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民國時期，廣州有四大有名的酒家，他們是南園、西園、文園和大三元酒家，而其中以南園酒家為四大之首。不過那時的南園酒家不是在河南，而是在天字碼頭附近的南堤二馬路，當時的南園酒家酒餚精美，布局幽深，文人墨客常常宴遊其間，達官貴人更是趨之若鶩，酒家門口有一副膾炙人口的楹聯，上聯是：「立殘楊柳風前，十裡鞭絲，流水是車龍是馬；」下聯是：「望斷琉璃格子，三更燈火，美人如玉劍如虹。」，這副對聯其韻律似順非順，其意境似是非是。如此怪的對聯出自何人之手呢？原來他的作者就是當年南園酒家的常客，人稱風流太史的江孔殷。
講起江孔殷聞其名者眾，知其人者寡。不過，江孔殷不單只是美食家，文人墨客那麼簡單，且不說其他，單是在辛亥革命期間，他促成廣東共和獨立，就曾起過舉足輕重的作用。有人評論說，沒有江孔殷廣東的近代史可能要改寫。而江孔殷的另一面是他嗜鴉片如命，而且風流成性，他先後有過12房妻妾，而子孫多到連他自己都分不清誰是誰。所以民間有取江孔殷的號「霞公」的諧音，戲稱他為「蝦公」。如此一個風流人物，自然少不了許多風流故事。
1904年中進士後江孔殷在官場上一直位居閒職，於是在1907年他乾脆辭官歸故裡，回到廣州並在河南同德裡修建了一座私宅叫「江太史第」，自此他廣交官宦名士，經常在府中大開筵席。江孔殷對飲食頗有心得，還專門獨創有「太史菜譜」，其中以蛇宴最為聞名，時至今日廣州食肆還廣為流傳的太史五蛇羹、太史雞、太史豆腐等均為江孔殷獨創。江孔殷與當時兩廣總督張鳴岐交往甚好，張鳴歧見江孔殷每天只是吃喝玩樂，遊手好閒，於是請其出任廣州清鄉總辦。這雖然不是正式的官職，只是臨時委派的差使，卻掌握生殺大權，江孔殷當然也不遺餘力。當時珠江三角洲一帶盜匪活躍。1910年江孔殷奉命前往順德清鄉，曾連續60日大殺三合會眾徒，有一日殺了108人，正合「天罡」之數。江孔殷為此還洋洋得意，到處宣揚，文人拿刀不是濫於充數！
另外，江孔殷協助潘達微義葬黃花崗烈士的故事，也被當時革命黨人傳為佳話。話說1911年4月27日，廣州「三二九」起義失敗，起義烈士遺體被官府亂葬在專埋死刑犯的「臭崗」。當時同盟會員、嶺南名畫家潘達微想另找地方好好安葬這批烈士，他找到善堂的董事們商議，但那些善董們怕株連，不敢答應。潘達微唯有找到世交江孔殷協助，江孔殷爽快地應承下來。他隨即找到善堂的董事們說如有不測，願負全責，在江孔殷以身家性命擔保下，廣州起義烈士遺體得安葬於紅花崗，也就是後來改名的黃花崗。
1911年10月10日，武昌起義爆發，廣東革命黨人迅速響應，兩廣總督張鳴岐手忙腳亂也應付不過來。這時廣東革命黨人汪精衛因謀刺攝政王載灃不遂被囚於北京，而另一位革命黨人陳景華則在香港策划起義。江孔殷聽從同盟會員潘達微和鄧慕韓的意見，向張鳴岐進言，勸他電請清廷特赦汪、陳兩人，同時請他們來廣州，與革命黨聯絡，以此為緩兵之計。張鳴岐認為有道理應允照辦，清政府也同意了，這才有了汪精衛就以凱旋姿態出獄的故事。江孔殷還極力說服張鳴岐，說革命黨聲勢浩大，我們必難取勝，識時務者為俊傑，要及早做好打算，此時的張鳴岐對江孔殷言聽計從。1911年11月8日，張鳴岐派胡銘盤為代表，和江孔殷一起與革命黨談判，最後雙方達成協議，同意第二天宣布廣東共和獨立。
於是，江孔殷馬上電告香港各界及陳景華，請速派代表來廣州。第二天，陳景華到了廣州，和江孔殷一起到廣東省諮議局，參加各界代表大會。會上，陳景華提出馬上宣布獨立，江孔殷提議推舉張鳴岐為都督，獲得一致通過。但當陳、江兩人到兩廣總督衙門給張鳴岐送去都督印信時，才知道張鳴岐當晚已離開廣州，不知去向！於是潘達微再提議推舉當時在香港的胡漢民為都督，又獲一致通過。此時，江孔殷馬上取出不知從那裡拾來的青天白日旗，叫人豎於諮議局房頂，廣東就此宣告獨立。
江孔殷在廣東光復中的作用，得到革命黨人尤其是孫中山的肯定。有人說辛亥革命成功後，孫中山為感謝江孔殷曾與宋慶齡等專程登門拜訪，並在江太史第的花園內與江孔殷等合影留念。不過，此說僅為傳說，至今為止，未發現有孫中山到過江太史第的可靠文字記載，更未見有照片存留，恐怕這只是故事中的故事而已。
