嗨嘍大家好，我是小編樂多，我今天要繼續介紹的家鄉美食是我們四川的「臘肉」，沒錯臘肉是我們家鄉的一種美食，不是平時候說的那個「老臘肉」哈。小編對「老臘肉」沒有什麼感覺，但是對這個吃的臘肉，那簡直是喜歡的不得了，即使是小編這種不愛吃肉的人，也對著臘肉流下了深情的口水。
小編為什麼對這個老臘肉情有獨鍾呢？當然是因為它誘人的色澤以及它看似肥膩實際上薰香飽口的口感，這個誘人的色澤和薰香主要是因為燻制過程中肉色被各種材料的柴香包裹住，肉色由燻制的時間長短決定，而臘肉的口感和薰香主要是看主人家所用的燻料來決定的。
其次啊，這個四川臘肉，一般是在過年之前製作的，這是一種回家團圓的象徵，年貨必備清單！一般小編每年回家過年的時候，家裡人就會將提前買好的豬肉醃製好，等肉的水分被風乾了，就開始燻肉。一直以來，我們家的臘肉都是抵近年關的時候燻制，並且都是自己用柴火香料燻，燻制過程中不能有明火，只能有煙，否則顏色就不那麼金黃誘人了。
這個老臘肉的吃法也是有門道的，一般是辣椒，像小編就比較喜歡這樣，因為這樣小編不喜歡吃覺得辣椒能解點膩；還有一種是小編不敢輕易嘗試的，就是蘸白糖吃，因為覺得本來就是吃肉再加上糖會有點膩，老一輩就喜歡這種吃法；還可以炒各種菜，比回鍋肉還香千萬倍！
所以大家知道，為什麼那麼多人喜歡吃老臘肉了麼，因為真的太香啦！如果有想自己製作的小夥伴一定要注意燻料的使用、燻過程中的安全以及肉要半肥半瘦的哦，既不能全是瘦肉，不然燻幹後會很柴，咬不動塞牙；也不能全是肥肉，不然吃起來沒有那麼香。