澳洲龍蝦（南澳龍蝦）
「南澳龍蝦」學名叫澳洲南部巖石龍蝦，市場簡稱澳龍。這種龍蝦是美食愛好者公認的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。南澳大龍蝦通體火紅色，肉質是晶瑩飽滿的，剝開後有著透亮的色澤，而烹飪後肉質則變為不透明的白色，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃鬱。新鮮的澳龍可用於製作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常採用清蒸或者上湯焗的手法製作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至於那隻碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費，它可以用來熬製龍蝦粥，那種香濃的滋味會讓你恨不得連舌頭也吞進肚裡去。
澳龍規格為1斤-3斤左右，也有5斤以上的大澳龍。在澳洲，龍蝦的產地分為南部和北部，南部是冷水海域，而北部則為溫帶海域。因此，南部產出的澳龍蝦殼厚，肉質飽滿緊實，而且有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。
南澳龍蝦的原產地是澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛產龍蝦，龍蝦產業是本州的經濟支柱之一。塔斯馬尼亞州位於澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構成，是澳大利亞最小的州，更有「世界盡頭」之稱。這裡已經成為澳大利亞經濟發展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產量佔澳大利亞漁業產量的 3/4。市場上最頂級的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都產於塔斯馬尼亞州，其中90%的龍蝦被出口到中國。但由於中國的需求量過大，導致市場價格也隨之節節攀升，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買不起本地產的龍蝦了。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協會的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走。漁民是小生意者，他們必須把產品賣給價高者。
在中國不同的區域，對澳龍的需求的規格各有不同，比如溫州，比較普遍的需要1斤-1.2斤左右的。而在上海寧波杭州廣州等地，則是1.5-2斤左右最受歡迎。
澳龍仔
澳龍仔就是小澳龍，重量在5-6兩左右。可用於開片蒜蓉蒸，清蒸等出品。價格在150元左右。
大澳龍（8斤以上）
在中國，澳龍已是一種非常堅挺的主流食材，比黃金還要堅挺。即使在被遏制高消費的今天，澳龍依然沒有降低身價，我行我素，在複雜多變的水產市場裡笑傲江湖，獨領風騷。量價穩定。澳龍的成功說明了一個簡單的真理，保持產品的好品質才是永恆的價值。
大澳龍的價格通常在每斤300-500元之間徘徊，每逢節假日，價格就會大幅上漲。別以為這些都是在大城市的大酒店才用。有些變態的鄉宴就要用8斤以上的澳龍。而且每次宴會的需求就是200桌以上。每桌一條！中國的鄉宴，已經正式步入了一個高端宴會領域。
這是一隻重達8斤的大澳龍，海鮮市場的售價為每斤400元。
墨西哥紅龍
墨西哥紅龍，產自北美洲墨西哥，其身體呈粉紅色，長鬚，無鉗，腿上有亮紅色條紋，外觀豔麗,個體肥碩,肉質鮮美,營養豐富。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業，也是一種非常名貴的海產品，其品質僅次於澳洲龍蝦。
花龍
