信宜特色小吃 蕉芋粉 你吃過嗎

2021-02-07 信宜市典雅裝飾工程有限公司



蕉芋又名蕉藕、姜芋，其葉互生，葉炳短，葉鞘邊緣紫色，具塊狀根莖，蕉芋粉就是蕉芋莖塊的提取物。信宜錢排、平塘等鎮種植蕉芋已歷史悠久，受晝夜溫差大，春暖遲、秋冷早、霜凍長的氣候特點影響，這裡的蕉芋提取出來的澱粉與眾不同，色澤更白，味道特鮮美，當地群眾稱之『』玉粉『』。


種植基地位於信宜平塘鎮，群山環抱，風景優美，植被茂盛，陽光充足，土地肥沃，純綠色作物，無汙染種植。


入冬以來，不少農家都在忙著這樣一種農活一採挖蕉芋、製作蕉芋。

近年隨著生活水平的提高，人們越來越注重養生美食，因而集美食、食療於一體的原生態澱粉一一蕉芋粉便成了城鄉居民的餐桌珍寶，其從過去單一的農家自產自食到大量進入城市，其社會需求量與經濟價值也逐年提高。

據當地的蕉芋種植戶介紹，蕉芋粉的製作都是純手工，採挖蕉芋的塊莖後可經過除根、清洗、磨（碾）成渣、淘洗過濾、反覆沉澱、晾曬等繁雜工序。

據了解，蕉芋磨粉頗費功夫，為保持蕉芋粉的鮮美度和較少營養流失，錢排人加工都是用傳統方法。首先清根，蕉芋根系發達，要一條根一條根細心清理；然後清洗，用淨水將蕉芋一根一根洗白，剝去包皮裝進籃子；三是把蕉芋磨成液汁，再精密紗布進行層層過濾、漂洗、沉澱，最後曬乾，『』玉粉『』才算大功告成。工序繁雜耗時，所以『』玉粉『』都是在25元左右一斤。

淘洗過濾

反覆沉澱

晾曬

陽光下晾曬

蕉芋粉的食法多種多樣，可以做手抓餅、蒸糕等。

民間通俗做法是用水調和後邊煮邊攪拌至糨糊狀，然後放到方形的餐具容器冷卻，冷卻後切成薄片，再用韭菜、炒熟搗碎的花生米等作為佐料，加油鹽而炒。烹飪成品的蕉芋粉色味俱佳，晶瑩透亮，嫩滑可口，不但營養豐富，而且具有清熱利溼、美容解毒等功效，對消化道、心腦血管系統疾病、痔瘡等也有預防和治療作用。

晶瑩透亮，嫩滑可口...嘿嘿，流口水的有木有？

蕉芋粉，也是蕉芋做成的細粉。蕉芋從地下挖起，弄乾淨，經過N道工序做成粉後曬乾，一碗粉兌四碗冷開水（如想吃有嚼勁的，可少放些水，如想吃軟些的，可加一些水）。兌開水後，把鍋燒熱，小火把兌好的水倒進鍋裡，小火燒，一邊燒一邊用筷子或鏟攪拌，直至水慢慢變成凝固的白色透明固體，一定要不斷的攪動，然後熄火，把凝固的蕉芋粉放涼切成小塊或條形，放油和韭菜爆炒，非常美味咯。

源: 信宜最前線  

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