論麵包的自我修養!亞洲人的胃「日式煉乳手撕包」

2020-12-21 騰訊網

其實活著還真是件美好的事,

不在於風景多美多壯觀

而是在於遇見了誰,

被溫暖了一下,

然後希望有一天

自己也成為一個小太陽

去溫暖別人

如果說麵粉和酵母

見證了麵團的誕生

那麵團與空氣的轉角邂逅

則是他們情愫發酵的開始

論麵包的自我修養

亞洲人的胃

或許大部分都對鬆軟的麵食更加偏愛吧。

而日式西點

正是講究純正的口感

即便看上去並沒有法式西點的奢華

沒有美式的濃鬱

但那個初雪般軟糯的口感

總能讓你對造物主發出由衷感嘆

這款日式煉乳手撕包,

更是體現在溫度與溼度適宜的環境下

高筋麵粉的大麥香味和牛乳迷人飄香

讓人不盡品味分神

在撕拉品嘗中

逾見沉醉

若能為你的愛人做一款這樣的麵包,

我想它不僅是早餐的加油站,

也會是絕佳的下午茶,

更會是晚上的能量的補及中心

如此美味

讓我們立刻開始為你心愛的人

做一款人見人愛

花見花開的日式手撕麵包吧

日式煉乳手撕包

主麵團

高筋麵粉:200g

糖:20g

鹽:3g

黃油:20g

牛奶:135g

煉乳:15g

酵母:3g

煉乳醬

黃油:20g

煉乳:20g

將牛奶,煉乳,酵母放入廚師機桶中

加入麵粉,糖,鹽,注意糖和鹽需要對角放不能接觸,開始啟動揉面程序,低速成團,中速攪打

出現易破的厚膜準備加入黃油

加入軟化好的黃油,開始繼續揉面程序,同樣低速成團,中速攪打

出現薄不易破的膜就可以啦

整理成光滑的麵團放入碗中開始一發,26度發酵到手指戳孔洞口不回縮即可

發酵完成後取出麵團排氣後慢慢擀成長方形

用刮板切成4等分

煉乳醬:將黃油和煉乳混合均勻

4個麵皮上均勻的刷上煉乳醬

將4份麵皮堆疊起來

用刮刀切成8等分

橫在放進6寸中空模中開始二發

發酵8分滿取出再次刷一遍煉乳醬撒上杏仁片

放入預熱好的烤箱180度20分鐘上色加蓋錫紙,出爐取出晾涼就可以啦!

超級綿軟,好吃到舔手指,

直接手撕,簡單粗暴,

經典美味無需整形,Q彈有嚼勁

絕對不會讓你失望的一款手撕包,

濃濃的煉乳奶香味

對小朋友是最大的誘惑

直接碼進烤盤出來手撕著吃,

每個麵皮間裹著煉乳醬

更是別有一番風味哦!

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特別鳴謝:

食譜來自

@甜心妹

@甜品烘焙雜誌社

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