單煎糯米蓮藕 售價：28元 日售：50多份
亮點：此菜結合糯米藕和藕盒製作，將夾好肉餡的藕盒粘上糯米，再蒸，蒸後將其一面煎到焦香，另一面不煎，上桌。吃起來時，一面是軟糯口感，一面是焦香口感，非常新穎，而且所選盛器也很精美。
主料：白蓮藕500克，淨肉餡200克，信陽產的糯米300克。
調料：鹽4克，味精2克，雞精2克，料酒2克，味達美醬油3克。
製作：1、先把蓮藕洗淨去皮，改成圓片，然後把肉餡內加入所有調料打勻待用。糯米用溫水泡軟。2、取改好的蓮藕一片，上面拍一點生粉，再釀上肉餡，在肉餡上面再蓋一層蓮藕，然後將兩面粘上糯米，上籠旺火蒸15分鐘至熟待用。3、不粘平底鍋下入適量的色拉油，下蒸好的蓮藕，將其一面用小火煎成金黃色，然後取出，入長條麵包盤即成。
特點：鹹鮮味美，造型別致，營養豐富。
製作關鍵：1、此菜所有的味道僅在肉餡裡，因此調肉餡時一定要將調料加足。2、煎糯米藕時，不要煎得太過了，否則就咬不動了。
香米蒸牛胸（製作/孫振齋）
原料：黃牛胸肉350克，香米200克。
調料：精製油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，幹澱粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。
註：精製油的製法：用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質即可。
制 作：1、將牛胸加清水，放香料包小火滷製八成熟時撈出，切成3釐米長、1釐米寬的條備用。2、將香米用溫水浸泡2—3個小時，控幹水後，將鹽、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中調勻，牛胸條拍幹澱粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸製45分鐘後裝盤。3、將精製油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原 料上即可。
特點：米香濃鬱，鮮嫩軟糯。
製做關鍵 ：蒸製的時間和火候要把握好，防止香米夾生。
點評 ：蒙菜與湖北菜相融合的一款創新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改為使用豆粒的香米。
紅葡萄酒醉小排
售價：32元 成本16元 製作3分鐘
亮點：西餐中有很多紅葡萄酒與牛肉、羊肉結合的菜品，作者借鑑這個思路，將紅葡萄酒與豬排骨結合，將紅葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解膩。
原料：精排骨500克，苦瓜50克，大棗（用泡透的幹棗即可）50克。
調料：糖50克，老抽3克，紅葡萄酒50克(選用吉特牌山葡萄酒，這種酒裡含有葡萄汁，口感發甜，而紅酒則有一定的酒精度，而且口感發苦。如果買不到此品牌酒，可以去超市尋找含有「原葡萄汁」的果酒，這種類似飲品的酒一般都很便宜)，蔥25克，姜25克,，紅曲米5克，香葉1片，大料1粒。
製作：
1、將排骨斬成4釐米長的段，入冷水鍋汆水撈出。
2、鍋入底油，加入蔥、姜、香葉、大料，入排骨、紅曲米，加清水小火燉熟，然後將排骨挑出。3、鍋入油，燒到七成熱，入排骨小火炸三十秒至表皮緊實，然後入苦瓜、大棗快速衝一下油，倒出。4、將剩餘的所有調料倒入鍋內燒開，入排骨，燒均勻，勾芡，淋明油即可。
製作關鍵：
