俗話說：「民以食為天」。想要烹飪出一頓美味佳餚，絕對少不了一口好鍋。不過，小核桃在網上有看到很多流言，比如：
不粘鍋的塗層有毒？
不鏽鋼鍋、陶瓷鍋，重金屬易超標？
長期用鋁鍋會增加老年痴呆風險？
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這些說法都科學嗎？我們用的鍋到底安不安全？市面上琳琅滿目的鍋又該如何挑選？今天就跟大家說一說~
不粘鍋的表面的「塗層」，使用的材料通常是聚四氟乙烯（PTEE），其在260℃的溫度下是比較穩定的。
而我們炒菜時，鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，只要「不空燒」，就很難突破它的穩定值。再說，市面上的不粘鍋一般都經過國家相關機構的嚴格檢測，除非買了「三無鍋」，否則不必太擔心。
總之，不粘鍋的塗層並不可怕。建議正規渠道購買品牌過硬、高品質的不沾鍋，質量有保障。
鋁元素進入人體後不易被排出，長期大蓄積在體內，的確容易影響神經系統的健康。
不過，目前全球範圍內，都沒有權威的研究證實鋁會導致老年痴呆。
需要提醒的是，若鋁鍋經常接觸醋、檸檬等酸性的食物，鍋內的鋁則容易少量析出。因此，不建議常用鋁鍋等鋁製器具來炒菜。
有傳言說，不鏽鋼鍋中的錳、鉻以及陶瓷鍋中的鉛、鎘等重金屬元素容易超標。
其實，我國制定的國標對於鍋具的工藝和質量，都有嚴格的限定和把控的。凡是通過正規途徑購買符合生產標準的鍋具，都不必擔心重金屬超標的問題。
如果實在不放心，就選用質量更有保障的無鉛釉陶瓷鍋。不鏽鋼鍋的話就沒那麼講究了，只要產品合格，就放心用。
合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不太會產生氧化問題。在炒菜、過程中，亦不會有溶出物等問題，對人體危害較少。
清洗鐵鍋時，應儘量少用洗滌劑；刷完鍋後，要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽；還可以抹上一層薄薄的油，利於鍋的保養。
不粘鍋塗層厚度在0.2mm左右，幹燒或油溫達到260℃以上，塗層就可能受到破壞，記得儘量別空燒。
不粘鍋清洗時最好別用鋼絲球擦洗；炒菜時，也不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。
陶瓷鍋、砂鍋，是煲湯首選餐具。
需要注意的是，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，砂鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及偏酸性的食物和飲料。
小核桃提醒：
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，新買的砂鍋，最好先用4％食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。
不鏽鋼相對於其他鍋具，耐用性強、耐腐蝕性高，不過使用時應注意：
清洗鍋最好使用海棉刷洗。用鋼絲球等用力刷鍋，容易破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。
另外，不宜用強鹼性或強氧化性的洗滌劑清洗，比如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等。
其實不論是選哪種材質的鍋，基本的選鍋原則都差不多：
如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋；如果經濟情況好，可以選擇鈦合金。
不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響蔬菜等植物性食物。
圖文/網絡（侵刪）