非常漂亮！外殼呈青色，上面布滿五顏六色的花斑，因此又叫「七彩龍蝦」、「錦繡龍蝦」，光聽名字就能夠想像到它有多麼美麗了。如果你去參加的宴會上有這麼一道龍蝦，是不是馬上感到宴會的檔（bi）次（ge）都提升了不止一截？
越南野生白蝦
越南野生白蝦產地越南。品質好，每500克價格位於60-80元之間。肉質鮮美，個大。適合出品鐵板燒，和芝士牛油焗等經典菜式。
南非龍蝦
市場稱為南非龍。此蝦生命力很強，適於酒樓存放，一般可活一周以上，適當餵食小蝦，此品種會嚼食同類。南非龍蝦產於南非開普敦好望角一帶。這種龍蝦並不是很大，個頭也就比對蝦稍大一點，但由於它生長在純淨溫暖的開普敦海域，因此肉質非常鮮美，煮熟後呈現非常漂亮的鮮紅色，讓人食慾大開。
活的南非龍，規格通常為每隻250克-450克之間。南非龍具有鮮嫩的口感，和澳龍一樣，也是目前比較堅挺的主流食材之一。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦又叫日本龍蝦，多產於日本千葉縣、三重縣的志摩地區，在這些地區幾乎所有的高級酒店都將伊勢龍蝦當做自己的招牌料理。在日本本土，伊勢活龍蝦也是一種昂貴的食材。另外，伊勢龍蝦還被指定為三重縣的特色海產。伊勢龍蝦體長通常在20～30釐米左右，少數甚至長達40釐米。大隻的伊勢龍蝦重量可達1千克上下。其體型呈圓筒狀，全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋，堅厚多棘。在日本是長壽和權利的象徵。
每年的10月到次年4月，是伊勢龍蝦的捕撈季節。日本人認為在原產地品嘗活龍蝦的最佳吃法是活造，也就是刺身。把新鮮去殼的伊勢龍蝦用日本清酒和冰水浸泡，讓蝦肉收緊變得鮮甜。一隻龍蝦能片出六七片蝦肉，片片晶瑩透亮，自帶美顏光澤，白而通透的龍蝦肉，入口瞬間，冰涼彈牙，那種海的甘甜在唇舌間迴轉足夠讓人陶醉。
藍龍蝦
和波士頓龍蝦一樣，藍龍蝦其實也不是真正的龍蝦。而是和波龍一樣，屬於螯蝦科，並非真正的龍蝦。」波龍」一般是紅棕色為主，偶爾有變異個體長成藍色之類的，但概率只有百萬分之一的量級，非常少見。但它的歐洲親戚卻全長成了藍色，尤其是在法國布列塔尼，所以國內管它叫「法國藍龍」，市場價要比波龍高多了。
藍龍蝦原產於法國布列塔尼，布列塔尼是法國的一個大區，位於法國西北部的布列塔尼半島，英吉利海峽和比斯開灣之間。在法餐中，「布列塔尼」是一個經常出現的字眼，與它相關的大多是海產品。而布列塔尼有著一種傳說中極為珍稀的海洋生物——藍色龍蝦。
小編有幸親自品嘗過藍龍，覺得肉質和波龍相比要細嫩一些，但和澳龍相比，則遜色不少。因此，說到底，這種來自地中海國家的美食，只是因為蝦的數量比北美親戚少（年產量只有幾千噸），物以稀為貴，加上顏色被傳說成兩百萬分之一，市場價自然就高了。
在龍蝦的世界裡，不管本色是什麼顏色，煮熟後幾乎都會變成紅色或橙色，下圖就是藍龍蝦煮熟後的樣子。
波士頓龍蝦
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。這種龍蝦體長可達64cm，是已知的最大的現生節肢動物之一。它們分布的範圍就是北美大西洋沿岸溫帶水域，從加拿大東海岸一直到美國北卡沿海。進口到中國在市場上通常叫做「波龍」或者「加龍」。尤其是「波龍」，年產量比其它任何一種龍蝦都要高得多。
波士頓龍蝦肉較嫩滑細緻，而且它有一個顯著的特點——一對大龍蝦鉗，蝦鉗則因為活動較多而肉質較粗，但也不失鮮味。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。由于波士頓龍蝦肉質的鮮美，因此不少大廚都喜歡用白灼還有芝士焗的方式烹調，突顯龍蝦的鮮味。
但是，從物種理論上來說，擁有兩個大蝦螯的波士頓龍蝦其實是屬於螯蝦科，並不是真正的龍蝦。
加拿大龍蝦
加拿大龍蝦不管是美洲龍蝦、美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦，其實都屬於一個品種，都屬於螯蝦科，全都不是真正的龍蝦。不同的是加拿大龍蝦是冷水硬殼，而波士頓龍蝦的外殼較軟。