1、不能用紅酒，要用紅葡萄酒，因為前者顏色發黑，口味發苦，不適合做甜菜品。
味型：濃香微甜，解膩。
肥羊尾蓋被
原料：羔羊尾1700克，日本土豆500克，發麵餅一張（直徑為25釐米）。
調料：香菜段5克，鹽2克，雞粉2克，味精1克，蠔油5克，韓國風味辣醬10克，高湯1千克，蔥姜各5克，十三香料包一個，料酒8克，色拉油50克。
制 作：1、將羔羊尾剁成10釐米的塊，入沸水中汆至斷生備用。2、鍋上火加油燒至7成熱，放入蔥姜，再把料酒、韓國辣醬、十三香、高湯、羊尾倒入鍋內，用小 火燒10分鐘，加入鹽、雞粉、味精、蠔油調味。把麵餅取出改刀。3、將鍋內羊尾土豆收汁，出鍋放入熱的平鍋，將已改完刀的麵餅圍在羊尾土豆周圍，撒上香菜 段即可。
特點：口味鹹香，微辣，具有鄉土風味。
點評 ：根據東北春餅卷菜的飲食習俗改良的一款新派蒙菜。
清爽珊瑚花
成本：16元 售價：48元
春夏賣點：用口感脆爽的珊瑚花與腰果、馬蹄等酥脆的原料搭配清香爽口，珊瑚花鮮香，腰果酥脆。
主料：珊瑚花、紅腰豆、馬蹄粒、腰果、銀杏果、蘆筍、紫椰菜各50克。
調料：雞粉5克，鹽3克，糖2克。
製作：
1、珊瑚花片成片泡去鹽分。馬蹄肉和蘆筍切成粒，紫椰菜剪半圓球盞待用。
2、將珊瑚花、紅腰豆、馬蹄肉、腰果、銀杏果、蘆筍等入放進少許料酒的水中，氽熟瀝乾水分待用。
3、銀杏果中加入二湯、少許蔥姜丄鍋蒸約15分鐘，去掉苦味。腰果入80度熱油鍋中炸至酥脆。
4、起油鍋，下珊瑚花、紅腰豆、馬蹄肉、腰果、銀杏果、蘆筍大火炒香，最後下炸好的腰果、鹽、雞粉、糖炒勻盛在紫椰菜盞上即可.
注意：
1、珊瑚花用之前用冷水浸泡一個小時，再用水衝一個小時，去掉鹽分。
2、焯水時不能太過，一滾即可撈出。
3、為保持腰果的酥脆，原料焯過水之後要把水分瀝乾，另外腰果要臨出鍋前放入
滇鋤臭鱸魚售價：48元 日售：60多份
亮點：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據農具——鋤頭改良設計、專門定做的。鋤頭自古以來是農村的典型代表，它是鄉野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長加深，四周封起來，做成一種類似鐵板的盛器，用來盛裝鱸魚，非常具有懷舊感，而且仔細看來，鋤頭上還有一個凹槽，有農村勞動經驗的人一看就知道，這個凹槽是用來連結鋤頭的把手的，真是非常有趣。
原料：鮮鱸魚（也可以用剛死掉的）600克，青、紅杭椒 共100克。
調料：白醋，糖，雞精，橄欖菜（瓶裝）1/3瓶，野山椒（不要汁）6個，蔥姜蒜末各適量。
臭汁：將王致和臭腐乳一瓶內加入25克白酒、少許蔥花，然後一起打碎，再加入少許鹽和味精調味，即成（這一份臭汁可以醃製3條鱸魚）。
製作：1、先把鱸魚宰殺洗淨，改上十字花刀，放入臭汁中，再一起放入保鮮冰櫃，醃製三天。註：（一瓶腐乳可以醃3條鱸魚）。2、把醃好的臭鱸魚用水衝洗一下，然後再沾雞蛋液（不拍粉 ）。不粘鍋內下入適量色拉油，下臭鱸魚小火煎至兩面成金黃色。3、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜末、橄欖菜、野山椒炒香，放入400克高湯，再放入煎好的鱸魚，中火燒1分鐘左右至熟，大火略收汁，裝入燒熱的滇鋤（滇鋤不要燒得太熱，大約60攝氏度即可，否則裡面的湯汁會滾沸，容易濺出）內，上面撒上青、紅杭椒粒即成。
特點：鮮辣臭香，造型有點懷舊感。
水豆豉炒豬腸（22元/份 日銷70份）
原料：豬腸400克，水豆豉150克，泡椒節50克。
