//
粵西美食有什麼？
壯觀的年例、新鮮的海鮮、各色的小吃，比如廣東最具代表性的名菜——白切雞，傳統美味的艾籺，還有聞名於世界的化州糖水.這些都是屬於粵西的美食。
在廣東，尤其是深圳、廣州等地，隨處可見以化州為招牌的美食店，其中化州糖水、化州雞、化州牛雜傳說於江湖，而這三樣也是廣東小吃的招牌之一。
化州，一座低調含蓄的粵西小城，位於廣東省西南部，地處兩廣（廣東、廣西）三市（茂名、湛江、玉林）的交匯中心，因盛產化橘紅而被命名為「中國化橘紅之鄉」，素有橘鄉、橘城、橘州之美譽。而且在江湖上，還流傳有這樣一種說法，「食在廣州，不如食在化州」，雖然話有些誇張，但這也從側面說明了化州美食在江湖上還是有些地位的。在廣東，常見的糖水有潮州糖水、廣式糖水和化州糖水，但是有句俗話說：「世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州」，言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，而且標榜世界。化州盛產甘蔗，是蔗糖產業大市，也是國家級蔗糖生產基地，更是名副其實的「茂名糖罐子」。
而且化州糖水的品種更是眾多，如：香芋西米露、綠豆沙 、番薯糖水 、綠豆海帶糖水、清補涼、龜苓膏.其中最受歡迎的當屬椰汁香芋西米露，椰汁奶香味十足，香芋粉而嚼勁足，西米大顆飽滿彈性好，每一口都是用舌尖感受甜蜜與香濃。
而化州另一個不得不說的經典，就是牛雜了，一口嚼勁、原汁原味，化州牛雜還亮相了央視《味道》。化州的牛雜，可以說是牛雜界的「一股清流」，它與濃汁軟綿的廣式牛雜大有不同，化州牛雜用陳皮、八角、丁香等香料清燉而成，講究火候，通過燉煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分交融，保留了牛雜的原汁原味，使其吃起來鮮美有嚼勁。而且化州的牛雜都是現剪現吃，牛腩入口滿香、牛腸肥而不膩、牛筋爽口勁道.兩個味盅裡還放著辣與不辣的兩種秘制調料，不管是寒冬還是炎夏，大家圍著滿是牛雜的大鐵鍋而坐，這就是簡單而又滿足的化州生活。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒頰留香，而且化州的河粉都是手工製作，細軟的河粉口感爽滑，配上醇香的湯頭和勁道的牛腩牛雜，每一口都滋味十足。說到原汁原味，化州的香油雞、隔水蒸雞，也絕對不會讓你失望。在廣東人的飯桌上，最常說的一句話就是「無雞不成宴」，其中白切雞可謂是無人不知，而化州白切雞（香油雞）更是以其油香、多汁、皮脆、肉嫩著名，它最大的特色就是用秘方配製的香油（花生油），而熬雞後的香油用來拌飯則是另一絕。在化州，吃香油雞的時候還會配上白切蓮藕，同樣淋上香油和醬油，這就是屬於化州人的家鄉味。將原汁原味奉行到底的就要數隔水蒸雞了，這也是化州市級非物質文化遺產之一。隔水蒸雞就是利用沸水蒸汽將雞蒸熟，這樣的雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連「骨都有味」。還有粵西人最鍾愛的小吃——簸箕炊，一道看似簡單，卻又風味十足的傳統小吃。用簸箕為盛具而著稱，潔白的簸箕炊被小鐮刀割成菱格狀，然後放上芝麻與蒜蓉（即蒜雞油）蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可用單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。化州撈粉也是如此，化州的粉皮不像廣州那樣切得整整齊齊，而是一張張雪白四方的「皮」擱在一起，加上幾勺花生油、生抽、白芝麻調製的醬料，撈均勻之後，一碗靈魂撈粉就好啦。正窮節吃艾籺（農曆正月最後一天），艾籺有甜餡、鹹餡之分，甜餡主要是白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉等，而鹹餡的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿蔔絲或鹹蘿蔔碎加肥肉、芝麻、花生等。
▷灰水籺◁
灰水籺類似梘水粽，是化州一款獨特的傳統美食，製作工藝綠色原生態，其肉色金黃透明，脆口不膩，吃時蘸以白糖或蜜糖，別有一番風味。▷化州拖羅餅◁
源於唐代貞觀年間，是廣東化州的傳統風味小吃，被中國烹飪協會評為「中華名小吃」，其色澤金黃，皮脆酥香，內裡添加了椰子絲、叉燒、伍仁、白芝麻等豐富的餡料。化州橘紅有「南方人參」之稱和「一片值千金」的珍貴，在化州始種於南北朝時代，到隋、唐、宋、元不斷發展，明清享負盛名，是朝廷的貢品，對支氣管炎、久咳、哮喘等有特效。
▷笪橋黃瓜◁
產於化州市笪橋鎮，是製作「笪橋巴瓜」的原料，經加工製作出來的黃瓜幹扁薄、色黃白、味甘、淡甜爽脆，風味獨特，是夏天最佳的菜品。化州不僅是美食之城，這裡還山清水秀，旅遊景點也非常豐富，讓你吃吃逛逛不停歇。
又被稱為孔廟，始建於南宋紹興年間，位於化州市的寶山南側，原為化州古州郡的文教中心，與海南的文昌孔廟並雄於南粵，雄偉壯麗、歷史悠久，原為化州古州郡的文教中心。▷南山寺觀音殿◁
始建於盛唐時期，距今已有1200多年歷史，是粵西地區具有佛教文化代表的旅遊勝地。▷六竹水庫◁
坐落在化州市中火嶂南邊的山腳下，有綠色翡翠之稱，這裡湖水寬闊，澄明清澈，是休閒、垂釣、賞景的理想去處。▷扶蔭地生態旅遊景區◁
當地普遍把這個地方叫做「播揚扶蔭地」，這裡也是「化州新八景」之一，扶蔭地坐落於雲開山脈兩廣交匯處，屬省級重點生態保護區，區內旅遊資源豐富，是天然的「綠色氧吧」。//
《舌尖上的中國》曾出現過這樣一段話，用來形容化州風味正合適：
「這就是鹽的味道、山的味道、風的味道、陽光的味道，也是時間的味道、人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。」
而這，大概就是化州美食的魅力吧～
你最愛的化州美食是什麼？