加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，並且每個陷籠每次只能捕獲一隻龍蝦。這種方法對生態傷害小，口味鮮美。雖然有時候會被市場稱為波士頓龍蝦，但因其肉質更飽滿和蝦殼更厚，身價要比波士頓龍蝦要貴一些。
玫瑰龍蝦
玫瑰龍蝦，學名莫三比克龍蝦。產地是莫三比克海峽（介於馬達加斯加島和非洲大陸之間）。殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒後驚爆出鮮美的汁液的快感。
古巴龍蝦
這種龍蝦在市場上都叫古巴龍蝦，小蜜蜂等等，但是絕非只產在古巴，它真正的學名叫加勒比龍蝦，英文名Caribbean spiny lobster，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠房親戚，主要出產於中美洲加勒比海一帶，不過北到美國東岸南部各州、墨西哥灣，南到巴西沿海地區都有分布。它的年產量在各種龍蝦裡是首屈一指的，體長可以長到45cm，不過通常商業捕撈的個體體長多在20cm左右。這種龍蝦肉質偏硬，在市場上主要是以價格低廉來贏取用戶青睞。尤其是在澳龍價格高漲或緊缺的時刻，古巴龍就會挺身而出，擔當市場主力，滿足消費需求。
小青龍
小青龍主要產自越南。在印度，西非，加納，毛塔等海域也有產出。規格為最小為100克每隻，大的為500克以上。最適合做蒜茸蒸，肉質鮮嫩無比。賣相美觀。在各式宴會中，小青龍總是得到充分的應用。
中青龍
即中等大小的青龍，每隻5兩左右，160元/斤。生猛鮮活，肉質緊實飽滿，做蒜蓉蒸非常不錯的。在香港來說，這個價格還算不錯。
大青龍
小青龍的大號，市場稱為大青龍。每隻重量在400克-500克之間。
羅氏沼蝦
羅氏沼蝦，亦稱白腳蝦、馬來西亞大蝦、金錢蝦、萬氏對蝦等，素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多沿岸，是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外，成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺，具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。羅氏蝦被稱為淡水蝦之王。
馬達加斯加龍蝦
馬達加斯龍蝦（鮮活）規格為每隻5兩左右。市場單價為150元1斤。主要用於宴會中使用。在自助餐中也大量使用。
綠色馱馬龍蝦
這種龍蝦全身呈墨綠色，煮熟後顏色為火紅，個體一般在600克-1000克之間，過去也被劃在巖龍蝦屬，但由於近來分子生物學證據顯示這種龍蝦其實和其它幾種巖龍蝦差別不小，所以單獨劃出了一個Sagmariasus屬。該屬就這麼一個種——Green rock lobster （Sagmariasus verreauxi）。在水產市場，其價格在澳龍之下，甚至要比紅龍要更低一些。但是因為是野生龍蝦，肉質相當不錯，甚至可以出品刺身。是一款性價比極高的龍蝦。用於宴會中，是不錯的選擇。
西班牙緋紅大蝦(紅魔蝦)
世界一級食材。西班牙緋紅大蝦（又稱紅魔蝦，西班牙紅蝦，魔鬼蝦，貢蝦等各種叫法）這是我吃過的最好吃的蝦，沒有之一。蝦腦鮮甜之極，蝦肉也鮮嫩。目前在中國市場還沒有鮮活品。所以這個蝦，對運輸過程中保存的溫度非常重要。因其價格昂貴，不是一般消費者能接受的。
蟬龍蝦
蟬龍蝦又名海知了、深海蟬蝦，產量十分稀少，屬於極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。肉質非常緊實有嚼勁，口感甘甜，風味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。
加拿大牡丹蝦
