每一個事物，都有其發源的歷史與故事。在麵包烘焙領域裡，也一樣。關於麵包的由來，不知道大家可否知道一些些？今天，小編來和大家說一說，這麵包的由來以及麵包發酵的幾種常見方法。
話說，大約在公元前6000年，古埃及人最先掌握了製作發酵麵包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠比「烤餅」鬆軟美味的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。新鮮事物的創造，有時候總是在不經意間誕生，這也挺奇妙的！
後來，公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發明了用釀製酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發酵麵包。時代在往前走，一些都在隨著時代而進步。
在古代漫長的歲月裡，白麵包是上層權貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥製作的黑麵包為食。在那個時候，人們只知道發酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀後人們才對其開展研究，19世紀法國生物學家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的發現發酵作用的原理，從而為麵包製造業揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。
原來，空氣中散播著無數菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環境中，便會進行缺氧呼吸，把糖分解後，使之產生二氧化碳及酒精。這種菌若落在麵團中，二氧化碳氣體便會使麵團發脹，從而製成鬆軟的麵包。
麵包發酵常見的有：直接法、中種法（普通中種法、冷藏中種法、100%中種法）湯種法、老面法。這些方法，也各自有其缺點：
1.直接法的缺點：這種方法製作的麵包由於含水量較小，口感不會很鬆軟，保質期也較短。並且因為只經過一次發酵，麵包的麥香味道也會略有不足。
2.中種法的缺點：操作略複雜，製作起來比較耗時。
3.湯種法的缺點：加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
4.老面法的缺點：無缺點呵呵呵，我常用的方法，簡單易操作。
無論是直接法、中種法、湯種法還是老面法製作的麵包，都應該使用高溫快烤，以最大限度的保留麵團的水份，使麵包保持鬆軟可口。