🥢
餐廳/食材原產地推薦
1.
奉天小館（文安路店）
🔖 瀋陽文安路18號B7
💰124
瀋陽市內還有多家連鎖店
可以搜索「奉天小館」
2.
蜀錦華堂·古法川菜
🔖 瀋陽文安路18號
💰203
3.
初攤（文安路店）
🔖 瀋陽文安路10號
💰30
4.
浦筍
🔖 盤錦·遼河口
5.
盤錦大米
🔖 盤錦町香米業
作為一個「土生土長」的瀋陽媳婦，不能說對東北料理有多了解，但是奉天小館，還是超出了我對於東北菜的認知。整個黑土地，到底有沒有精緻料理？至少奉天小館憑藉一己之力為我們提供一些選項。讓我感覺像是在過了一個很高級的東北年。
落地瀋陽，先聲奪人的就是奉天小館的晚宴。要知道接下來的3天裡，我幾乎每天都會造訪這裡，我想說的是——你甚至可以為了這家餐廳而專程造訪瀋陽。而你再往下翻就會發現我推薦的餐廳List都在同一條街，每間餐廳走路不超過兩分鐘。那麼讓我們一起來看看第一頓到底吃了啥……
開胃菜四道，豬手皮凍先聲奪人，沒有往常皮凍的那種膠質感，而是滿滿的充滿肉質感的膠原蛋白，蒜醬，一口東北之魂，開場優秀；海蜇白菜絲，提神爽朗，前菜部分輕盈婉轉；魷魚脆耳是一道「功夫」涼菜，在魷魚中釀出來還是很出彩的；拆骨肉拌豆芽，豆芽真的可以掐出水那種嫩，真的是東北沃土。
湯品是來自齊齊哈爾的土豆做成的土豆絲湯，太妙了，這一碗湯恰到好處是治癒的，就像我們每個深夜要吃的醋溜土豆絲那般，湯頭自然是高湯，火腿、老雞跟老鴨吊湯，想要鼓掌的。OFF MENU的海膽、梭子蟹、爐鉤蝦、黃蜆子，來自大連跟丹東，時價海鮮都是提前預訂，今天的海鮮都是凌晨4點還在漁船上，到了晚餐就來到了餐桌前，作為一個天津人，那種磕海鮮的快樂又找回來了。
最經典的東北鐵鍋燉有機魚頭，魚頭來自千島湖的鱅魚魚頭，裡面的豆腐、寬粉、白菜好吃到靈魂出竅啊，東北燉魚的靈魂就是大醬，感覺我回家也得整點；月牙骨油豆角烀餅真的是好優秀，好想抱著鍋吃的那種，原來油豆角是如此溫柔的蔬菜，烀餅纏纏繞繞在其間，不愧是奉天小館的招牌所在。
提到鍋包肉，分為遼寧跟黑龍江做法，簡而言之就是帶醬汁兒與番茄汁兒的區別（如果我說錯了，請您糾正我），這就是東北天婦羅啊，作為一個包容的人，我都喜歡；笨雞燉紅蘑，紅蘑來自黑龍江，絕對的東北名菜；酸菜白肉配血腸，則是宛若教科書般的級別，酸度都是有嚴格的要求，很想要free flow的那種。
扣肉榛蘑同樣是一道教科書式的扣肉樣本，虎皮完美，醬香顏色剛剛好，搭配牡丹江的大米飯，很想再來一塊（我的胃已經不允許我這麼做了）；那年秋天的茄子感覺又是一道與鍋包肉殊途同歸的菜，卻是很溫柔的把你擊中的那種；甚至連豌豆尖都是坐飛機來的，清爽無二的那種小菜。
雪衣豆沙也是我最近的愛，蛋白裡藏著溫柔鄉，好吃到可歌可泣的那種；壓軸出現的烤花卷得到了一致的首肯，烤得焦香的同時又充滿奶香，許久沒有吃到如此好吃的花卷了。霞多麗配東北菜是沒問題的，海鮮用陳年黃酒來搭，過半程之後兩款雷司令開始大顯神通，夏天就是霞多麗跟雷司令的世界啊……
2.