加拿大牡丹蝦為全球海蝦之極品，因其鮮紅色澤而在華人區譽為「牡丹蝦」。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。蝦長可達20以上。此蝦盛產於加拿大西部卑詩省深水區域。加拿大牡丹蝦目前在中國市場已有鮮活品銷售。加拿大牡丹蝦主要用於刺身。
視頻：實拍牡丹蝦壽司
皮皮蝦
春天是屬於皮皮蝦的季節。清明前後，正是皮皮蝦大量上市的時間，這段時間的皮皮蝦肉質飽滿，味道鮮美，絕對是春季最美味的海鮮之一。皮皮蝦的正式中文名為蝦蛄，在我國各地沿海均有大量出產，在各地的叫法也不同，如：蝦爬子、爬蝦、蝦虎、皮帶蝦、瀨尿蝦、撒尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦等等。鮮活皮皮蝦直接水煮或者上屜蒸是最好的吃法，原汁原味又鮮美十足啊，尤其是母蝦，蝦身子裡從頭到尾都是一排排紫色蝦卵，簡直好吃到爆。
皮皮蝦曾以極其妖嬈的身姿和無比鮮美的美味，在網絡上掀起一股熱潮，並晉升為蝦中網紅，無數的網友曾說過這樣一句話：「皮皮蝦，我們走！」
椒鹽皮皮蝦可以說是最經典的粵式做法，做法也非常簡單，將皮皮蝦洗淨放入油鍋中猛油炸至外酥內嫩，再連同蒜茸、洋蔥、青椒爆香，最後加入椒鹽起鍋。成品外酥裡嫩，椒鹽的醇香讓原本煩人的皮皮蝦殼都變得可愛起來。
現在天下渠通，海鮮食材也進入川廚視野，按照麻辣香鍋的做法，操作香辣皮皮蝦，也不失為一個選擇。不過講求海鮮本味的饕客，恐怕會覺得香辣的做法有辱海格，只能吃一堆香料味道。
其實，在皮皮蝦各種吃法中，最好吃的應該算是水煮皮皮蝦了。具體步驟是：將鮮活的皮皮蝦放入容器中，加入鹽，料酒，醋，姜蔥，胡椒粉等調理拌勻，醃製20-30分鐘後瀝乾水分備用。鍋內加冷水，放入醃製好的皮皮蝦，大火燒開後轉小火，加蓋，燜3分鐘即可撈出裝盤。
劃重點，切忌直接將鮮活的皮皮蝦熱水下鍋煮。水煮皮皮蝦雖然看起來簡單，但是卻又很有技巧，其一是一定要事先醃製，確保蝦肉入味，其二是一定要用冷水煮皮皮蝦，才能夠讓湯味一點點滲入到蝦肉中，最後咬一口，肉質鮮美入味，吃起來讓人回味無窮。
淡水小河蝦
蝦不是越大越好，小河蝦最營養。河蝦外殼薄且軟，帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小，但蛋白質含量毫不遜色於海蝦，鈣質含量還更高。因為鈣含量最高的部分是蝦皮，小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。蝦含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質。比其他肉類纖維細，水分多，所以口感細嫩，容易消化吸收，尤其適合老人和兒童食用。鮮活小河蝦一般用於醉蝦，美味可口。
斑節蝦
除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%，因此在春節期間的價格比較高。斑節蝦的蝦身上有非常明顯的黑褐色、土黃色相間的橫斑花紋。其分布區域甚廣，由日本南部、南朝鮮、我國沿海、菲律賓、印尼、澳大利亞、泰國、印度至非洲東部沿岸均有分布。我國沿海每年有2～4月份和8～11月份兩個產卵期。
斑節蝦每斤約有30-50隻，市場價格在100-120元每斤。
富貴蝦 （公蝦）
富貴蝦屬於那種超大的瀨尿蝦，其體肥肉多，用來做椒鹽和鹽水最為美味。富貴蝦絕對是蝦姑中的高富帥，富貴蝦有公母之分，在水產市場上，每隻重達3兩左右的富貴蝦身價不菲，富貴蝦公蝦的售價為每斤300元左右。
每隻富貴蝦的頭部都由一根無比鋒利的毒針，如果在抓它時不小心被它刺中，毒液會釋放到傷口處，會導致紅腫並伴隨劇烈的疼痛。因此，海鮮小哥都非常小心謹慎，不敢隨意的玩弄此蝦。
富貴蝦（母蝦）
在富貴蝦中，母蝦價格更貴，市場稱之為羔蝦，蝦身為深黑色。母蝦因為抱卵而更顯珍貴。母蝦的市場價格為每斤400元左右，永遠要比公蝦高100元。下圖為一隻4兩左右的羔蝦。
母蝦反過來就可以看到它的腹部全是滿滿的蝦膏！
基圍蝦
