今天一大早，我還沒起床呢，我媽就起來蒸年饃了。老家溫度低，天冷麵不好發酵，我媽昨天晚上就把面揉好了，今天早上再起來蒸。我起床後看見我媽在那揉面，才想起來今天是臘八二十八，按照過年的傳統俗，二十八是要發麵蒸饅頭的大日子。我媽蒸的饅頭都是圓圓胖胖的普通饅頭，因為以前過年這段時間忙著走親訪友，也不會再有時間發麵蒸饅頭，所以都會趕在臘月二十八的時候把年饃蒸好，家裡人口多的會蒸好好幾鍋的大饅頭，足夠一家人吃到正月十五左右的。
除了蒸普通的圓饅頭以外，還會蒸加了紅棗的饅頭，想省事的就在圓饅頭上按個紅棗，講究一點就會做個造型，蒸上像棗山一樣的饅頭，一層摞一層，堆的比較高一些，像個小山，象徵團團圓圓，為家人討個吉利。我也蒸了些花式年饃，前兩天也分享了兩款，有小夥伴留言說想還想再看看傳統的棗山饃的樣子，我剛好也蒸了一個，分享一下，臘月二十八，年饃蒸起來，祝福大家都能合家歡樂，團團圓圓，幸福快樂！具體做法請往下看。
【春節花饃系列之傳統棗山饃】
原料：麵粉、清水、發酵粉、紅棗；
製作過程：
1、先用清水化開發酵粉，再放進麵粉，揉成一個柔軟光滑的麵團。麵粉和清水的比例一般是2：1，麵粉和發酵粉的比例一般是10：1，清水建議一點一點的加，因為各地區的麵粉吸水性不同，可以視情況進行調整；
2、取一小塊麵團，擀成厚約0.5CM左右的圓形麵餅，這塊麵餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來製作；
3、用叉子轉著麵餅轉圈按壓一圈紋路；
4、用小刀隔2CM切出一個豁口；
5、切出來的豁口，用手捏一下，捏出底座的花邊出來；
6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像一朵花一樣了；
7、再取一塊麵團，搓成細一點的長條形；
8、把麵條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小；
9、取一小段麵條，如圖所示，把紅棗圈住，裡面收口捏上；
10、用麵條包好紅棗，依次擺放在之前準好的花瓣底座上；
11、再取一塊小麵團，擀成一個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裡面包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間；
12、繼續用麵條包住紅棗，擺放在中間的麵餅上，形成第二層棗山；
13、最後再包一個紅包，擺放在棗山的正中間； 這樣一個三層的棗山饃生胚就做好了；
14、棗山饃生胚放在鍋裡靜置醒發30分鐘左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鐘左右，蒸製的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饃就需要延長一些時間。
我用的方法是一次發酵法，比較節省時間，是揉面完成後先整型再發酵，然後上鍋蒸熟。也可以用傳統的二次發酵法，先發酵再進行整型，再二次發酵，最後再上鍋蒸熟。喜歡哪種方法製作，就看自己家蒸製饅頭習慣了。
年二十八，家家戶戶把面發，以前家裡用地鍋做飯，鍋比較大，蒸年饃的時候用地鍋蒸出一個大大的棗山饃，可是吃不完也浪費，現在家裡也沒有那麼大的鍋，也用不著蒸那麼大個的棗山饃，大小合適的，一頓飯一家人就能消化掉了，所以蒸棗山年饃的時候也要考慮一下家裡人口數量來安排年饃的大小。多媽還分享了兩款年饃的做法，可以查看這裡：春節蒸花饃，這份傳統的花式棗山饅頭不能少，做法簡單快來看！過年蒸花饃，這份年年有餘不能少，詳細製作步驟分享！
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