消炎防癌還防痴呆?別把薑黃累壞了

2020-12-13 營養師谷傳玲

這幾年薑黃真是火得不要不要的，科學家、各大媒體、食品公司、明星達人都有著極大的興趣。真有這麼火？真有這麼火。

在美國國家醫學圖書館旗下的PubMed資料庫顯示，這5年來關於薑黃素（薑黃裡的主要活性成分）的科研論文就有5581篇。研究發現，薑黃能消炎、防癌、降糖……

2016年穀歌發布的全球飲食趨勢報告顯示，薑黃在過去5年的搜索量增長了300%2017年，媒體將薑黃追捧為「十大超級食物」之一2018年薑黃上榜「年度全球最受關注的食品原料配方」

明星達人食譜裡也常出現薑黃麵包、薑黃咖啡、薑黃爆米花……哈哈

這薑黃到底是啥？

1

薑黃是姜的親戚

薑黃在印度和東南亞種植廣泛，我國福建、雲南、廣東、廣西、西藏等省份也有種植。它和姜都屬於姜科，什麼意思？做個類比：黃瓜、南瓜、絲瓜都屬於葫蘆科一樣。所以薑黃和姜是親戚關係，它們也就有相近的一些特性，比如：

長得像

它們長得很像，根莖都很肥厚，平時不做飯的人真可能辨別不出來。不過也好區分，薑黃無論皮、肉還是粉，顏色都比姜要深，這是因為薑黃的薑黃素含量更高。薑黃素是啥？就是姜科植物含有的一種天然色素。還無感的嗎？那就想想咖喱吧，咖喱誘人食慾黃色就是薑黃素的功勞。正因為薑黃素擁有這麼誘人食慾的顏色，所以它也被用於醃菜、果醬、果凍、飲料、焙烤食品、膨化食品等食品的染色。不過可不是所有的食品都可以用薑黃素染色，生鮮肉類、新鮮果蔬就不行，曾經有商販用薑黃粉給榴槤染色，就撈了個罰款的結局。

用途也像

它們都有自己獨特的芳香，所以都用作調味品，不過姜的味道主要是辛辣，而薑黃的味道主要是微苦。另外它們在傳統醫學中都應用廣泛。比如姜常被用來防治胃痛、腹瀉、噁心，薑黃則常被用來緩解疲勞、疼痛和風溼。

2

防癌、降糖還減肥，過於誇大了

PubMed資料庫裡5年來關於薑黃素的科研論文有5581篇，2014年到2017年論文數量都在幹千篇以上，而且逐年增加。[1]

圖來自:PubMed資料庫

這些研究涉及到薑黃素和各種疾病的關係，比如糖尿病、阿爾茲海默症、癌症、心腦血管疾病、肥胖、關節炎等，其中有些研究結果顯示，薑黃素在防治這些疾病方面顯示出一定的積極作用。但是很多研究還停留在動物試驗層面，按照現代循證醫學的理念，這樣的研究結果還不足以作為證據，宣稱對人體有效。當然這些研究裡也有臨床研究，而且是質量等級最高的雙盲安慰劑對照臨床實驗，但是這些研究有的顯示對防治疾病有療效，有的則顯示沒有，也就是說，薑黃素對防治疾病到底有沒有效果還需要進一步的研究。就以消炎、防癌、防痴呆的研究舉例子吧。

消炎研究：初步研究顯示，薑黃素具有消炎作用，但是還沒有充足的證據支持：薑黃素用於防治炎性疾病比如骨關節炎。[2]

防癌研究：實驗室和動物研究都顯示薑黃素防癌，但是薑黃素是否能預防人類癌症，缺乏強有力證據。有研究發現，薑黃素能緩解乳腺癌放射性治療引起的皮炎，不過這也不能說明其能防治乳腺癌本身。[3]

防治痴呆研究：初步研究薑黃素能改善認知和防治痴呆，但是人群的樣本量太小，而且有的研究並沒有顯示效果，比如2016年對96名老人跟進12個月的隨機安慰劑對照試驗顯示，薑黃素對老人的認知、情緒影響有限，所以薑黃素是否能改善認知功能、預防老年痴呆還需更多研究。[4,5]

而目前薑黃能防治各種疾病更多是媒體和廠家的誇大宣傳，所以建議消費者：

把薑黃當調味料吃

把薑黃當作調味料吃，可是吃法多多，比如做麵包、花卷時放點，炒菜、燉菜時放點。當然如果有朋友對薑黃抱有更大的期待，想補充更多薑黃素，也可以選擇薑黃素的膳食補充劑。不過攝入的量也得有所控制，因為世界衛生組織給出的薑黃素的每天可耐受最高攝入量為720毫克，攝入過多則可能引起腹瀉、反胃、月經出血增加、肝損傷等副作用。

買薑黃選大品牌

越是火爆的東西，被濫竽充數的風險越高，就有新聞爆出薑黃粉摻了工業染料鉻酸鉛（俗稱鉻黃），而且鉛超標高達800倍。

而鉻和鉛在世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單裡分別屬於1類和2類致癌物，也就是說鉻對人致癌而鉛可能對人致癌。

所以無論選擇薑黃還是薑黃素都要選擇大品牌。這麼系統地了解了薑黃後，要不要來杯薑黃咖啡、來袋薑黃爆米花？好啊！

感到新奇發個朋友圈炫一下，好啊！

不過不要誇大薑黃的各種功效哦。

參考文獻：[1]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23391017[2]https://nccih.nih.gov/health/providers/digest/musculoskeletal-science[3]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3998827/[4]https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2781139/[5]https://nccih.nih.gov/health/providers/digest/alzheimers-science

作者介紹：谷傳玲營養師

營養與食品衛生學碩士

中國註冊營養師

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

健康減肥私人營養顧問

圖片來自於網絡。

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