米其林餐廳推薦的日本懷石料理店

2020-12-12 環球網

著名的美食及旅遊手冊叢書《米其林指南》，是由輪胎廠家米其林公司編輯發行，1900年最早創刊於法國。其中，主要在歐洲，分別以不同國家和城市名義出版的餐廳指南最有知名度。 2007年，亞洲第一部《米其林指南》——東京版創刊發行。如今，東京已經成為世界獲得星級評分最多的城市。2010年，有11家餐廳獲得最高三星榮譽。現在，東京已經超過巴黎，被評為世界首屈一指的美食之都。 在榮獲米其林星級評分的餐廳中，有七成是日本料理店。懷石料理、壽司、天婦羅、河豚。使用時令食品材料，味道細膩的日本料理，全世界的美食家都趨之若鶩。在《米其林指南》刊載的餐廳用餐需要事先預約，也正佐證了其價值所在。一起來盡情享用這些「東京限定」的高級飲食吧。

懷石料理

懷石料理是格調最為講究的日本料理，無論是烹飪方法，還是外觀，都極盡細膩。懷石料理重視季節感，追求和發揮食材獨特的風味。因此，菜品中多採用精挑細選的時令食材。例如，春季的竹筍，秋季的鬆口蘑，初夏的鰹魚等。時而還會搶先精選各種時令食材中的「Hashiri」(時令食材的最初一批來貨)來作食品材料。

雖然懷石料理每道菜的分量不多，但在食材與色調的搭配，食材的切法、裝飾，以及器皿上卻無處不在演繹日本文化的美感。熱食菜點趁熱擺盤，冷食菜點則盛在事先預冷的器皿中。

懷石料理店以和式榻榻米單間居多，器具、擺件、插花等，房間的角角落落都布置得細緻講究。儘管最近也出現了一些略微隨意的櫃檯式店面，高雅的氣氛卻沒有改變。店主和店員對客人的接待更是得體、入微。

懷石料理背後蘊藏著日本傳統的茶道精神。懷石料理原是在茶會中，在品茶之前為客人準備的料理。摯愛四季，默默關懷客人的服務姿態中，正是蘊含了追求靜寂、簡樸的美學意識——茶道中的「閒寂」(「侘び」讀作Wabi)精神。由於懷石料理在吃法上也非常講究，如有不懂的地方請隨時向店員請教。這樣就可以在品味食材的同時，又可以一邊輕鬆隨意地用餐了。

菊乃井赤坂店(2010年米其林指南2星餐廳)

高級料亭 「菊乃井」的總店在京都，赤坂店是位於東京的分店。走進大門，翠竹延綿，茶室式建築營造的典雅氣氛，讓人覺得似乎身在京都。店內也設有單間。從 「東京中城」(Tokyo Midtown)步行7至8分鐘即到。2010年上海世博會日本產業館料亭的廚師就是來自「菊乃井」總店，頂級懷石料理的味道在上海當地成為了熱門話題。

預算：午餐套餐10,500日元;晚餐套餐15,750日元至21,000日元

營業時間：正午至下午1時;下午5時至晚上9時

店休日：星期日

地址：東京都港區赤坂6-13-8

電話：03-3568-6055

http://kikunoi.jp/english/store/akasaka(英文)

http://kikunoi.jp/chinese/(簡體中文)

日本料理一二三庵 (ひふみあん)(2010年米其林指南一星餐廳)

「一二三庵」坐落在充滿著昔日日本情調的街區—「千馱木」，是一家民宅式日本料理店。每天午餐、晚餐，分別只限定接待兩組客人。在這裡，可以享受到無微不至的待客服務和閒雅的日式美食。在「通過料理，傳達日本文化之魅力」的理念下，該店在神樂坂經營的高級套間裡，開辦以外國人為對象的日本料理教室。

預算：午餐8,400日元起;晚餐15,750日元起

營業時間：中午12時至下午3時;晚上6時至10時半

店休日：不固定

地址：東京都文京區千馱木4-2-18

電話： 03-5832-8677

http://www.hifumi-an.com/eng/(英文)

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