問了大廚才知道，西蘭花炒肉很多人少了這一步，怪不得味不對！西蘭花炒肉是一道家常菜，葷素搭配，營養美味，做法簡單，老少都愛吃。可惜很多人做法都是錯的，因為少了「汆燙」西蘭花這個步驟，炒出來西蘭花發黃，口感差。
不管什麼青菜加肉炒，只要增加一步，翠綠爽口，好看又好吃。這一步叫汆燙，能保持蔬菜翠綠，爽口、還能入味，好看好吃。這菜青菜有西蘭花、菜心、芥菜、紅薯葉、芥蘭、茄子等。汆燙之後，快速過冷水，降低溫度，菜葉就不會發黃。菜葉遇到水，容易熟，比直接炒要好吃。
西蘭花炒肉，很多炒西蘭花發黃，外表軟爛，裡面生硬，不入味，難看又難吃。如果把西蘭花汆燙之後再旺火爆炒，西蘭花就翠綠爽口、入味又好吃，比大魚大肉還受歡迎！接下來就分享西蘭花炒肉的具體做法，學會這個方法，其他蔬菜都會做。
【西蘭花炒肉片】食材：西蘭花、瘦肉、生薑、大蒜、其中醃瘦肉的調料有：油、鹽、醬油、生粉。其中加生粉，能讓豬肉鮮嫩爽滑。
豬瘦肉洗淨瀝乾水，切薄片，越薄越好，炒出來肉才鮮嫩多汁。接著把所有醃肉的調料放入碗裡一起拌均。
西蘭花清洗表面，可以用淘米水浸泡，可以把西蘭花洗得很乾淨。用刀把西蘭花切成小朵，然後再用清水清洗，這樣的西蘭花才幹淨。
清水煮沸，加少許鹽，放入切好的西蘭花汆燙，然後撈出快速過冷水，能西蘭花降溫保持翠綠。加鹽能讓西蘭花入味，脆爽。
熱鍋倒油，小火倒入蒜末煸炒香，接著放生薑，轉為旺火把醃製好的肉片倒入鍋裡爆炒六成熟。
繼續旺火，把西蘭花倒入鍋裡快速翻炒熟出。這個時候的西蘭花翠綠，入味，香噴噴，太好吃了。
【sourcehe溫馨小貼士】1.西蘭花很多蟲，清洗的時候可以用淘米水浸泡，能把西蘭花清洗的很乾淨。2.挑選西蘭花要下選擇沒開花的，鹽翠綠，如果發黃、花蕾開了，這種西蘭花不能買，口感差，不脆甜。3.西蘭花汆燙的時候加鹽，能讓西蘭花脆甜爽口，入味快。如果炒西蘭花的時候放鹽，很難入味。
西蘭花炒肉，你學會了嗎？如果你也喜歡西蘭花，一定要試試加肉炒，不僅好也營養，葷素搭配，老少愛吃。還有哪些青菜很難炒熟，適合汆燙？期待你留言，分享你的觀點。