這幾天的天氣
終於感覺到冬天到了
在惠州一年中最適宜
醃製晾曬臘肉的時節便是冬至前後
每到這時候就很多人開始醃製臘肉
不少西友在西子湖畔App上
分享了曬臘肉、曬魚乾、曬蘿蔔乾
你們家曬東西了嗎？
西友@有風自南分享了曬自家曬臘肉、蘿蔔乾的過程！
老媽今年只買了豬肉，做臘肉，往年還有做臘腸，別看就這麼幾塊，這裡要130多呢！
1、豬肉買回來，先抹上鹽，醃製上一天
2、第二天，將豬肉在溫水中過一遍，瀝乾水
3、抹上料酒、醬油，喜歡吃沙姜的朋友，還可以放點沙姜，醃製幾小時
4、最後就是串繩子，曬起來了
除了臘肉，還曬了蘿蔔乾。
1、蘿蔔先洗乾淨，可以削皮，也可以不削皮
2、切塊，放鹽，然後就可以晾開曬了
是不是都很簡單的樣子，臘肉可以蒸來吃，蘿蔔乾還能用來炒肉，做蘿蔔雞肉煲呢
看得口水都要流出來啦。
西友@殉璦 分享去年做的臘肉雖香但稍鹹，不是非常滿意。今年調整一下配方，再來試試。常見的臘肉有湖南臘肉、川味臘肉、廣東臘肉。前兩種需要燻制，廣東不太喜歡吃煙燻；
廣式臘肉則只要暴曬風乾即可。居家製作，還是廣式臘肉較為方便，想吃臘肉不用出去買，配方和做法都告訴你，有圖有真相！ 這樣都看不懂的話，那我就沒辦法了。
廣式臘肉材料：
五花肉：3 kg，切成6片約3公分寬的長肉條，每條約1斤；
Step1.不汆燙才能醃出風味，所以不燙。不然不幹容易長蟲，看豬肉乾淨程度！
Step2.將肉攤開，先將每條肉塗抹上細鹽，然後把上述的調料都放在一起，帶上手套揉磨均勻，然後在每條拉起來 查看現狀。
Step3.將肉靜止3小時候,翻遍全部在按摩一遍, 醃足三天後，將肉穿上繩索吊起來。
Step4.穿木桿子上再風乾。白天吊起在陽光下風乾曝曬。之後幾晚白天曬完晚上就將臘肉高吊陽臺吹風。
Step5.共曬了7天
就可以收成。原本2200g，最後是1733g,減少超過20％。放入密封袋，冷凍保存，慢慢吃。
做法：
Step1.因為是新鮮臘肉，所以不用蒸。如果是較幹的臘肉，可以將臘肉放入蒸盤中，加入紹興酒及少許糖，放入電鍋蒸 30分鐘至熟 ，將蒸臘肉的湯汁倒出保留備用，將臘肉斜切成薄片備用。
Step2.將蒜苗洗淨後，斜切成小段狀，蒜白、蒜綠分開備用。
Step3.起鍋，下香油爆香臘肉片，再下蒜白炒香至軟，再下蒜綠、辣椒片、蒸臘肉的湯汁(如果有蒸）及糖拌炒均勻至熟，起鍋前淋上紹興酒即可。
這次的臘肉，肉香很好但還是覺得微鹹。這次配方較去年鹽分減少1％，糖增多2％，多了醬油膏和甘草，風味比去年好多了。
過幾天等天氣再冷一些，想要來重試一次，配方調整醬油和醬油膏各少1％，酒多1％，甘草多1大匙。
最後來一個特寫。
真的自己動手做的臘豬肉特別好吃，燜麥豆飯更是臘肉的靈魂。
色香味俱全看著真想吃，你家今年曬了什麼東西呢？一起來分享下！
想要了解更多惠東的新鮮資訊