有商戶稱利潤一年比一年低，需要改變思路努力走出困境
河南商報記者 張鬱/攝
河南商報記者 楊益瑩
實習生 趙程 李青彥
在海鮮市場流傳有一句話，「吃活不吃鮮，吃鮮不吃死」。在海鮮市場轉一圈，到處可以看到活蹦亂跳的蝦、花甲、螃蟹、鮑魚等美味。
那麼，這些來自全國各地甚至是世界各地的海鮮，是怎樣一步步走入海鮮市場，來到我們的餐桌上的？海鮮的利潤究竟有多大？海鮮商戶近幾年遇到了哪些問題？河南商報記者帶你走進海鮮市場，探尋美味背後的故事。
【商戶】
「夜行者」的故事
海鮮「老炮兒」：
海鮮市場最熱鬧的是半夜
萬邦海鮮淡水魚交易區魚得水海鮮店老闆朱許經營海鮮生意已經有25年了，是個標準的「老炮兒」。朱許說，「我十幾歲就開始賣海鮮了，已經做了25年了。剛開始是跟著別人幹，在緯三路市場。這個行業很辛苦，天天起早貪黑的，我們跟正常人比生活都是顛倒的。」
「我們店的海產品從大連、日照、廣州、福建一帶過來的多一些，賣的東西比較全面。海鮮生意都是『夜市』，萬邦是省內最大的海鮮集散地，一般從晚上九點半到次日凌晨三四點鐘是市場最熱鬧的時候，下邊的各地市像平頂山、許昌、洛陽等地的批發商、零售商都來這裡進貨，這是『一批』。『一批』完了之後，市內其他市場的商戶會過來拉貨。剩下的零貨我們白天零售。」朱許說。
海鮮店老闆娘：
做海鮮生意很辛苦
萬邦新洪宇海鮮旗艦店的老闆娘趙靜是5個孩子的媽媽，在店裡照顧生意的同時，她還要盯著剛滿兩歲的三胞胎的一舉一動。
說到海鮮生意，她說，「幹這一行時間久了，雖然現在利潤低了，還是不想輕易放棄。我們店基本上一天24小時都有來買東西的，交易高峰期一般在夜裡10點到12點，次日凌晨3點交易完。」
「做海鮮生意真的是很辛苦的，沒有節假日。我出去我老公守店，他出去我就得守店。又想顧著生意又想顧著孩子。」趙靜說。
【利潤】
「微利」時代 有量無利
談起這幾年的生意，朱許說，「河南是內陸城市，對海產品需求量大，海鮮銷量每年都在增加，甚至是翻倍。但是這幾年的生意都是『微利』，有量無利。」
「前幾年生意好做，量雖小，但利潤大。因為之前是小市場，市場越小，競爭越小。現在市場越來越大，做的人越來越多了。一塊麵包越來越多的人來分，利潤越來越薄。」朱許說。
科技發達，信息透明，如今拼的是堅持。
至於利潤降低的另一個原因，朱許說，「現在科技、信息、交通都很發達，想做到之前的『你無我有』不可能。之前只要頭腦精明一點，做到一個『敢』字，能弄到產品，信息掌握的比別人全面，都能很好地生存下去。但現在一部手機就能解決所有的問題，大家智商都差不多，現在就是看誰能堅持下去。」
【成本】
工人工資3000至5000元
依舊遭遇用工難
河南商報記者在海鮮市場內走訪時發現，有不少商鋪的門上都貼著招工兩字。了解後得知，因為水產行業的特殊性，工作時間通常是在夜晚和凌晨，因此對工人身體素質要求高，身體差的人很難扛得住。
朱許說，「水產行業又髒又累，還沒有節假日，儘管這一行業工資普遍比別的行業高，還是很難招到合適的工人。我們店七八年前給工人的工資就開到四五千元了。這一行業都是用長工，短工很多人不適應，像我們幹批發的人都是整夜整夜的熬。用工一般來說都是20多歲到30多歲，超過40歲的很多都扛不住。」
趙靜說，「我們店現在的工人管吃管住，最低工資還得3000元。我經常跟我傢伙計說，『我都是給你們打工的。』我們贏利不贏利都要給工人發工資。」
【變化】
食品監管力度加大
產品進入市場門檻變高
趙靜和老公經營海鮮店已久，談起這麼多年經營海鮮生意最大的變化，她說，「現在國家對食品安全把控得很嚴，小廠家沒有生產資格了，不合格的產品也絕對不敢出。像我們店現在進的東西，不論是活鮮還是凍品，首先都要看對方的營業執照、食品經營許可證、檢驗檢疫合格證等證件，這些東西缺一不可。」
「前天有個煙臺的商戶有貨要給我們，他說他的東西都是合格的，我說必須得看到相關證件才行。現在的產品過來，不僅市場方要檢驗、中牟（相關部門）要檢驗，鄭州（相關部門）也要檢驗。」趙靜說。
談起這個變化給商戶的感受，趙靜說，「習慣就好了，其實這樣不僅對客戶好，對我們也好，提高了產品的準入門檻，也降低了我們的經營風險。」
【未來】
「海鮮生意做大不如做小」
談起海鮮市場未來的發展，朱許說，「現在的生意做大不如做小，因為批發都沒有利潤了。有的大批發商，一天營業額很高，但都是走量的，利潤很低。另外，做大需要很多的人工成本，我們作為企業老闆，掙的錢都給工人了。但像小的零售服務行業，只要服務做好了，賣一件就有一件的利潤。」
「現在海鮮的利潤一年比一年低，今年比去年難做，明年甚至要比今年更難做，這個時代就是這樣的。不改等死，改不好早死，對於我們這行來說是很現實的一個現狀。如果適應不了當今的時代，利潤會變為『微利』，甚至是虧損。人都想改變，適應時代的潮流，改不好的話就提前被淘汰。不樂觀也要做，要想辦法走出困境，適應這個時代的發展。」朱許說。
涉足電商 轉變經營思路
不少傳統行業受到電商的嚴重衝擊，但是鮮活產品因為其特殊性質，還沒有受到特別大的衝擊。不過，像淘寶、京東等公司都在探索鮮活產品的出售和配送。
朱許說：「做活品電商，運輸的問題很難解決，產品只有幾個小時的存活時間。可能運走的時候是活的，運到了就是死的了，客戶很難接受。產品具有特殊性，需要專業運輸，可能未來就能解決。」
但是對於凍品，已經有不少傳統批發市場的商戶涉足電商領域了。
「凍品近幾年我們已經在和電商合作，因為有冷藏車，市場裡邊有很多做大做強的商戶。科技越來越發達，很多事要順應潮流，不能用過去的眼光看問題，要轉變經營思路。」朱許說。