調料：薑片、蔥段各5克，青椒片、紅椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蠔油4克，溼澱粉10克，梘水3克，食粉0.3克，花生油30克，紅油40克。
製作：1、豬腸去油洗淨，切長4釐米的段，放入梘水、食粉抓勻後醃漬15分鐘，衝去鹼味備用。
2、鍋燒沸水，下入杆腸大火汆至杆腸表面打卷，撈出衝涼。
3、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放泡椒節、水豆豉、蔥段、薑片、青椒片、紅椒片小火炒1分鐘至出香，下入豬腸、料酒、味精、白糖、蠔油、生抽小火翻炒2 分鐘，用溼澱粉勾芡後淋紅油，出鍋裝盤即可。
特點：酸辣適口，獨具家鄉風味。
灌湯小米球售價28元 可以
亮點：從粵菜中的「灌湯墨魚球」改良而來，將外面粘上小米，從而成為面點，創意非常新穎。
原料：五花肉500克，小米250克，去皮馬蹄280克，蒜蓉（將蒜蓉先入色拉油鍋炒香）15克。
調料：鹽6克，味精3克，雞粉4克，雞汁皮凍（將處理好的老母雞加入豬肉皮一起熬成的皮凍）380克，雞蛋清2個，肉味王（也可以用肉寶王，其作用是提鮮）1克，紅椒末2克，薑汁2克，鷹粟粉5克。
製作：1、將小米洗淨，用水浸泡40分鐘之後撈出，上火蒸熟待用，2、將皮凍切丁，馬蹄切碎。3、將五花肉去皮，用絞肉機絞碎，加入鹽、味精、雞粉、蛋清、鷹粟粉、胡椒、薑汁、肉味王一起攪拌均勻、摔打起膠，加入切碎的馬蹄拌勻成肉膠。4、取一塊肉膠，包入皮凍丁，在外面粘上小米，放入錫紙杯中，再在小米球上放上蒜蓉（用油炒後的蒜蓉蒸後沒有異味），用紅椒末點綴，上火蒸10分鐘至熟，即可。
特點：口感爽脆，湯汁鮮美。
製作關鍵：1、也可以用油炸的方法，但是口感可能略膩。2、包皮凍的時候要包得嚴實一點，否則蒸時皮凍容易濺出來。
伊面飄香雞
32元/份,一天銷售超過50份。
雞肉細嫩、伊面爽滑、湯汁滾沸、酒香濃鬱、口味麻辣，這一連串的特點都彰顯出本菜的誘人之處。除了這些特點外，把雞肉和伊面結合在一起的上菜形式，也為本菜添色不少。
原料：小乳雞1隻（淨重約750克），伊面1板（150克）。
調料：啤酒500克，蔥段100克，色拉油100克，蒜瓣50克，薑片5克，幹辣椒15克，花椒5克，洋蔥絲10克，青、紅辣椒各10克，鹽5克，味精8克，雞粉8克，糖色10克，溼澱粉5克，白糖3克，錫紙1張，小蔥段10克。
製作：1、乳雞宰殺，用熱水燙去毛，從腹部開膛取出內臟，洗淨後剁成重約10克的小塊；青、紅辣椒洗淨，切成重約2克的菱形片。2、鍋中放入色拉油60 克，燒至六成熱時放入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、花椒中火煸炒3分鐘至出香，放雞塊後用中火煸炒3分鐘，加糖色小火煸炒2分鐘，倒入啤酒用鹽、雞粉、白糖 調味後小火煨10分鐘，放入青紅椒片、味精翻勻後用溼澱粉勾芡出鍋備用。3、在煨制雞塊的同時，伊面放入鍋中大火煮3分鐘，撈出備用。3、圓形鐵板放火上 大火燒10分鐘，鋪上錫紙，倒入剩餘的色拉油，待色拉油升至六成熱時放入洋蔥絲、伊面、煨好的雞塊，撒小蔥段上桌即可。
特點：伊面濃香，雞塊微麻微辣。
串串香牛肉
原料：牛腿肉150克，青紅椒片20克，洋蔥20克，生粉、吉士粉共30克（生粉與吉士粉的比例是5：1），竹籤一把。
調料：素菜汁約220克，李錦記海鮮醬10克，蠔油5克，黎紅鮮花椒油2克，料酒20克，孜然粉3克，雞精5克，色拉油1000克。
