可滋潤五臟，止消渴，開胃；治寒熱引起的結脹、婦女瘀血，宜煮食；又能醒酒。其肉主解酒毒、消渴及癰腫，但不可多食。其殼主治瘡痛腫毒，燒赤後，用醋浸兩次為末，同甘草各等分，用酒送服，並用醋調勻敷用。
【閱讀延伸】
南通人把文蛤打進了國際市場，使其真正成為了名副其實的「天下第一鮮」。政府在發展文蛤產業、出口創匯的同時注重文蛤的保護。
政府注重文蛤的保護
文蛤以往處於自然繁殖、自然生長、自由採捕的狀態，為了保護這一貝類資源，在1958年建立「如東縣灘涂養殖場」，首次進行了人工圍養、放養文蛤幼苗、捕大留小，實行封灘養殖。1969年以凍蛤肉出口，從1979年開始改由鮮活文蛤出口，遠銷日本、韓國等國家。如東已成為全國最大的文蛤養殖出口基地。
灘涂生機 黃允斐/攝
在14年，如東文蛤成功註冊國家地理標誌商標，地理標誌商標和一般商標的最大不同在於，從地理標誌商標可以直接看出產品的產地，並且地區的自然因素或人文因素還附予了產品的質量、信譽或其它特徵。
南通文蛤產業在全國同行業中處於領先地位，每年產出的苗種和成品總量分別能佔到全國的70%和60%以上。長期出口以來，南通文蛤在國外也逐漸建立起知名度、美譽度和忠誠度，具有可觀的市場價值。
海上迪斯科
文蛤所具有的文化內涵也十分豐富，文化發展前景廣闊。近年來，南通市旅遊部門將灘涂踩文蛤作為專項旅遊活動推出，美其名「海上迪斯科」，為國內外獨有，融觀賞、運動、風味平常於一體，已吸引了大批國內外遊客，成為南黃海上一道亮麗地風景線。
供圖/李建國 巫乃宗 部分圖片來自網絡
責任編輯 王莉
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