在東北品嘗川菜是種怎樣的感受
蜀錦華堂·古法川菜
相信你跟我也會有同樣的疑問，我都來了東北了，為什麼要讓我吃川菜？！好吧，如果我告訴你這間餐廳開業15天，就拿下了瀋陽大眾點評川菜熱門榜第一名，你是不是會覺得，哇…… 到底有神奇？本著「來都來了」的原則，我們前往了這間剛開滿一個月的瀋陽川菜新晉天花板。
為什麼說是天花板呢？因為蜀錦華堂的90%的食材/調料都是來自成都空運，這來自老闆的堅持，為了讓東北人民吃到最正宗的來自天府之國的味道，全部選在當地最好的，然後平移到了瀋陽，你可以吃到100%的古法川菜。
哪怕是四川本人，也未必會背出完整的24味型，但是這根本不妨礙川菜成為全球人士的熱愛，「辣」或許是大家對於成都菜乃至川菜最直接/根深蒂固的印象。但是就像美食家們總結出的二十四味型一般，一菜一格，百菜百味，蜀錦華堂想要呈現的是一種「最直擊你靈魂深處的川味」，所以不惜人工與成本，在東北瀋陽為你搭建了一座了解古法川菜的課堂。
麻婆豆腐絕對是川菜招牌菜一般的存在，更進階的本地做法會加入成都的市花——腦花，顯然蜀錦華堂的做法更為另闢蹊徑——牛骨髓燒手工豆腐，他們加入了北方人民喜歡的牛骨髓，無論是氣勢還是口味上分分鐘提升到了Plus級別。古法宮保鵝肝點菜的時候並沒有收穫多少的擁躉，因為鵝肝看來其實是西方主要的食材，而且鵝肝的肥美如果只是靠想像的話，完全沒法聯繫在一起，直到端上桌來，鵝肝被切成小塊之後裹住薄薄一層的麵糊炸過，味道被鎖緊在食材裡，宮保的風味縈繞周身，居然有種天作之合，令人驚豔的。
芝麻鱔絲太適合下酒了，炸得剛剛好，整個味道也是恰如其分地閃現著，脆脆的，令人心生愛意的那種。陳皮燈影黃牛肉同樣是一道教科書式的下酒菜，陳皮為四川涼菜經典味道，將牛肉與陳皮慢煨交融，最後添加一抹淡雅的椒麻味，牛肉薄可透光，優秀的。蜀錦古法水煮肉片，如果沒有人攔著的話，我可以下兩碗米飯的那種。
如果你是第一次造訪蜀錦華堂的話，開水白菜、招牌熗鍋桂魚、招牌毛血旺、糖油果子、冰鎮九年蘭州老百合以及花椒冰淇淋都是不錯的選項，一定要多碼人的那種，這個瀋陽川菜天花板，也是實至名歸了。
日出日落，常伴三餐。這是瀋陽的Brunch，你敢信……是時候要改變對於東北的印象了。初攤，糯米餈粑油條、煎餅果子、黑糖豆漿燒仙草、老式豆腐腦，請你告訴我，這不是早餐之光，這是什麼……有了這樣的早餐，無論誰都可以早起，甚至可以不睡等天亮的那種。
初攤，在瀋陽有三家店鋪。這麼說吧，我很想住在這個攤兒上。落地到瀋陽正好是下午1點左右，放到房間裡的外賣正是初攤。之後每個清晨陪伴我的都是初攤，招牌所在的是糯米餈粑油條，糯香糯香的加上油條的脆，這簡直就是給神仙的早餐，好不好；煎餅果子非常之驚豔，搭配黑糖豆漿燒仙草不要太般配的。
油條雞蛋包是我從小就很喜歡的油條類單品，醬香餅、滷肉大餅、牛肉餡餅都是讓人失去理智的選項，安格斯筋頭巴腦包子是我吃過的最喜歡的一隻，牛肉的脂香甚至可以流到手上的那種，豬肉大蔥生煎包、芸豆肉丁包都是讓人無法拒絕的早餐。完全吃到淚目的那種。
蒲筍——遼河下遊營口盤錦等遼河岸邊唯有的特產，它不同於南方的茭白，可以大面積種植。蒲筍本身對環境要求特別高，只生長於環境優美，水域清澈的遼河兩岸。蒲筍產量極低，平均每一萬平方米水域僅能產一斤野生蒲筍，且至今無法人工種植。為了見識浦筍，我們從瀋陽驅車，大約3個小時之後，抵達了盤錦。
蒲筍是季節性很強的蔬菜，每年的6月份上市，過了6月份品質漸漸變老，就過了最佳食用期。盤錦大窪西安上口子的蒲筍產於遼河兩岸，由於受到地域及氣候的影響，南方氣候溫差小，氣溫高，導致南方植物生長較快，而北方氣候溫差大，植物生長速度慢。據科學表明在白天溫度較高，晚上溫度較低的周期變化中，植物的營養生長最好。
我們從渡口處登船，兩岸的風景竟然有種出奇的靜謐之感，可能是很久沒有出國了，竟讓我感覺到——好像北歐的初夏，湖面平靜，兩岸呈現著地廣人稀的面貌，樹木、白雲以及湖岸邊的浦筍，都呈現出一種東北版的歲月靜好的畫面。之後，我們在一家當地的農家樂裡吃到了本地料理的浦筍，調味更粗曠，跟南方的浦菜很像，但是更像是筍科食物，有趣的。
盤錦大米，提到無人不知，無人不曉。它的外觀晶瑩剔透、顆粒如珠，做成米飯柔軟潤滑、清香適口。這是由盤錦的土壤、水質、氣候加精良的耕作技術等因素促成的。如果溯源的話， 盤錦的水稻種植最早始於清代。
1928年，張學良將軍組建「營田公司」在故鄉大面積開荒種稻。新中國成立後，逐步發展成遼寧省最大的國營農場群——水稻的集中產地。2002年，盤錦大米原產地域保護獲國家批准，國務院命名盤錦市為有機米生產基地。2003年，盤錦大米被國家質檢總局批准為「國家地理標誌產品」。
在盤錦的歷史上，獨特的「移民文化」也促進了稻作文化的發展。上世紀60年代末，數以萬計的「五七大軍」和知識青年從祖國的四面八方來到盤錦，開發「南大荒」，在他們與當地農民的共同努力下，長滿蒿草的鹽鹼地變成了大片的稻田。「盤錦大米好吃」，隨著70年代末知識青年陸續返回家鄉，這句話傳遍了全國。
造訪一個大米工廠還是很神奇的經歷，在田間地頭看到了耕作者，整個稻田都是綠油油的，稻田同樣可以養蟹，蟹與稻田同生。之後一行人前往工廠，看到狀如山的稻穀還是默默地在心裡彈出了彈幕「我們坐在高高的谷堆上面，聽媽媽講那過去的事情」，萬萬沒想到谷堆居然是這麼大……從稻穀到最後的大米，都是在這樣的廠房裡完成的。又是一次神奇的歷險，不禁在心中告誡自己」誰知盤中餐，粒粒皆辛苦「。
▼
作者 Xingna。
前《0086》《His Life》雜誌編輯部主任。
現為模範書局老闆，生活方式撰稿人。
為多家媒體撰文。