製作：1、先將牛肉切成2釐米見方的塊，放入素菜汁內醃製30-40分鐘備用。青紅椒切成菱形片。洋蔥切成細絲。2、醃好的牛肉拍上生粉、吉士粉，用竹籤串好，入五成熱油中中火炸3-5分鐘，至顏色金黃後撈出，轉大火將油溫升至八成熱，再次下入牛肉串中火炸10秒撈出。3、鍋留底油10克燒至六成熱，放入洋蔥絲中火炒出香氣，下入海鮮醬、蠔油、孜然粉、黎紅鮮花椒油、雞精、料酒、青紅椒片，中火炒勻後放入牛肉串翻勻即可。
特點：孜然香味濃厚，外脆裡嫩。
創新點：此菜借鑑烤羊肉串的製法，粗料精做，非常旺銷。
相關連結 素菜汁製法：蔥20克、姜20克、胡蘿蔔20克、洋蔥30克、香菜30克、西芹50克、淨蒜瓣50克，放入攪拌機內攪拌成汁，加食粉6克、松肉粉4克、鹽5克、美極鮮5克、味精7克調勻即可。
風味酸湯煮鱔球（38元/份 日銷40份）
原料：白鱔（即鰻魚）1條（重約500克），娃娃菜100克。
調料：泡椒50克，蔥段、薑片、白糖、香菜各5克，酸湯、清湯各300克，鹽3克，味精7克，雞精6克，料酒15克，溼澱粉10克，紅油100克，花生油50克，胡椒粉1克。
製作：1、白鱔宰殺，將骨剔除後切長5釐米的段；鱔肉內側打深0.5釐米的十字花刀，改刀成長3釐米的段，切好後放入盤中，加鹽、味精2克、料酒5克、溼 澱粉、胡椒粉、花生油20克拌勻，醃漬20分鐘。2、泡椒切長3釐米的段；娃娃菜切成8等份，入沸水中大火汆1分鐘撈出，擺在吊鍋內。3、鍋內放入剩餘的 花生油，燒至五成熱時放入薑片、蔥段、泡椒小火煸炒1分鐘，放入剩餘的料酒、酸湯、清湯中火煮沸，放入剔下的魚骨、魚肉、雞精、白糖小火煮開，放剩餘的味 精、紅油調味後出鍋，裝入吊鍋內，撒香菜。吊鍋底下點酒精爐上桌即可。
特點：魚肉鮮嫩，湯汁鮮美。
備註：酸湯的製作 番茄5千克，老薑500克，蒜米250克，小米椒1千克，鹽500克，米酒250克，甜酒（即醪糟）250克放入罈子中蓋上蓋子，壇沿上水，15天後即可食用。食用時用刀剁碎即可。
竹葉糯米骨
原料：精排骨500克 大竹葉10張 泡軟的糯米200克 香菇300克 雞爪筍30克 火腿30克 馬蹄30克 廣紅30克 鮮花椒、鹽、胡椒、味精、姜、蔥、料酒、精煉油各適量
製法：
1．排骨漂淨血水，加工成8釐米長的節，用姜、蔥、料酒、胡椒碼味；香菇、雞爪筍、火腿、馬蹄、廣紅均切成粒，汆水調好味，用糯米裹勻排骨，並用竹葉包製。
2．把包製好的竹葉糯米骨蒸熟，裝籠即成。
黃金米豆腐
製作/周長青
口味酸辣微甜
人氣理由豆腐一般都用來做涼菜或燒制，這款菜餚將米豆腐修成梅花狀，浸炸後成菜，造型美觀，上檔次。為了豐富菜餚的口味，作者選擇了泰國雞醬，甜、酸、辣一應俱全。
原料米豆腐600克。
調料黃油15克，色拉油1千克（約耗60克），脆皮糊100克，泰國雞醬50克，豬肉末15克，蔥花5克。
製作1.米豆腐洗淨，片成厚1釐米的大片，用梅花形的模具扣成梅花米豆腐塊。2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入裹勻脆皮糊的米豆腐，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入豬肉末小火煸炒出香，下入泰國雞醬，小火炒勻，出鍋裝入小碗內。4.鐵板燒熱，放入黃油，下入炸好的米豆腐，跟炒好的醬料一起上桌，上桌後將醬料淋在米豆腐上。
廚藝評論這款米豆腐非常搶眼，口味也不錯。只是原料有些單一，如果搭配其他的葷料同烹，效果會更好。
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