海南印象：大排檔與街邊小吃

2020-11-15 楓之嶺


冬天的北京冷颼颼

到海南一定要到大排檔吃一頓像樣的海鮮，這是我臨行前一個非常堅定的念頭。雖然說如今在北京吃海鮮並不困難，高檔餐廳裡也有空運過來的海貨，但若論品質和烹飪的口味，還是感覺有所欠缺，無法找到記憶中的味道。

冬天的三亞暖洋洋

甫到三亞下了飛機，安排好住宿放下背包脫掉冬裝，我便直奔市中心的三亞第一市場，要儘快吃上一頓地道的海鮮。

三亞第一市場

三亞第一市場規模很大，裡面海產品攤位佔據了市場的大部分，品種和成色都是北京沒法比的。北京這幾年已經把市內的農貿市場全部清理乾淨，我家周邊十裡範圍內找不到任何的農貿市場、小商品市場、五金建材市場，給老百姓的生活帶來極大的困擾。買東西就只能奔超市，那裡只有慘不忍睹的凍魚凍肉，而且價格還貴得驚人。

炒蟶子

我從第一市場裡挑了上好的蟶子、扇貝、基圍蝦，拎出來交給旁邊的飯館加工，菜端上桌後又叫上兩瓶啤酒，吃起來那叫一個爽。

蒸扇貝

先不說味道，單說這食材的檔次和新鮮程度，在北京的餐館裡要花上幾倍的錢。北方普通飯館做出來的粵菜海鮮味道，大致與廣東飯館做的宮保肉丁差不多，看著有點像，吃起來卻是另一種味道。

海口板橋海鮮市場

在海口時我也去了板橋路上的海鮮市場，規模和熱鬧程度雖然比不上三亞的第一市場，但是海鮮品種也是非常齊全的，而且價錢不貴。

海口板橋海鮮市場

海口板橋市場與三亞第一市場不同之處是，這裡一半是市場攤位，另一半是加工海鮮的大排檔，而且大排檔竟有幾十家之多，可以同時容納2000人就餐。從攤位上買好了海鮮，隨便選一家大排檔去加工，說好你需要的口味，商家只收取加工費和茶水服務費，價格都是公開透明的。

海口板橋市場大排檔

九十年代初在港澳工作時，周末時與朋友常到鯉魚門、西貢、大嶼山、長洲島去吃大排檔，也常去深圳、珠海吃大排檔，儘管餐館裡烹飪的海鮮會精緻一些，但大排檔的海鮮味道更接地氣，更有家的味道，而且價格非常便宜，所以深受大家喜愛。

蒸帶子

九十年代時香港的市區已經見不到大排檔，因為環境衛生條件達不到政府的餐飲條例規定，只有一些指定的地區可以經營大排檔

海口海南美食廣場

除了平民化的大排檔之外，海口「騎樓老街風貌展示館」旁邊有一座「海南美食廣場」，裡面聚集了許多小吃攤檔，就餐環境和衛生條件比大排檔要好很多，且價格不貴。

海南美食廣場

美食廣場的攤檔出售加工好的食品，海鮮品種眾多，有海南本地特色。

海南美食廣場

這個美食廣場的營業時間很長，從早上開門直到夜晚，什麼時候來都有可吃到東西，唯一的缺點是不能像大排檔那樣自己指定菜式和口味。

海南美食廣場

美食城裡有一個攤位出售一種海南小吃「大煎堆」，這種以糯米為原料油炸出來的碩大圓球，在燈光的映照下顯得晶瑩剔透，看起來非常漂亮。

海口老街小吃店

海口老街小吃店

海口騎樓老街上有幾家極富海南特色的小餐館，在這裡可以吃到本地小吃。其實海南除了文昌雞、螺獅粉以外，許多小吃都是挺有特色的。

三亞水果攤

海口火山公園步道邊的菠蘿蜜

海南地處熱帶邊緣，五指山以南完全是熱帶氣候，出產許多本地特色水果，椰子、菠蘿蜜就長在路邊，從北京飛一趟海南，豈有不大吃特吃的道理？

三亞海灘鴨子攤

在海南閒逛，從三亞到海口，最常見到的就是遍地的椰子攤。

海口老街餐飲店

不論是旅遊景點還是街頭巷尾，到處都堆滿了椰子。海南的椰子非常新鮮，小哥幫你三兩刀剝開硬殼，找到頂部的小孔，插一根吸管，喝起來清涼甘甜爽口，比任何罐裝人造椰汁都好喝，沒有黏糊糊濃重的人工香料味。

剝椰子的小哥

童年時看芭蕾舞《紅色娘子軍》，吳瓊花從南霸天家逃亡後，在椰林裡跑啊跑，最後餓昏過去。洪常青見到路邊昏厥的吳瓊花，讓跟班到小龐遞上一個大椰子，吳姑娘大口地喝起來，那個享受的表情實在是饞人，我當時在想，這個椰子該會是什麼味道呢？文革時期物質匱乏，北方很難見到熱帶水果，我最渴望知道兩樣東西，一個是毛主席送給首都工人階級的芒果，另一個就是洪常青送給吳姑娘的椰子，它們究竟會是什麼味道？

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