2020年對於餐飲業來說可謂是最難忘的一年，一場疫情讓整個餐飲進入冰封期，不過好在艱難的時光已經過去了，我們已經進入了2021年，火鍋業態也進入了復甦蓬勃發展期。
各個賽道都在重整旗鼓準備在新的一年幹出一番大事業，作為餐飲業半壁江山的火鍋行業，新一年的發展趨勢又將會是怎樣的呢？
機會總是留給有準備的人。尤其是在容不得絲毫懈怠的餐飲業，或許火鍋企業已經在研發新的產品，制定新的戰略。
要說2020年疫情對餐飲影響最大的，應該就是大家的消費習慣了吧。大家開始對產品本身健康的追求越來越看重，這種健康不僅包括食材的合理搭配、清潔衛生的健康，甚至還包括其性價比的「健康」。
火鍋從大桌到店的模式逐漸成為更加日常化的用餐形式，據《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》中顯示，「宅家吃火鍋」的消費模式已經異軍突起，成為了火鍋行業收入的重要補充；
而根據美團的《中國火鍋品類大數據2020》數據顯示，火鍋品類交易佔據了2020年3-9月線上訂單量和交易額雙榜首的位置，關鍵詞搜索人次突破1800萬人次，從這些數據可以看出，火鍋業態的零售化在近幾年將會普及化的發展。
要風向決定了餐飲的走勢。無論大餐或小吃需堅持以下幾點：第一是食材要優質新鮮衛生；第二是提升服務，滿足顧客被尊重的需求；第三是品牌的打造，因為沒有品牌的企業永遠都在死亡線上掙扎。
所以一定要有品牌意識，注意差異化和個性化；第四是餐飲企業要融合發展和跨界發展，創新菜品，菜系不必區分的十分嚴格，應相互借鑑，共同提升。跨界則是餐飲行業上下遊和其他行業的結合。
現在很多年輕人去快餐店、火鍋店，不為吃喝，反倒是為了買杯子、零食、衣服……周邊產品開發，正在成為越來越多餐飲大牌的圈粉利器。
火鍋店不斷向周邊產品及周邊服務延伸，拓展「價值營銷」。不再是僅能吃火鍋，還能做美甲、喝奶茶，甚至看世界盃唱K。如海底撈的美甲，呷哺呷哺的茶憩……
並且，未來火鍋會與休閒業態更多的結合，延伸服務的種類也將更多。
火鍋市場競爭激烈，市場中火鍋品牌的洗牌、更迭頻率也逐漸加快。連鎖化率，是反映一個行業的競爭程度和成熟程度，目前火鍋行業的連鎖化率也已經非常高了，未來仍保持增長態勢。
餐飲市場的布局在一二線城市已經趨近飽和，隨著經濟的發展，新農村的建設，三四五以下等下沉市場發展提速，人群消費水平逐步提升，消費觀念也在改變，下沉市場餐飲存在著巨大市場空間。
海底撈在二、三線及以下城市投入新開門店的數量是新一線的兩倍多，2020年更是接連推出10幾個主打性價比的快餐品牌，掘金下沉市場。
不只是一線品牌，不少新的玩家也在加緊布局線下門店，向三、四、五線城市拓展擴張。同時，中餐出海、餐飲品牌國際化也迎來了新機遇。重要的是，隨著上市餐企增多，餐飲IPO冬雪正在融化。
前端門店決定生死，後端供應決定強弱。供應鏈能力成為了餐企競爭的核心能力，而供應鏈平臺大戰也一觸即發。從食材方面，我們應該選擇更健康的食材，搶灘原產地，整合全球資源。
健康的產品才是現在人們的追求，而健康綠色的食材也是各大商家需要的核心，健康食材正在成為品牌競爭的關鍵要素，優質食材正在被大量搶佔。
這就直接導致了供應鏈逐漸成為核心力，這個時候我們就需要做到：大公司自建，小公司巧尋。作為餐飲品牌，需要更注重供應鏈管理能力、整合力與變革力。
企業的供應鏈能力將成為核心能力，但只有大企業才擁有自建供應鏈的能力，作為中小型企業，需要尋求好的供應鏈平臺。
種種信號表明，如今的消費者更加理性了，一方面會把一分錢掰兩半花，另一方面還要用放大鏡來挑剔商品的價值。
