在福州海納百川的飲食江湖，從仿版深夜食堂到巷子裡的溫馨小店，從壽司吃到飽的外賣拼盤到講究本味鮮的懷石料理。無論時節，日料都有著不可或缺的江湖地位。
小店遍地開花，經得住時間考驗方顯可貴。福州不缺日料、不缺美味，真正稀缺的是專業且精深的日料好味。
福州日料的代表是哪一家？高端不高價，得體的日料店誰是你的首選？什麼樣的日料才算得上專業？我們決定帶著肚子去尋找答案。
若說福州日料排名，食物好吃、環境有品、服務到位不說，開的夠久也應是一個舉足輕重的「大佬」佐證。
在北環中路，我們找到了正向5周年穩步邁進的松月自慢料理。如果說校門口的壽司小攤是人們對壽司的初認識，松月則是許多福州人對專業日料的初體驗。
邁進松月所處的小院，微風拂竹葉，時光自慢。
進門之後脫鞋著襪，腳踏無聲。左右皆可通行，料理臺、坐席、包間依次分布，微暖的燈光與淡雅的裝潢盡顯日式雅致與溫馨。
日式風已滿街，在這裡你不會看到爛大街的日式擺件，真的能做到意境美，高端而不顯豪奢的日料店，在福州可謂不多。
從引路到落座，在食物真正入口之前，侍者溫和細緻的服務（高顏值）、一塵不染的環境，餐具擺放在抬手之處、茶水入口的溫度，無數細節的堆疊，已為此處的魅力無聲加成。
不用過多言語，便可知其意的體貼與細緻，不是真心感到愉悅、愛護此處的侍者做不到如此。
何為專業日料？又何處感受專業？
這裡除卻多年來積攢下的顧客口碑之外，滿牆日料領域的「榮譽證書」也使我們足足駐足一刻。
大眾乃至行業的認同，從福州年度百優餐廳到最具人氣獎、最具創新獎，甚至在這5年裡松月已將店開往各地，並獲得市場認同站穩腳跟。
在大堂的明檔，總是可見師傅們有條不紊地在料理食材，保持著高效且專注的出品。
老顧客或許更能感受，這裡總廚哪怕再忙也會抽空在這個離食客最近的地方，料理食材、過問細節，傾聽客人們的建議與反饋。
據說在松月哪怕再昂貴的食材，也一直堅持著70%的優選率。速凍鎖鮮的金槍魚大脂，如果沒有經過-4℃的緩慢解凍，便再也沒有上桌的可能。
刀鋒過處，食材的鮮度、入口的溫度便瞭然於心，非多年日料領域的專業與專注不可達。哪怕行內看門道，行外看熱鬧，入口也便知好壞。
傳統日料松月已做了多年，自再難有挑剔。一家餐廳推陳出新的品質與頻率，亦是專業與態度的呈現。我們特地選了這次5周年的4道新品與一些平時的心頭好，進行嘗試。
這次松月創新的日料新品，究竟值不值得嘗試？
略過一些前菜、小食不說，魚子醬金槍魚塔塔是本次推新的重頭戲。
不得不說初見盤中「薯片」矚目，讓人略帶困惑。實則一旁的金槍魚才是主角，好與不好，入口方知。
舌尖初嘗是薯片的輕鹹與乾脆，隨即有「魚中鑽石」之稱的藍鰭金槍魚小粒與魚子醬，一齊在口中綻放，如風暴席捲。
醇厚鮮美的魚鮮，魚子醬爆裂的口感，香酥且脆的基底無聲，隱有果味清甜，溫柔襯託起這一口的萬千鮮鹹。
這道以傳統西餐做法創意而來的「Tata」，鮮美而不失溫潤質感，依舊最大限度的保留、呈現了日料追求的食材原味，值得一試。
這個時節，野生大竹莢已到了肉質最鮮的賞味季。日料推新，也講究吃這一味應季鮮。
甄選2公斤左右的大竹莢，切做一釐寬的薄片，燈光可透不失口感。以水果貴族，有「天然魚子醬」之稱的澳大利亞指橙為輔，天然柑橘酸香中和刺身的原味，入口輕盈。
刺身本就不是追求飽腹感的菜式，追求食物的極鮮、極嫩，非好舌頭也可以品鑑。
帶有極濃鬱法式印記的新品，從擺盤到造型都是極簡。而日料的「菜」不可貌相，亦是真理。
小方塊狀的鵝肝與果凍貼合緊密，在筷尖輕顫入口，百香果味濃鬱微酸，很好的中和了鵝肝的肥膩，鵝肝經過低溫處理，香醇柔滑風味更甚。
很難說這道菜究竟算不算得日料，但風味確實新奇且獨具日料的溫柔無疑。100+元吃個鵝肝，還有什麼不香？
新品在傳統溫泉蛋的基礎上，覆上晶瑩透亮的墨魚凍，混以土豆泥打底，以分子料理式精準的63℃慢煮，製成滑嫩、柔甜、餘味芳醇的溫柔風味。如秋風乍起，吹拂麥浪金黃。
除此次新品之外，更多不是主角的經典料理，亦是維持了一貫的穩定與出彩。
餐前一份來自夏威夷的牛油果沙拉開胃，正餐一碗「性價比之王」櫻花蝦炒飯果腹。
既然來了，松月的天婦羅炸蝦不嘗何其可惜！哪怕久置依舊無比酥脆的外殼，緊緊裹挾一指粗的柔嫩大蝦，料碟輕沾，絲絲清甜由口入心。
海螺刺身個個有孩子拳頭大小，螺肉出殼時富有彈性的抖動，無一不顯示它的冰鮮厚美，用有嚼勁來形容它也不為過。
比目魚緣邊壽司經過微焦的炙烤，保持了很好的柔嫩度，一口吞咽十分滿足。從沙拉到餐間的味噌湯、餐後的甜品，無一不美。
早年聽人說過松月不是什麼節日都輕易做活動的，而這次我們恰逢的周年慶，而且是5周年慶自是可遇不可求。
到9月25日前，4人以內到店消費，即可免費享受一道新品5折，4人及以上到店的，即可享受兩道新品5折。
而且都是自動以所點的新品裡，價格最高的一道進行打折，可以說是十分實在、不耍花招的優惠方式了。
以新品中價格最高的一道「魚子醬金槍魚塔塔」為例，輕鬆即可享受近300元的優惠，4人以上點兩道新品即可輕鬆就省下近370元。
來過的，自然知道這次周年慶活動的力度，而如果還未來過，此刻的5周年活動加上7道新品上新，自是一個絕好機會。機不可失、錯過再等五年，相信絕不是謙詞。
留言說說
「你最愛的日料是______」
於9月11日17:00
留言點讚最高者，即可獲得
價值715元松月雙人餐一份
（僅限明檔使用）
三文魚背*2 片 46元
鯛魚*2 片 26元
和風沙拉*1 份 79元
百香果鵝肝凍*1 份 138元
芥末章魚*1 份 39元
香燒牛肉*1 份 119元
日本竹莢魚*1 份 79元
天婦羅炸蝦*2 只 60元
櫻花蝦炒飯*1 份 59元
味噌湯*2 份 30元
甜品*2 份 40元
文 | 福州知了
圖 | 藤村原野
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