古早，是漢語詞彙，指的是有一些歷史、令人懷念的東西。這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用得比較多，比如在臺灣節目裡會經常聽到主持人提及古早味的食物、古早味的店鋪……古早，它更多地代表的是一種「懷舊的味道」。
如今比較流行的古早蛋糕則是源於以前物資匱乏，蛋糕的做法也比較單純，只用到雞蛋、麵粉、牛奶、糖和油等比較簡單的材料，因此久而久之，就被人們稱之為古早蛋糕了。這期，記者教大家一起做綿軟細膩的古早蛋糕，通過味覺「穿越」到那個古樸的年代。
食材（8寸的量）
色拉油75克、低筋麵粉90克、蛋清6個、蛋黃6個、牛奶60克、細砂糖70克、檸檬汁3滴、鹽1克。
做法
1.將色拉油放入碗中，蓋上保鮮膜放進微波爐裡加熱2分鐘，油溫控制在70℃左右；
2.取一個大碗，低筋麵粉過篩一遍在碗裡，把加熱好的色拉油和麵粉混合，劃Z字形攪拌均勻至無顆粒；
3.加入60克牛奶，劃Z字形攪拌均勻，然後把分離好的蛋黃也放進麵糊中，繼續用Z字形攪拌均勻，攪拌好的蛋液會非常細膩；
4.取一個大盆（必須無水無油），將蛋清放入裡面，加入鹽，用電動打蛋器開始打蛋清；
5.打到蛋清起大泡泡時，加入三分之一的細砂糖；
6.打到蛋清起細泡泡時，加入第二次細砂糖；
7.蛋清打到提起打蛋器能獨立豎起彎鉤不掉下來時，加入第三次細砂糖（此時70克細砂糖已分三次全部加入到蛋清裡了）；
8.將打好的蛋清取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風蛋糕的攪拌手法一樣）；
9.攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌均勻；
10.把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻；
11.把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15釐米的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡；
12.另取一個方盤，把裝有蛋糕糊的模具放進去，然後用45度左右的溫水倒入方盤中；
13.烤箱150度預熱8分鐘，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鐘左右；
14.烤20分鐘左右，蛋糕有點上色了，就蓋一層錫紙，以免之後上色嚴重；
15.烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮，然後倒扣在烤盤上放涼，然後翻過來就可以切塊開吃。
（潘曉均）