是一種最經濟實惠的蝦。一般有三種做法：一是白酌，就是用水將基圍蝦煮熟，再用醬油、糖、薑絲等調味料調好醬汁，用煮熟的蝦子沾著吃，這樣不會因為烹調而失去了蝦的鮮味，方便又鮮美。二是生吃，這是最簡單的吃法了，就是將活的基圍蝦剝皮，然後沾綠芥末生吃，入口滑滑的感覺，回味甘甜。三是炸，就是一般炸蝦的做法嘍。你可以到餐館去吃一次就知道了，一般海鮮餐館都有這道菜叫基圍蝦兩吃。
野生長江白蝦
長江白蝦產於長江下遊江邊一帶，每年端午節前後為產卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長4-8釐米，頭有須，胸前有一對螯足，兩眼突出，尾呈叉形，肉嫩殼薄，味鮮美。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。白蝦屬已知共有6種，都分布在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或淡水中。多數種生活於近岸的淺海或河口附近的鹹淡水域，只有少數種生活在純淡水的江河、湖泊。烹製方法：白灼、椒鹽。
黑虎蝦
主要集中於越南,泰國和緬甸,其中以泰國出產的黑虎蝦最為鮮美甘甜,肉質飽滿、彈性十足! 在中國市場上的黑虎蝦一般都是以凍品為主在進行流通。我們在餐廳吃到的黑虎蝦都是冷凍後解凍再煮熟而成。
斑馬瀨尿蝦
原產於馬來西亞沙巴純淨海域，泰國也有產出，此蝦不是一般的粗壯，身體上布滿黑色斑紋，看外形已經足夠霸氣！每條都在1斤以上，蝦身足有小臂那麼長，看它的樣子就知道有多麼肥碩了。蝦肉雪白，又厚又嫩，非常彈牙爽脆。
海麻蝦
海麻蝦色澤泛白，體形不大，其肉質充滿彈性而且甜美無比，烹調時簡單白灼，帶點醬油水即獲美味。此蝦在中國臺灣和南中國海一帶盛產。
杉龍（雜色龍蝦）
此蝦實際叫做雜色龍蝦（Painted spiny lobster），或白須龍蝦，俗稱黑白紋龍蝦，最大能長到40釐米（16英寸），但通常不超過30釐米（12英寸）。屬夜行性獨居，白天隱藏在珊瑚礁中的小洞穴和裂縫中，或深達15米（49英尺）的珊瑚之下。它們是食肉動物，吃腐肉和新鮮捕獲的節肢動物、其他甲殼類動物，偶爾也吃小魚。
這種龍蝦的背部及腿部都布滿黑白相間的條紋，外形非常特別。它主要生活在西太平洋和印度洋的熱帶淺水區的珊瑚礁中。在印度洋，它從非洲東海岸的最南邊到納塔爾，穿過紅海和波斯灣，在阿拉伯海，穿過印度、緬甸、泰國和馬來西亞，穿過印度尼西亞到達澳大利亞西北部的水域。在西太平洋，它最北至日本南部，遍布密克羅尼西亞、美拉尼西亞、玻里尼西亞和澳大利亞東北部水域。在全世界，這種龍蝦只有斯裡蘭卡的產量最大。它的肉質雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。
拖鞋龍蝦
這種長相奇異的蝦，實際上它的學名卻是九齒扇蝦，蟬蝦科。俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦。體態與毛緣扇蝦類似，廣泛分布於印度以東太平洋熱帶和亞熱帶海區，包括非洲東海岸到紅海，南亞，中國和日本以及菲律賓，印度尼西亞和澳大利亞西海岸的北部半島。我國分布於東海和南海。全長15cm-20左右cm，棲息在水深50-300米的砂泥底部。
菲律賓銀龍蝦
有趣的是，脊龍蝦屬除了紅色以外，還有一種蝦身為白色的蝦。一般被作為自助餐海鮮食材，物美價廉。食用方法：蒜蓉開邊蒸。
挪威小龍蝦
長相和紐西蘭鰲蝦相似，但是彼此之間其實沒有任何關係！
菲律賓紅龍蝦（脊龍蝦）
這種龍蝦其實叫做長矛龍蝦，脊龍蝦屬（Linuparus trigonus）。這個屬的成員基本上都分布在北半球溫帶相對較深的區域，平時不太常見。它們的步行足都比較纖細，身體相對較為瘦長，頭胸部盔甲有數道脊突，並因此得名。在全世界，只有菲律賓出產最多，甚至成為當地特產，這種蝦還是曾經上過菲律賓總統府招待歐巴馬的國宴菜單的明星產品。
這種龍蝦主要的分布範圍包括日本到臺灣之間的東海水域，菲律賓西側的蘇祿海，以及澳大利亞北部和東部部分沿海水域。由於生活在相對較深的區域（可超過300m深），密度也不大，所以針對這種龍蝦的商業捕撈活動不多，大多是作為副產品捕獲的。這種龍蝦的肉質較為粗糙，在原產地的價格堪比白菜。它們和大多數龍蝦品種不同，通常不蜷尾，估計這是為什麼國內流傳著直尾的龍蝦不如蜷尾的好吃的說法吧？
