甜醅子是西北地區的特色小吃之一，它可以用小麥、燕麥或青稞製作。它具有醇香、清涼、甘甜的特點。在蘭州的大街小巷也隨處可見，是夏季消暑的好伴侶。
By 馨心楊
用料
麥仁（脫皮小麥） 300克甜酒麴 1.6克清水 適量清水（發酵時用） 100ml
做法步驟
1、先將所有要用到的器具清洗乾淨用開水煮燙15分鐘，滅菌消毒。
2、準備食材。
3、將麥仁倒入鍋中淘洗乾淨，加入適量清水，開火開始煮麥仁。先大火燒開，再改用中小火煮。水位是一個食指骨節的高度。
4、開鍋後邊煮邊攪拌，煮到手把麥仁捏碎沒有白芯即可。
5、將煮好的麥仁控幹水分，裝入另一個器皿中。
6、將麥仁翻拌降溫至35℃。
7、加入甜酒麴，快速翻拌均勻。速度慢的話，麥仁溫度就太低了，發酵不好。室溫在30℃的話，就沒影響了。
8、將翻拌均勻的麥仁倒入麵包機的酸奶桶中，壓實。蓋上酸奶桶蓋。
9、麵包機取掉攪拌棒，麵包桶中加入100ml清水，把酸奶桶放入麵包桶中，蓋上蓋。
10、麵包機設置米酒發酵程序操作。好了開始發酵，30個小時以後再來看吧。如果室溫能達到30℃的話，也可以採用自然發酵。就是把麥仁裝在不透光的器皿中封存30個小時。不好意思請原諒我的這張照片拍的不是太好，我盡力用語言補上。
11、30個小時到了，我們把酸奶桶提出來，打開蓋，哇，一股醇香甘甜的酒香味撲鼻而來，美美噠。
12、裝入一個大的乾淨器皿中。
13、吃的時候，挖入小碗中，加入適量的涼白開就可以吃了，甜度可以根據自己的喜好加入白糖。在炎熱的夏季喝上一碗那真的是清涼解暑、神清氣爽。吃不完的包上保鮮膜放冰箱裡，兩天之內要吃完，時間長就發苦了。
14、成品。
小貼士
全程一定要做到乾淨絕對不能見油。煮好的麥仁一定要控幹水分，否則會影響成品的口感。溫度是關鍵，一定要掌握好添加甜酒麴時的溫度和發酵的溫度。
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