只做鰻魚飯!紐約僅此一家!海膽鰻魚飯鮮鮮鮮哭了!

2021-02-17 紐約吃啥喲

作為日料遍地開花的紐約，聽過蕎麥屋、拉麵屋、居酒屋，但是鰻魚屋醬醬還是第一次聽說呢。鰻魚在日本可是國民級美食，真正的日式鰻魚飯對食材的新鮮程度和料理水平的要求都很高，屬於高級料理的範疇。醬醬最近就發現了這家專做正宗鰻魚料理的日式餐廳—鰻屋Unagi-Ya Hachibei，所有菜餚都由新鮮的鰻魚製作而成，每一道都別具匠心。還有日本著名的鰻魚飯三吃和鰻魚壽喜鍋，完全滿足了對鰻魚情有獨鐘的小夥伴們。■：238 E 53rd St, Floor 2, New York, NY 10022*：Mon-Sat: 11:30am-3:00pm, 5:30pm-10:00pm

店名Hachibei的名字來源於一位同名的日本餐館老闆，他在日本九州島上開了許多鰻魚攤和餐廳，有80年做鰻魚的歷史。紐約的鰻屋的秘制鰻魚醬由Hachibei先生提供，先生還會每三個月造訪一次餐廳，進行員工培訓，以確保維持餐廳的最高標準。這便是日本料理人刻在骨髓裡的匠人精神，追求極致的同時不斷地精益求精的態度令人敬佩。

鰻屋的靈感來自日本九州島的鰻魚餐廳，每兩天由日本空運最上等的鰻魚來紐約。在特製的烤爐溫度可達800-900度，瞬間高溫烤出的魚皮仍保有豐富鮮嫩的油脂，魚肉表層也帶有微脆的口感，軟嫩又多汁。在燒烤過程中多次塗抹鰻醬才能做出略帶焦香，色澤豐滿的鰻魚。

原本普通的凱撒沙拉搭配了經過油炸後的鰻魚塊，瞬間變得多姿多彩起來。鰻魚酥脆可口，鮮香味美，加上生菜和沙拉醬汁，讓口感的層次更多，是一道為數不多簡單卻不寡淡的前菜。
鰻魚玉子燒結合了玉子燒和烤鰻魚，兩種味道一時間在嘴裡結合，奇妙又滿足的滋味立馬就讓醬醬繳械投降了。金黃色的玉子燒鬆軟甜美，雞蛋的香氣在口中瀰漫開來，鰻魚口感細膩鮮美，好看又美味。

加上一點白蘿蔔進行調味，更添幾分爽口，也讓食材原本的鮮美充分被調動起來。

蒲燒鰻魚是我們平常吃的最多的鰻魚飯，簡單的鰻魚蓋澆飯也是內涵豐富，好的鰻魚飯精髓集中在鰻魚本身、醬汁、米飯和食盒，四者搭配缺一不可。

蒲燒鰻魚口感外焦裡嫩，魚肉緊實，醬汁入味；魚皮被烤得焦脆焦脆的，帶一點焦味入口更香濃美味，讓食慾更加旺盛。

甜香軟糯的鰻魚配上熱氣騰騰的米飯，再加上用鰻魚內臟熬煮的湯，鮮美無比，還能解膩，立刻就慰藉了醬醬的心。旁邊的醃蘿蔔鹹淡適宜，吃起來清脆可口，搭配米飯更是別具風味。

白燒的鰻魚飯別具特色，將鰻魚剔骨後清蒸，白燒不需要經過任何調味，這種吃法就在於將鰻魚本身的鮮味無限放大，不加修飾地呈現在食客面前。雖然清淡但完全不會感覺乏味，鰻魚的自然原味加上檸檬汁和芥末，讓魚肉的鮮美唇齒留香。

鰻魚經過先蒸後烤的精心烹飪後，肉質保留了一部分水分和鮮嫩，外層則酥脆香濃，幾層不同的口感同時在一塊肉裡包含，真叫人不得不佩服廚師的料理神功。

吃的時候可以撒上海鹽，可以蘸著淡醬油、山葵來吃，和蒲燒比起來更加淡雅。

配上粒粒分明又有一定粘度的米飯，既不會與鰻魚的香味搶戲，又讓口中的嚼勁更上一層樓，與肥嫩的鰻魚一起相得益彰。

鰻魚飯三吃流行於名古屋地區，配上海苔、蔥花、芥末以及日式蘿蔔高湯。第一吃直接將鰻魚飯挖起或放進空碗裡，品嘗帶著海膽的鰻魚飯，肥嫩的海膽包裹著鰻魚和米飯，入口即化，在咀嚼間感受舌尖上極致的海味和肥美。 

第二吃，用海苔包裹鰻魚飯、細蔥和芥末做成手卷，讓整體口感將更加有層次。
一口咬下，先是海苔的香脆撲鼻而來，鰻魚和海膽隨後在嘴裡交纏，像奶油般絲滑的口感簡直讓人欲罷不能。第三吃，將鰻魚飯和細蔥放入空碗裡，然後倒上高湯，就變成了茶泡飯了。高湯的加入讓烤得焦香的鰻魚不再肥膩，細蔥讓整體味道更加清新。相信喜愛日料的小夥伴們對壽喜燒一定不陌生啦，但是鰻魚版本的壽喜燒一定會讓你記憶猶新。這道適合兩人食用的日式火鍋以秘制的壽喜燒醬汁，搭配牛蒡、長蔥、豆腐及鰻魚。這道菜最特別的是，兩條鰻魚分別以關東及關西不同的烤法製成。關西是連頭帶尾的全程火烤，保持了鰻魚炭烤帶出的香氣、油脂，酥脆焦香的口感。而關東先蒸再烤，保留了肉質的水分和軟嫩，去除了多餘的油脂，口感鬆軟，層次更加豐富。所有的食材只需煮約3到5分鐘就可以開動啦。蘸料是用當天最新鮮的雞蛋搭配蔥末及芥末，打出泡沫豐富的蛋汁。兩種風格的鰻魚吸收了甜甜的醬汁再裹上蛋液，口感豐富順滑，厚實卻不膩。最後加入烏龍麵，讓麵條完整吸收醬汁和鰻魚的精華部分，吃起來略帶嚼勁，香濃潤口。這款清酒帶有九州風味，米味香醇純淨，入口順滑，香氣馥鬱，可以從氣味中感受到米的酸味和鮮味的完美平衡，超適合搭配鰻魚飯。
店裡還提供各式葡萄酒和香檳，小夥伴可以根據自己的需求自行選擇哦~

餐廳位於曼哈頓53街這條夜晚燈火闌珊的街區，別具情調。有別於以往的餐廳喧囂在人來人往的街上，藏在二樓的鰻屋鬧中取靜，給繁忙都市人提供了一個僻靜而無人打擾的秘密花園。在這裡，食物的珍貴和美味都能讓人安心的享受。走上臺階後推開右手邊的門，就進入到了一個用紅色帷幕裝飾的走廊裡，再深入進去就是餐廳了，仿佛像千與千尋裡通過一扇門來到另一個世界一樣。

餐廳整體以黑色調為主，木色系的桌子帶著日式簡約的格調，黑色的皮面椅子舒適大氣，牆上金色的植物裝飾讓整體空間看起來更加優雅高級，清新脫俗。

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撰文 | 愛老師

Email: eatingnycmkt@gmail.com

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