九齒扇蝦
九齒扇蝦又稱為琵琶蝦，英文名（Ibacus novemdentatus），此蝦一般棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域，平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。蝦蛄排，俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦，中文名九齒扇蝦，長相比較像史前動物，但卻是吃貨們的大愛。每年11月開始就是蝦蛄排最肥的季節，人類是其不多的天敵之一，抓這傢伙幾乎都得深海捕撈，蝦蛄排生活在深海的海砂中，可謂好貨沉底。下圖為非常新鮮肥美的琵琶蝦，每隻足有7-8兩，市場報價110元/斤。
滑皮蝦
舟山特產滑皮蝦，東海純野生新鮮海蝦，因為這個蝦表面非常光滑，所以得名。滑皮蝦有分為無膏和帶膏，帶膏價格更貴。在東河市場，今天的價格是30元1斤（有膏的40/斤）。特別新鮮的哦。這個是有膏的滑皮蝦！
野生花竹蝦
花竹蝦，在日本被稱之為「車海老」。據說此蝦原產於馬來西亞，因為產量較少，甚少出口。日本人喜歡用這種蝦做刺身，肉色雪白晶瑩，清甜鮮濃，滋味絕佳。中國人則喜歡做成開邊蒜茸蒸，肉質結實彈牙，同樣美味。此蝦個大，肉質超豐厚。
草蝦
養殖，分為鮮活品和冰鮮品，也有大小規格之分，價格不同。草蝦 50元1斤 1斤30隻左右。
石頭龍
市場普遍稱之石龍，產地印尼的一種龍蝦。這種在龍蝦系列中屬於較為低端的龍蝦，價格一般在100元左右。主要用於餐廳自助餐中。
智利龍蝦
智利漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長條件。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略淺，色澤暗沉。在智利，這種龍蝦有嚴格的捕撈量的限制，加上暫養不好養，因此很珍貴。由於水質清冷，龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜。在市場上的價格低於南澳龍和西澳龍。
紐西蘭龍蝦
紐西蘭龍蝦與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，外形也極為相似，為龍蝦中的珍品，擁有紫紅色的外殼和橘紅色的腿部，主要生活在南半球靠近南極寒冷清澈的海域中。由於生長周期長，因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美，口感更佳。
不過由於外型和顏色太接近南澳龍蝦，因此常常被冒充成澳龍出售給小白。其實仔細一看，它和南澳龍還是有明顯的區別的。南澳龍的背部是深紅，尤其爪子是火紅，而它的背部則是紫紅，爪子是橘紅。
雜龍
雜龍主要產自東南亞國家和地區，顧名思義，這種龍蝦的顏色是雜亂不一。個體重量一般在250克-500克之間。在海鮮市場是一種價格極為低廉的龍蝦，一般會用於消費級別較低的自助餐。但是其依然擁有極其強勁的市場。
西澳紅龍
西澳巖龍蝦又稱西部巖龍蝦（The Western Rock Lobster），天鵝龍蝦（Panulirus cygnus），是分布在澳洲西部的一種龍蝦，外殼顏色從棕紅到淡粉色，隨著生長不斷換殼脫落。它們是澳洲最有價值的漁獲，佔了全澳洲總漁業價值的20%。最大的西澳巖龍蝦可長到重達5公斤以上，它們在大海中可以活20年以上。
在市場上簡稱西澳龍，西澳紅龍的價格永遠都要比南澳龍蝦低10%以上。這是一款物美價廉的龍蝦品種，口感鮮美，廣泛應用於中西餐飲。在宴會中也有廣泛運用。規格最小的美國紅龍為A蝦（450g-600g/只），最大的蝦為E蝦(2kg-3kg/每隻)。
野生大明蝦
