帝王蟹又名石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，不是真正的螃蟹，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有"蟹中之王"的美譽。由於它們的體型巨大及肉質美味，所以被廣泛捕捉來作為食物。
今天介紹一道金絲帝王蟹，霸氣側漏的菜名，成菜顏色和擺盤也同樣讓人側目。成菜主色調紅彤彤、金燦燦的，一上桌就別想著從這盤菜中一開視線。
金絲帝王蟹
食材&配料：
帝皇蟹一隻、蛋清適量、地瓜或者土豆、蔥薑末、高湯、料酒、鹽、水澱粉
做法：
1.帝王蟹洗淨上鍋蒸熟取肉，殼立起來擺盤備用
2.地瓜或者土豆去皮切薄片後再切成細絲，放入清水中浸泡去掉多餘澱粉撈出瀝乾
3.油溫六成熱放入地瓜絲或者土豆絲炸制金黃酥脆撈出控油
4.把炸好的金絲揉成球擺入盤中
5.蛋清和取出來的蟹加入適量的水澱粉拌勻，三成油溫放入鍋中滑熟，滑熟後撈出控油
6.鍋留底油，爆香蔥薑末，加高湯、料酒、鹽，再勾芡，放入蟹肉翻炒均勻
7.把炒好的蟹肉裝盤裝飾即可
8.成品圖
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