諸城燒烤，燒的是豬頭肉，烤的是雞架子。諸城烤雞背經過醃、煮、烤，味道濃香醇厚，骨頭都透著香。
資料圖
下手抓起來吃更有滋味
雞背在諸城被稱為雞架子，是剔除了肉的雞骨架子。無論是高檔酒店的顧客還是普通小館子的食客，都毫不掩飾對於雞背的喜愛，他們拋開了斯文，手裡扯一截香噴噴的雞架子，完全不顧順著手指往下滴的油，啃得來勁，吃得津津有味。
「烤雞背拿到手裡，說為了吃肉吧，還真沒有什麼肉可啃。說到家，全是為了那連骨頭裡都透著的香味。」家住高新區大觀天下小區的江女士非常喜歡吃烤雞背，稱其香味十足，是解饞的最好美食。
「雞背的特色在於吃法。」諸城外貿招待所經理孟令軍介紹，在諸城坊間傳有吃雞背的「四項原則」：放下架子，才能端起架子；一定兩手抓，兩手都要硬；宜粗則粗，宜細則細；可以戴手套，不戴手套抓起來吃更有滋味。
「雖然，很多飯店都會備有一次性手套，供人享用雞架子時使用，以防油水沾到手上。」孟令軍說，在諸城，人們在美食麵前大都不怎麼顧及吃相，直接上手，這樣才能吃出烤雞背的獨特味道。
醃煮燻烤，製作工藝特別
諸城製作烤雞背由來已久。孟令軍介紹，上世紀八九十年代，諸城搞了個「外貿大合唱」，肉雞產業藉此高歌猛進，雞肉產品旺銷海外，唯有雞背成了不怎麼值錢的「廢棄物」。
當時的諸城燒烤工藝被鑽研吃文化的能工巧匠們研究得風生水起，什麼烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤野兔、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋、烤豬肉乃至烤大蒜、烤辣椒、烤茄子等等，品種之多，讓人目不暇接。這棄之可惜的雞骨頭說不定也能燒烤出個彩呢！於是，諸城外貿人把諸城燒烤的工藝技術移植過來，加以改進提升，很快就開發出了烤雞背。
「雞背烤得好不好，關鍵在做工和調料的使用上，稍有偷懶，回頭客就丟了。」孟令軍介紹，烤雞背的製作工藝也是三步走：先醃製，再煮熟，最後燻烤。
「底味」就是煮雞背的那一鍋老湯，來自他們秘制的醃料，老湯煮過的雞背味道淳厚。至於「烤香」，特別是那獨特的燎煙味道，可謂諸城燒烤的一絕。製造時將雞背置於大鍋之上，鍋內放紅糖，旺火將紅糖融化，讓一縷縷煙火氣息燎繞於雞背周圍，原本白白膩膩的雞背魔術般地變成了棕黃色，泛著誘人的光澤，發著清美的芳香，深吸一口，你的味蕾、你的飢腸就愈發躁動了。
來源：濰坊晚報