林娘廚房:灌陽油茶

2021-02-07 青衣的精神家園

                     烹小鮮若治大國——林娘


灌陽油茶是一種地方特色食品，我有緣遇到是因為認識了鄧尚宮，前些年我和鄧宮尚一起讀英文，一起旅遊，她還是我的導購，那些年頭我賺的錢基本上是她幫我花出去的，鄧尚宮是一款非常能幹的女閨蜜。由於我們倆住得比較近，從我家散步到她家20分鐘以內，因此我常去她家吃油茶。有一年我隨她一起桂林七日遊，還特意跟她回了一趟家，她媽媽用最熱情的方式款了我——油茶，不僅裡面加蛋加肉，而且還邀請了親戚朋友同來吃茶，這是最高的禮遇，我記得我發博客的時候，很多人說我像鄉裡幹部去魚肉百姓，很有那麼點感覺，我其實想表達的是，她的父母對我都很友善，還邀請我到他們家過年！

 

後來我北漂，每次回上海，我都要散步去鄧尚宮家裡吃油茶。等我完全回上海後，鄧尚宮搬家了，由於兩個人都非常忙，一直沒有約上油茶，直到年底的某個周末，我們終於找出個時間，我8：00出門，微信通知她9：00到她家，像上班一樣。而她7：00起床溜完狗就開始備菜，我到就開始煮了，因為我吃到12：00要離開，去學校上課！我整個就是一打仗的生活節奏。鄧尚宮說我比總統還要忙。


 

工具：油茶鍋（淘寶有賣）

食材：茶葉（只有桂林有，只在穀雨那天採摘。）

肉類：臘肉、排骨

主食：炒米、綠豆、桂林米粉

蔬菜：花生米、玉米、香菜、蘑菇、各種菌類、番茄、生菜、胡蘿蔔、南瓜等

 

特別的小鍋，特別的鍋鏟（棒子），不停的敲打鍋裡的材料，確保入味，油茶非常提神，客人一定要喝上三杯以上，第二杯不能辭杯。在當地，不請客人吃飯沒有關係，但是一定要請客人吃油茶，大概桂林也就三四個縣吃正宗的油茶。（2012年青衣博客內容）

 

做法：

桂林米粉先煮半熟，放著備用。


起鍋煮茶葉，綠豆，花生米，大火煮，放排骨，繼續煮。

 

逐步加入蘑菇，菌類，加入玉米、香菜、蘑菇、番茄、生菜、胡蘿蔔、南瓜等

 

油茶吃的是談天說地，一般幾個人幾隻碗，各自己要記住自己的碗，因為要吃很久，而且是一碗接一碗！

 

擺碗，分勻裝各種食材。

 

主廚一邊吃一邊繼續煮下一鍋，其他人一邊吃一邊聊天，其樂融融邁小康！

 

我這天吃了四碗，鄧尚宮說：你現在不行了嗎?以前要吃六碗的。

鄧尚宮男朋友說：因為有肉。

不錯，鄧尚宮的油茶改良了，因為她交往了一個男朋友，一年了，該男無肉不歡，油茶裡現在肉放得多了，以前我們放臘肉，不放排骨。

 

油茶——味道特別美，營養非常棒，氣氛特別好！吃的是一種地方文化！

 

我們想，如果在上海開一家油茶坊，應該不錯，讓技師穿上瑤族衣服，一邊表演，一邊吃茶，配樂：劉三姐和阿牛哥的對歌，好有感覺啊！（2012青衣博客內容）

 

林娘·林宮廚房

2016年12月21日


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青衣，第一故鄉安徽安慶，第二故鄉上海梅隴。 1995年來上海定居，期間曾北漂2年半。曾就職於主流財經媒體、管理諮詢公司、遊艇俱樂部、大型金融集團，現為大國企小職員。愛讀書、愛寫字、愛賞劇、愛畫畫、愛美食、愛旅遊，主張「人生無處不玩票！」


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