時過境遷，改朝換代，到民國時期，江孔殷的日子過得更瀟灑。他依舊煙照抽，女照玩，花天酒地夜夜笙歌。江孔殷是出了名的美食家，而他將女人也比喻成菜，這不能不說是這位風流太史的一大創意。他經常對人說：大老婆如鯉魚，上得大臺但食之無味。妾侍如鯿魚，企起身細躺著身大。而近身女如土鯪魚，味道鮮美但細骨多，不小心會刺傷喉。言下之意人盡皆明。難怪乎，人們戲稱江孔殷為「蝦公」。而江孔殷的親侄，現年91歲的江秋帆老先生甚至直言不諱說自己的伯父是「有文無行」。即是說江孔殷有好的文筆卻無好的德行！
江孔殷為人處事，左右逢源，老謀深算。他深諳非狡兔三窟不足以保平安的道理，所以，民國初期，他頭頂著三把保護傘。第一個是當時總攬全省軍權的都督陳炯明，第二個是民國第一任警察廳長有權有勢的陳景華，第三個是人稱廣州綠林軍長的土皇帝李福林。後來，袁世凱稱帝，而廣東討袁失敗，陳炯明倉皇出逃，陳景華被袁世凱的爪牙新任廣東都督龍濟光槍殺，李福林惶惶不可終日，而江孔殷和龍濟光卻稱兄道弟，又是：一碗蛇羹一杯酒，嘻嘻哈哈是朋友！所以，李福林不得不求助於江孔殷去親近龍濟光，而江孔殷也盡全力斡旋，這才使得李福林可以繼續做他的土皇帝！為此，李福林對江孔殷佩服得五體投地！
1915年11月，袁世凱組織「國民代表大會」進行「國體投票」。這時的江孔殷作為「廣東國民代表」參加了這幕滑稽劇。最後，1993人全票「恭戴袁大總統為中華帝國皇帝」。江孔殷又一次成為時代的寵兒。所以，後來有人形容江孔殷是官場上的高手，情場上的老手，而鮮為人知的是江孔殷還是商場上的能手！話說民國初年，南洋兄弟菸草公司打出國貨旗號，在東南亞和廣東市場不斷擴展業務，旗下的「地球」牌香菸銷售猛增，成為外資英美菸草公司「三炮臺」牌香菸的勁敵。英美菸草公司深感焦慮，於是在1915年，派駐華總督辦柯伯思親臨廣州，以極優厚的條件請江孔殷出山，任英美菸草公司廣州全權總代理。同時全新推出「哈德門」牌香菸，力求打垮南洋公司的「地球」牌香菸，爭回市場的主動權。江孔殷接受邀請，於1918年3月在廣州設立公益行作為代理機構，並由他的三兒子、眾議院議員江叔穎具體負責。
當時，江孔殷還是廣州「茗捐」，也就是茶樓稅的承包商。他因利乘便，要全市茶樓、酒肆都推銷英美公司的香菸。江孔殷的公益行還僱請男女藝人在廣州各大小茶樓、酒肆說唱。說唱的內容大多是推銷「哈德門」香菸，而貶低「地球」香菸，可能上些年紀的老廣州都聽過，什麼「哈德門，來開門！」「真下流，食地球」之類，一時間，這類歌謠唱遍廣州的大街小巷。在「哈德門」的擠壓下，「地球」銷量不斷下滑。但南洋公司也不甘示弱，他們針鋒相對，重金聘請了江孔殷的老朋友潘達微做代言人，潘達微不負期望，他卓有成效的一招，是策劃由南洋公司發行格調高雅、推陳出新的《名畫日曆》作為廣告宣傳。《名畫日曆》由潘達微精心編排，大部分作品由他親自動筆，憑住潘達微當時的名氣，在社會上影響極大，「地球」香菸也同收到奇佳的廣告效果。
講起來真是有意思，江孔殷和潘達微這對好朋友會成為商場上的對手，不過，江、潘二君皆明白之人，自然是朋友照舊，生意照做。南洋公司、英美公司一場惡戰，互有得失，最終依然各領半壁江山。到了1930年江孔殷脫離英美公司業務，在廣州郊區羅崗租地千餘畝，創辦了江蘭齋農場和蜂場，培育出至今還響噹噹的羅崗甜橙、黑葉荔枝和黃金蜂等優良品種。1938年10月廣州淪陷，江孔殷舉家遷居香港。1941年底香港淪陷後，日本軍請江孔殷返廣州任廣東省維持會長，但他以年老為由推辭，後來還在香港報紙發表聲明決不做民族敗類。當時江孔殷此舉還成為人們茶餘飯後的佳話。
1945年日本投降後，江孔殷回到廣州。不過，江孔殷的黃金時代已一去不復返了。1951年農曆四月初八這一天，年近九旬的江孔殷在遊六榕寺時不慎失足跌傷，造成癱瘓，住入黎鐸醫院治療。第二年，也就是1952年，廣東實行土改，土改幹部到醫院強行以籮筐將江孔殷抬返鄉下參加土改運動。當時廣東還算是尚近人性的「和平土改」，因此江太史並未遭批鬥，也免於皮肉之苦。不過一個年老病衰的老人終究再經不起這一番折騰，這一年這位風流太史在自己的故裡結束了他傳奇的一生。臨死前，江孔殷寫下這樣的四句話：今日你是我非，明日我是你非，是是非非，他日方知。
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