野生大明蝦在水產市場應當是蝦類的明星產品。具有個頭大，肉質緊實鮮美，高檔大氣的主要氣質。除了和普通蝦一樣外，其蝦青素的含量較普通蝦大約高20%。野生大明蝦在水產市場偶爾會有鮮活品現身，如有遇到，必不錯過。
特別是鮮活的大明蝦，肉多又厚鮮嫩甘甜又飽滿，入口即化，蝦膏豐腴，入口還會散發出獨特的鹹味與甘甜，有著一般蝦類無法比擬的鮮甜美味。也是海鮮大禮包的常客。
大明蝦屬於大菜，有「蒜茸開邊蒸大明蝦」，「美極大明蝦」，「芝士牛油局大明蝦」等著名菜式。再如兩味大明蝦，此品一蝦二味，別具特色，為第三屆全國烹飪大賽獲金獎作品之一。野生大明蝦如有頭黑，身軟、掉拖的屬於不新鮮，應當棄用。
阿根廷紅蝦
阿根廷紅蝦是阿根廷南部海域野生的蝦子，紅色，營養豐富，富含鐵等元素，因是野生深海蝦，加上全身紅色，相對於國內蝦來說，不管是外觀還是肉質，都能得到大眾的推崇。但阿根廷紅蝦蝦頭佔整蝦比例較高，適合整蝦擺盤，不適合做溜蝦段等對蝦的烹飪方式。在中國市場上，阿根廷紅蝦一般都是凍品。真正的原裝貨是絕不包冰的，採取捕撈船上急速冷凍的方式快速鎖鮮。在採購時應防止國內的不良商家二次解凍後包冰造成汙染。
厄瓜多白蝦
厄瓜多白蝦又稱為南美白蝦。原產地集中在厄瓜多沿岸，是世界上養殖產量最高的三大蝦種之一。南美蝦殼薄體肥，肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富。儘管厄瓜多出產的南美白對蝦初看其貌不揚，外觀上和其他的對蝦比起來沒有太大區別，但它的口感是國內養殖的南美白蝦所無法比擬的，味道要鮮甜得多，原因是給蝦帶來甜味的甘氨酸及帶來鮮味的天門冬氨酸、穀氨酸等營養物質的含量更高。
南美熟蝦
市場上的一種冷凍熟蝦，是將活蝦經過高溫漂燙後再冷凍包裝而成，一般大量用於自助餐，在超市也有銷售。這種蝦雖然叫做南美熟蝦，但實際上並非只來自南美，而是在很多國家和地區都由產區。此蝦的優勢是價格便宜，保存方便，經濟實用。是一種大眾消費級的蝦類產品。
甜蝦
中文名：甜蝦，英文名：AMAEBI (SWEET SHRIMP)因為質軟味甜，所以也稱為甜蝦，主要產於日本海附近，北陸地方將它視為特產 。日本東北部、北海道、自古就用北國紅蝦來做為壽司料。新鮮度可由尾巴的顏色和肉質的彈性分辨出來。由於其價格比北海道甜蝦要低，所以中國餐飲市場大部分都是銷售的俄羅斯甜蝦和加拿大甜蝦。在日料店主要用於刺身。
香蕉蝦
香蕉蝦產地為澳大利亞北部海域。每年5月，澳大利亞北部海域香蕉蝦的捕撈季節即將開始，大量拖網漁船直接開赴卡奔塔利亞灣。從卡奔塔利亞灣開始，在北部捕蝦海灣，從約克角延伸至金伯利展開捕撈。捕撈後船凍，出口至中國市場。此蝦野生長成，肉質飽滿，口感鮮嫩。香蕉蝦是一種個頭大，肉質雪白結實並富有彈性的口感鮮甜的食材。
印度白蝦
印度是全世界第二大漁業生產國。印度百蝦又稱為印度對蝦，也叫印度白對蝦。英文：Indian white prawn 拉丁文：Penaeus indicus 分布區域：整個印度的西海岸和東南海岸。
紐西蘭鰲蝦
紐西蘭螯蝦生長在紐西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中，深藍色的海域因為被合理地保護而透明純淨，生長在這裡的深海螯蝦品質優良而且純淨天然、不受汙染。而且從源頭到終端始終保持冷鏈物流，力求提供最優質的天然食品。被譽名為紐西蘭特有的物種，更為貴氣，其肉質鮮美醇厚，肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜，無論在口味、營養價值上都優勝於其他同類海鮮產品，是作為刺身和熬粥的極品原材料。
老虎蝦
老虎蝦，學名：Lysmata Nilita 主要產地：澳洲、馬來西亞、菲律賓 。因體因體型大且有斑紋而得此名。肉質甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響噹噹的。稱得上是不吃老虎蝦就白來世上走一遭。
櫻花蝦
