經常有人會問：「想在杭州吃一頓正統的懷石料理，沒有人均1000+應該無法實現吧？」
以前的答案是「是的」，直到我在上周遇到了這家店...提起懷石料理，我整個錢包都在抗拒...「貴」「高級」是常人對它的標籤定義。但在濱江的海威新界，竟然開了家平價版的懷石料理，人均300+，就能開啟高端日料食材帶來的味蕾體驗。
不是所有的日料都能被叫做「懷石料理」。它對食材、服務、工序甚至器皿 都有極盡刁鑽的要求。
「縱壽司」的店主已經做了6年日本代購，每個月都會飛日本，店裡的食材也就順帶安排妥當了。白魚子，澳洲大鮑魚，日本生蠔，馬糞海膽....造就完美味蕾體驗的就是這些高級食材。兩層樓的空間裡，每一處細節都反映著主人的審美和趣味，是噪音揚不起一絲塵屑的乾淨。原木色裡，享受沉浸式的體驗，恰似塵世喧囂裡，「給人間街燈撒上細鹽」。
縱壽司的餐具擁有超級豪華的陣容！其中最有名的松德硝子，被譽為世界上最薄的玻璃杯，全球限量！放這些食器的還是超奢華的LV行李箱...傳統日料加工少，一切美味都依賴於食材。
雖然現在基本所有的日料店都說自家食材是「日本空運」。孰真孰假，舌頭是不會騙人的，好的食材，也一定經得起「生食」的考驗。
「縱壽司」主打omakase。它在日語裡是【拜託您了】的意思，也就是說今天的晚餐安排，全權交給主廚。坐在板前，主廚會根據你的用餐進度，一道一道的上今日的菜品，充滿了儀式感。好的主廚會賦予食物第二道生命。
牛森師傅是「上海日料界」的資深，跟日本師傅學習了十年，也有豐富的板前經驗，精湛的刀法會讓你大加讚賞。坐到板前，今天的晚餐，就拜託牛森師傅了。
每種食材都有它特定的食用法則。經過他的手，食材仿佛也被再次喚醒了。日料的魅力，大概在於它的「消極製法」，沒有那麼多的調味，更多的是食物自然而然的表達。
「縱壽司」的「杭州平價懷石料理」稱號也不是自封的，幾乎每一個顧客都會有這種感慨：性價比太高了！縱壽司提供的午間定時套餐，人均100+，滿足了大家「一個人好好吃飯」的訴求：刺身拼盤，壽司拼盤，極品海鮮飯，金槍魚泥飯，銀鱈魚西京燒。
如果生食的魅力你暫時get不到，那這道活烤鰻魚會是你的不二之選。
柚子味噌浸漬在鮟鱇魚肝和海膽豆腐裡，還有三文魚裹著葡萄酒浸泡過的蘋果，入口時，濃鬱的自然香氣進入鼻腔，好像瓜果飄香都融化在下午四點的秋日光裡。
包括甜蝦、竹莢魚、寒鰤魚、赤身和中脂，可以感受到寒暖流交匯的漁場裡的豐盛和季風帶來的清新舒爽，和朋友吃完後露出的笑容是史無前例的統一和默契。
美味的秘訣來源於食材的前處理，新鮮的銀鱈魚經過雞蛋黃、清酒、味噌三四天的醃製，酒香和果香去除了本身的油膩感，取而代之的是細膩的肉質與帶著奶香的甘甜，讓我回歸到喝下一杯醇厚牛奶的完美感受。
做壽司的米也很有講究，選用日本進口的專業壽司米，經過調味揉捏成一貫貫具有獨特風味的壽司。
讓我印象最深的是帶魚壽司！如果說東海帶魚的入口即化已經讓你欲罷不能，那麼帶魚刺身的軟糯，恐怕會讓你產生更加深刻的記憶點。
可以做成刺身的帶魚，選材上一定不能馬虎。來自日本長崎海域的新鮮帶魚，圈住了整個九州島的鮮美，帶著米粒的酸甜，呈現在了你的面前。
金槍魚壽司也很出彩！經過醬油醃製，沒有一絲腥味，這讓你忘記，此刻正在食用的是生魚。
外層是香酥面衣，蝦肉鮮活彈嫩，是日本車海佬的獨有味道。
最後，日本蜜瓜收尾，清甜融化了脂香與油潤，剩下的只有鮮美。無常慢食，四季輕過，一套omakase就是串聯的幸福。
縱，延伸的意思。
想讓杭州日料的版圖可以擴展到濱江，想讓新鮮優質的食材以親民的價格延伸到更多的群體，最重要的是，店主想把自己熱愛日料的那份心延伸到這裡。所以，在縱壽司，都是看得到看不到的用心。另外，也希望這份用心，大家都能看得見，縱壽司可以延伸到更多的地方。日料和人生很像，它總是輕輕的，淡淡的，但雷霆，煙塵四起。
在縱壽司，高端日料也可以不那麼昂貴，也可以親民，也可以成為平凡卻溫暖的大多數。
地址：杭州市濱江區海威新界2幢107
/營業時間/
周一至周日
11：00-14：00
17：00-22：00
（可以加客服微信提前諮詢）
🎫<福利>
價值398元的單人晚市套餐omakase ×4份
價值128元海鮮杯×5份
最高價值188元的午市定時套餐×5份
獲取方式
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①留言區TOP1、3各獲得398元單人晚市套餐一份
②留言區點讚TOP2、4、6送午市定食一份
③選取三位留言區走心留言送海鮮杯一份
後臺回復」縱壽司「
可獲得剩下的福利
（抽取時間：2020年4月27日 11:30）
📣互動話題
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