今天老媽出門辦事，交代我做一頓午飯，想想自己十幾年的獨居漂泊生涯，下廚做幾個小菜，還不是手到擒來的事嘛。於是，經過我一小時的切洗燉炒，四道菜新鮮出爐，分別是：爆炒油麥菜，紅燒鯧魚，醬油炒花蛤幹，以及我們的傳統美食「海蠣煎」。
作為福建沿海農村生活的居民，海鮮是必不可少的菜餚，我們這裡盛產海蟶，海蠣，以及各種海魚。海蠣作為一種營養價值極高的海產品，有著「海中牛奶」的美譽，深受家家戶戶喜愛。
海蠣，又稱牡蠣，是一種在淺海地區生長繁殖的貝類生物，漁農們一般是用粗繩綁上海蠣殼，在海邊灘涂上的蠣田裡種養，種出來的海蠣往往個大、水多。下面我就分享一下我們家日常生活中海蠣的吃法。
在我們農家，一般都是去購買新鮮打撈上來的帶殼的海蠣貝，然後放家裡自己破殼。因為買帶殼的牡蠣，其一是比較廉價，其二是比較新鮮，原滋原味。市面上破殼好的海蠣都是經過泡水的，海蠣的肉質也不會那麼鮮嫩。老媽隔三差五都會買個五六公斤回家破殼，然後放冰箱裡，隨用隨取。海蠣殼含有豐富的鈣鋅磷等微量元素，以前人們都會磨成粉末，混合在飼料裡拿去餵養雞鴨，可以讓雞鴨生長得更健壯。
做海蠣煎之前，要先把海蠣用清水淘洗兩三次，用手輕輕的淘水，撈出殘存的海蠣殼碎片。接著瀝乾水分，加入一點點生抽，細鹽，雞精與老酒，根據跟人喜好可以加入小蔥末，香菜末或芹菜葉，醃製十分鐘；然後加入兩湯匙的地瓜粉或者木薯粉攪拌均勻，儘量不要用麵粉，否則做出來的海蠣煎口感會有點生硬，不會那麼滑嫩。
平底鍋起鍋下油，要用中小火燒制，火太大很容易焦糊。待油熱後，用湯匙一點點地把調製好的海蠣平鋪在鍋底，蓋上鍋蓋悶一下，等到聞到香味出來後，用鍋鏟翻個面，大約10分鐘便可出鍋，一道海蠣煎就製作完成了，色香味俱全，配飯香滑可口，讓人食慾大增。
海蠣煎作為福清鄉下農村一道家常美食，也經常出現在飯店的餐桌上，很多人都慕名而來品嘗。海蠣還有更多的做法，比如海蠣湯，炸海蠣，炸海蠣餅等各種吃法，不過對我來說，海蠣煎還是最可口美味的。
作為福清本地的特產，海蠣子中含有豐富的牛黃酸，有很明顯的保肝利膽作用；有豐富的微量元素存在，有利於對孕婦促進胎兒的生長發育；吃海蠣子還可以幫助我們起到補鈣的功效；在海蠣子中含有大量的維生素B12，這些物質在一般食物中都是比較欠缺的，具有活躍造血功能，有利於我們的血管健康。因此海蠣也是一種藥膳食材，可謂是有百利而無一害。
一方水土一方情，各個地方的美食文化不同，作為我們福清農家美食的「海蠣煎」，值得您去嘗試哦。#農村#