櫻花蝦有一種蝦兒,在海水裡通體透紅髮光,如絢麗的櫻花；有一種蝦兒,在海邊曬乾，紅成一片，如燦爛的櫻花。人們便把這種蝦兒，稱之為「櫻花蝦」。櫻花蝦只有日本才有，它只生長在靜岡縣駿河灣，那一段太平洋深水中。櫻花蝦又名火焰、玫瑰蝦(與阿拉斯加玫瑰蝦是不同品種)。櫻花蝦分布於中國臺灣地區，以及其他一些東南亞國家。因為體形小，這是世界聞名的櫻花蝦，以前說是日本靜岡特有，其實在臺灣東港也有。味道特美，又是最佳天然鈣，鈣質是牛奶的10倍、雞蛋的40倍。」
淡水小龍蝦
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應性強，原產於北美洲，是美國淡水蝦類養殖的重要品種。如今在世界範圍內分布十分廣泛。中國小龍蝦最著名的當屬盱眙小龍蝦，是產自泗州城盱眙，夏季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由於蝦紅素的作用，甚至紅的發暗。除了泗州城盱眙，還在湖北漢川，潛江等地也盛產。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。據說已有養殖基地致力於無汙染清水養殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更佳美味。
雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。名震江湖的麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬於小龍蝦。
富山白蝦
日本富山縣特產的白蝦，有「富山灣寶石」之稱。全世界唯一一個可以大量捕撈白蝦的地方就是富山灣。鮮活的白蝦整個身體晶瑩剔透，幾乎是完全透明的，非常美麗。它的肉質非常柔軟，口味鮮甜，當地人用白蝦做出種種美味的料理，吸引了全世界大量的遊客。
藍尾紅蝦
藍尾紅蝦是可遇不可求的一種深海蝦，在料理店主要出品壽司或刺身。此蝦非常漂亮，蝦尾部分為很清晰的藍色，而蝦身則為柔和的淡紅色。這種蝦非常少見，產地為福建省東山島，每年的8月-9月才有，而且必須在深海海域才有可能捕撈到。雖然口感與其他蝦無異，但是吃的就是一個新奇！對於一個高級吃貨來說，也是一種極大的滿足感！（特別感謝@Adlib🦀洋蔥07㍿ 提供藍尾紅蝦的圖片）
條紋蝦
條紋蝦主要產於日本北海道日本海一側的増毛、留萌、積丹半島和檜山等地。條紋蝦分為秋蝦和春蝦，秋蝦捕獲的條紋蝦會有蝦子，看起來非常飽滿，這是只有在產地才能品嘗到的美味。歡迎加入廚影美食超級吃貨群(加微信 zhp20201112 申請入群)。雖然秋蝦魅力十足，但是夏蝦也一樣美味。夏蝦的口感比秋蝦更柔軟鮮嫩，因此許多人覺得夏蝦味道更勝一籌。條紋蝦夢幻的條紋紋理和鮮明清甜的口感是其最大的賣點。
葡萄蝦
葡萄蝦又稱為葡萄海老或者緋衣海老，這自然是與它通體紫色的外殼有關了。這種蝦本身為紅色，但是一出水就會變成葡萄紫色，主要產自北海道羅臼町海域，產量十分稀少，即使是在日本本土的餐廳也難得一見。葡萄蝦是做刺身的極品，蝦味濃鬱，肉質十分鮮甜，口感遠比牡丹蝦、甜蝦更好，因此葡萄蝦在日本有「幻の海老」之稱。在駐地市場，葡萄蝦的價格常常可以達到1萬日元/公斤以上，有時接近2萬日元。
深海熱泉蝦
「如果你想吃蝦，卻怎麼也做不熟腫麼辦？有一種新的深海蝦種群，超級耐熱，450℃的水都不死。原來它們棲息在加勒比海海底的沸騰熱泉，它們早就適應了。這蝦到底該腫麼吃？」
科學家用機器手將蝦群中的石頭取開，發現裡面竟然是燒的通紅的海底巖石火山口，溫度之高可想而知。但是這種蝦就喜歡這樣的溫度。
該種深海怪蝦名為深海熱泉蝦(Rimicaris hybisae)，於加勒比海海床噴出攝氏400度高溫的熱泉巖縫間聚居。雖然它們缺乏視力，頭上卻有熱能感應。這種怪蝦能靠口裡的細菌，與巖縫噴出的硫化氫產生化學作用，製造有機物質維生。所以即使沒有陽光，也有足夠能量維持生命。這種蝦不僅不怕熱，並且極其喜歡在高達幾百度高溫下生存。如果你不信，我們一起看看視頻就明白了！
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