雲南的米線全國有名,也許外面的人知道的都是過橋米線,對於本地人來說小鍋米線,雜醬米線才是吃的最多的,雜醬是一碗米線好吃的關鍵點,高湯不可能天天有,只要有雜醬,一碗米線或者麵條只要幾分鐘就可以出來啦,這才炒雜醬的正宗做法,拌飯拌麵都很香,百搭各種菜品,太好吃了,快來試試吧!
用料
肉末500-1000 克
蒜 5瓣
姜 4片
白糖 5克
香菌腳肉末雜醬的做法
香菌腳提前半天泡軟,去掉根部髒的部分,根據自己的喜好切小(我喜歡能吃到大顆粒的香菌腳所以沒有切太細小)
桂皮兩小塊,八角2顆,草果一顆,三奈1片,姜四五片,蒜5瓣不用剁太碎
肉末,肥瘦相間,前腿肉就可以,500_1000g
豆瓣醬兩大勺
湯池老醬兩大勺,沒有這個醬用黃豆醬,香辣醬都可以
大量的油,油可以多不要少,至少能蓋過肉末,冷油下姜蒜及香料
油熱,香料煎出香味
倒入切好的香菌腳,讓它充分吸取油
倒入肉末
將肉末炒散,不要有結塊
加入兩大勺豆瓣醬,充分炒勻,翻炒到肉末顏色均勻的染上豆瓣醬的紅色
加入湯池老醬兩大勺,快速翻炒,將醬炒開和肉末充分融合
兩種醬炒開後,將火轉中小火,熬醬(比步驟前均可用中大火炒)
中小火熬一會兒
熬至鍋裡的油慢慢變得清亮
撒入大量白芝麻,可以加入一點點白糖,也可以不加
將芝麻炒勻
準備出鍋
放冰箱冷藏
早餐米線:切小蔥,韭菜,加一點生抽,蠔油,花椒油,一點鹽
開水倒入將肉末化開
水開加入適量米線,加入自己喜歡的蔬菜
一碗雜醬米線就好啦,根據自己的口味加鹽調味,是不是超級簡單
小貼士
根據自己的肉末量適當增加或者減少醬的量,以防鹽不夠或者太鹹,炒雜醬不需要放鹽,因為醬本身就夠鹹了,火不要太大會炒糊,尤其翻炒不及時就會粘鍋,所以中小火比較合適,美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!