所以，這並非「消費降級」，這不是打價格戰，看誰的價格低誰就能贏，實際考驗的是低價優質，是價格匹配顧客價值。是消費者希望花很少的錢，享受很好的產品和服務。
海底撈今年新上十幾個快餐項目就足以說明。無論是麵館、米線店、還是快餐店、粥鋪等無不是乾淨整潔的環境、極低的售價（大部分產品一份不足10元），還有完備的自動化設施。這才是極致性價比。
細數一下，這兩年，火鍋市場上出現了很多細分品類，其中比較火爆的大多是「有料」鍋底，如鴨血鍋、豬肚雞、花膠雞、牛排火鍋、滷味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等。
最近，各地新冒出了很多牛雜火鍋店。包括魚火鍋的消費熱情再次被點燃。疫情期間蜀大俠就開出「吃城都.麻辣魚火鍋」的新品牌。
這些有料鍋底一經面世，便被貼上「特色火鍋」的標籤，以其差異化的定位迅速搶佔市場，同時也帶動了火鍋細分品類的發展。
一方面，和紅油麻辣火鍋鍋底相比，基本上相同的價位，有料鍋底顯然更實惠。另一方面，川渝火鍋消費高度壟斷的市場，消費客群就會追求新鮮、特色。
2020年，經此一「疫」，餐飲已經被倒逼進入「效率為王」的時代。
客流減少，房租和人工成本卻穩如泰山，極度考驗餐企的利潤率。大家必須要去比拼留客能力、損耗控制能力、員工的工作效率問題。
效率的本質是精細化運營，這其中包括人效、桌效、椅效、坪效都有嚴格的指標控制。
如魯西肥牛，將人效精確到日，年營業額分解到天，用每家店的日營業指標，去倒推一天得有多少上客量，需要多少原材料，需要幾個人工；
有拈頭成都市井火鍋，在顧客排隊時，就讓掃描二維碼看菜單，都是套餐，點單3分鐘就能完成。
當下，火鍋界掀起了一波「主題革命」。
湊湊火鍋的未來主題店，美術館店，迪士尼樂園店；香天下把火鍋店開到「綠皮火車」上；豆撈坊把火鍋店做成酒吧；巴奴垂青「江楓漁火」.
包括今年開始流行的「土掉渣」的裝修風，朱光玉火鍋館、楠火鍋等狠狠地把自己往「土」裡整。
底層邏輯是：火鍋業正迎來新一輪迭代，就是從物質追求向精神需求的升級。通過特定場景讓目標受眾心甘情願買單，給顧客帶來「共情、精神認同」，是體驗的重要一環。
未來，場景體驗是新的競爭力。因為，單純的產品升級，並不能帶來持續的體驗，而豐富的場景，恰恰可以把品牌力和品質感直接傳遞給消費者。
疫情成為餐企的分水嶺，迎來「冰火兩重天」：一些根基不牢的初生品牌，因生存土壤猛遭抽離而枯萎凋敝；功力深厚的餐企，則迎來了規模和品牌力的增長新機。
這就出現：好的品牌越來越好，差的品牌加速衰退，馬太效應凸顯。
太二酸菜魚，南下昆明，北上內蒙、東北；巴奴繼續進攻北京上海，投資1.5億元建中央廚房；海底撈在疫期也未停止擴張，如今已進入千店模式。
而且這些火鍋大牌從一線加速下沉二三線，孵化子品牌挖掘細分市場，利用供應鏈優勢掌控話語權。
大牌們正在完成規模化布局，佔領制高點，形成強大的品牌勢能。對中小品牌來說，無疑是巨大的危機和考驗。
上海作為中國最大的經濟中心城市，在經濟發展中一直具有重要地位與舉足輕重的影響。在全國區域經濟布局上，上海的區域位置和中心城市的聚集、輻射功能，在全國尤其是華東地區經濟發展中發揮著重要的作用，對火鍋市場的發展也起到重要樞紐的作用。作為打造華東地區火鍋專業品類展的標杆，2021年11月9-11日將在上海新國際博覽中心舉辦上海火鍋食材及用品展覽會，能夠為火鍋產業提供更全面、專業的資源對接和貿易交流平臺。
同期舉辦：第25屆上海環球食品展
時 間：2021年11月9-11日
地 點：上海新國際博覽中心
