通常所說的乾貝指的是貝類的閉殼肌（又叫貝柱、貝丁）加工烘乾而成的產品， 目前市面上的乾貝主要以扇貝為原料加工而成的居多。古代海八珍裡的乾貝應該是瑤貝柱或桎孔扇貝。乾貝作為一種海鮮，很多人都吃過。它是一種怎樣的海鮮食材呢？如果讓我來形容的話，我會說：乾貝，只要你嘗過它的鮮味，它的獨特氣味總會縈繞在心頭。
乾貝的製作過程：
乾貝來源於扇貝中的閉合肌，採集新鮮的扇貝回來後，將扇貝翻開，使肉體向上，把外套膜及內臟去掉，最後用刀將閉殼肌從左殼上割下。
閉殼肌取下來後，用海水洗一下，然後放入煮沸的海水中，待水又開後，取出來，摘除足部肌肉、雜質，再入到海水裡洗一下，撈出來放在棚架上曬乾，即成上市出售的乾貝啦！
瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃鬱的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
乾貝的味道非常鮮美，它的鮮是天然鮮，營養價值也極高！不管是煮粥，煲湯還是炒菜，都可以放幾顆乾貝調味，替代那些味精、雞精調味品，健康又營養。這次給大家推薦一道有關乾貝的家常菜做法：港式乾貝蛋白炒飯。簡單又營養，吃完感覺一整天的精氣神都是飽滿的狀態哦！
港式乾貝蛋白炒飯
原料：
白飯 260g 、 乾貝絲(炸）1勺、乾貝絲（沒炸）1勺、蘆筍粒適量
雞蛋三顆、 昆布粉半勺
烹飪步驟：
1、乾貝泡水2小時，蒸半小時，撕成小絲；
2、蘆筍切塊，用開水燙1分鐘；
3、炸乾貝絲，小火慢炸，炸至金黃色，濾幹油後，再拿紙巾吸掉多餘的油份；
4、中油溫放入蛋，炒至成型即可；
5、起鍋放入白飯，下昆布粉，加入雞蛋，炒至鬆散；
6、放乾貝絲（沒炸），炸一下蛋白、蘆筍；再連同剛才的炒飯用大火炒至均勻；
7、最後在上面撒上乾貝絲（炸）。
白飯可以用隔夜飯也可以用即時煮的飯，如用即時煮的飯水分用9成水，要放置約1小時，待飯夠硬，9成水作用是令飯不會太溼而做不到一顆顆的效果！
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