蒜蓉粉絲扇貝是超強的神仙組合，清蒸之後，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀鬆平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的鹹，而變得美味異常。曾經咖啡自信地認為，這道菜咖啡的製作水準很高，不管是家裡自用，還是招待賓朋，都大受歡迎，收穫無數好評。然而前幾天，去朋友的餐廳吃飯，吃到了廚師長製作的蒜蓉粉絲蒸扇貝，才發現，我做的味道稍遜一籌。於是通過朋友向廚師長請教，其中兩個細節非常重要，不賣關子，直接點明主題，這兩個細節：一是蒜蓉的處理，二是粉絲的處理。欲知詳情，請看下面咖啡一一分解。
自從做了美食自媒體之後，咖啡其他的興趣與愛好通通都為美食讓路，一天到晚心心念念的就是做菜。一道菜餚很美味，可是我不會做，我一定要攻克它；一道菜餚本來做得已非常美味，我還是要向專業人士請教學習，琢磨著怎麼把它完善到至尊美味。夜裡碼文到半夜，睡夢中都是在做菜，這份執著講真我把自己都感動了。用美食表達對家人的愛；用美食拴住愛人的胃；讓老人膳食合理，營養均衡，益壽延年；讓孩子營養充足，茁壯成長。這是我們大家的心願，咖啡的心願再加上一條，教會大家製作美味佳餚。這就是咖啡的夢想！
有個粉絲跟我說，她居住的城市買不到大扇貝，只有這種小小黃貝殼的扇貝，希望我能為她出一個製作菜譜，正好我剛剛從廚師長那裡又學到了一些新的知識急於分享給大家，今天咱們就以小扇貝為食材，製作這道蒜蓉粉絲蒸扇貝，扇貝大小隻不過是肉的多少，只要方法對，操作得當，一樣的鮮香美味，快快跟我學一學，享受汁水溢於齒間，大快朵頤的快感吧。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】特點：鮮美多汁，勁道彈牙，粉絲更是一絕
【食材清單】
【主料食材】扇貝11個，粉絲1把，蒜1頭半
【輔料食材入調味】
小蔥2根，白砂糖1克，紅辣椒半根，蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，料酒2湯匙，油適量
蒜蓉粉絲蒸扇貝具體製作步驟：
第一部分：處理扇貝
海鮮菜餚，食材的處理很重要，清潔、除腥都必須做到位，才有鮮香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何處理扇貝。
1、把扇貝一分二，留用貝殼乾淨平滑的那一面，另一面扔掉。
2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
3、用牙刷將貝殼刷乾淨，特別是這種小扇貝，外殼非常髒，一定要仔細刷乾淨。
4、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理乾淨。
5、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理乾淨。
6、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳乾淨，流水衝洗乾淨，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。
7、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃製10分鐘，去除腥味，很重要。
第二部分：製作金銀蒜
1、準備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
2、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝乾水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
3、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋，倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
第三部分：處理粉絲
粉絲入溫水泡30分鐘，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。泡好的粉絲瀝乾水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。
第四部分：組合蒸製
1、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
2、用湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。
3、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鐘。
4、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。
5、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味瀰漫開來，可以開吃啦。
蒜蓉粉絲蒸扇貝製作技巧點晴：
1、購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜餚的鮮美度，特別是清蒸類菜餚更為重要。
2、扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷淨貝殼，醃製貝肉除腥，缺一不可。
3、金銀蒜蓉製作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
4、粉絲的泡發，要用溫水，不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過於成熟的粉絲吸飽了水分，後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲髮軟但並沒有吸收太多水分，就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
5、小扇貝蒸製時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鐘即可。
6、最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。
7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在於蒜蓉太過細膩，會被水衝走，損失太多。