由鄭州海名匯博會展策劃有限公司、成都海名會展有限公司主辦，重慶市火鍋協會、四川省火鍋協會聯合主辦，海名上海火鍋產業鏈展覽會已連續成功舉辦2屆，集「火鍋底料及調味品、火鍋食材、火鍋設備、飲品、品牌火鍋加盟、IT餐飲管理服務」為一體，作為引領火鍋產業鏈企業進軍一線市場的重要平臺，匯聚當下最為優質的流量和核心買家資源。2021年11月9-11日將繼續在上海新國際博覽中心舉辦，大會立足華東，輻射全國，在行業內產生重要影響，旨在打造華東地區火鍋專業品類展的標杆，為火鍋產業提供更全面、更專業的資源對接和貿易交流平臺。
2021年我們藉助行業和地域優勢，根據市場變化調整思規劃展區設置及參會群體。全方位的宣傳方案落實到每個細節，將展會、展商信息傳遞到行業內精確人群，我們將繼續以＂多展聯動、全國布局、細分市場、服務產業＂為宗旨，讓參展商通過最小的投入得到最好的服務和最大的收益。同期舉辦上海環球食品展，為第三屆上海火鍋展注入新亮點，將專業火鍋品類展推向更高、更新的質量發展階段。屆時將吸引來自全國各省、市400餘家知名企業參展，為中國火鍋行業新一輪發展創造更多新機遇。
重慶市火鍋協會、四川省火鍋協會聯合主辦，各地火鍋協會鼎力支持，打造華東區域專業火鍋展
海名餐飲火鍋系列展以多展聯動、布局全國、細分市場、服務產業為宗旨，海名餐飲供應鏈博覽會暨火鍋產業鏈展，已成為業內規模大、品類全、眾多協會鼎力支持的行業盛會，上海火鍋產業鏈展覽會由火鍋產業中佔比最大的川渝火鍋領域，兩大權威專業協會聯合主辦，各地火鍋協會鼎力支持，屆時將組織知名火鍋產業上下遊供應鏈及配套產業400家知名企業參會，品牌火鍋店匯聚，行業標杆的最新觀點、新模式引領整個火鍋行業發展，火鍋人的滬上盛宴！
2021海名上海火鍋食材及用品展覽會將持續聯合上海環球食品展，展會規模20+萬平，120000酒店餐飲行業觀眾、3500家知名企業參加，展開一系列的行業活動，為企業採購商、貿易商及生產者等提供全球性餐飲火鍋行業發展平臺。
依託海名區域火鍋專業展會沉澱和專業經驗，專業買家雲集
海名餐飲系列展在成都、西安、濟南、瀋陽成功舉辦，深耕行業9年積累的資源優勢，通過屬地化運作積累全國餐飲、火鍋行業近20萬數據資源，聯動邀約華東及全國渠道商、火鍋店、大型商超、火鍋食材超市、生鮮電商等20000家企業總經理、行政總廚和採購總監參會。
豐富的現場活動聚焦行業熱點，行業專題論壇，火鍋品鑑會、爆品大賽、商貿配對等優質活動貫穿展會，精彩紛呈。通過全方位、深層次的交流，為合作單位提供更廣闊的平臺，實現更多貿易可能。
調味品：調味料、火鍋底料、蘸料、複合調味品、添加劑
火鍋食材：毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸、丸滑類、魚糜及肉糜製品、肉卷類、豆製品、菌類、調理品類、血製品類、蛋製品類、火鍋面
飲品：濃漿飲品、鮮榨果汁、調劑飲品、固體飲料、酒水
火鍋設備及用品：火鍋電磁爐、炒料機、冷凍展示櫃、火鍋家具、無煙設備、去味機、包裝機械、環保餐盒、桌面用品等
品牌火鍋及連鎖加盟：火鍋連鎖企業、中餐連鎖企業、西餐連鎖企業、快餐連鎖企業、冰品連鎖企業及服務類
餐飲管理及服務展區：收銀點餐系統、餐廳設計裝修等配套行業
1、火鍋連鎖餐企、火鍋供應鏈企業、連鎖火鍋店、串串店、冒菜店等
2、大型連鎖商超、社區便利店、火鍋食材超市、生鮮電商
3、火鍋與餐飲投資商、加盟商、金融機構
4、公共事業單位
1、調味品、火鍋食材經銷商、貿易商、凍品經銷商、火鍋食材配送等渠道商及分銷商
2、肉類、水產、冷凍食品、幹調等專業市場，大型冷藏物流、農貿及農副批發中心