魚丸有名的主要有潮汕魚丸和福州魚丸，潮汕魚丸以剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。
這裡我們要說的是福州魚丸。福州是福建省的省會城市，別稱榕城，是個沿海城市。閩菜世界聞名，福州菜是閩菜的代表，福州人的口味偏甜、酸。當地的風味小吃有魚丸、拌麵、肉燕、蝦酥、蠣餅、光餅、鼎邊糊、春卷、炒粉、福州線面等數十餘種。
福州魚丸是當地富有地方特色的小吃，是福州人最常吃的小吃。最有特色的是它包的餡心。將鯊、鰻的鮮魚肉，剔骨、洗淨，剁成魚丸醬；然後分次分別加入鹽水調和，最後再加入幹澱粉，拌成魚羹糊狀。同時，選取豬五花肉剁成醬，蝦幹切碎，調入醬油、味精、蔥白等作餡。包製時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊裡，用手捏成球狀，放在清水盆中，安放冷水鍋以微火煮熟。撈起晾在竹篩裡待食。魚丸湯十分講究，佐料調味，有蔥白、麻油、蝦油等配料。魚丸浮在高湯上，一清二白，星星點點，被稱做「七星魚丸」。
福州老魚丸店有哪些？像秋官郎魚丸、永和魚丸，都是百年歷史了。福州魚丸牌子眾多，哪一家更好吃呢？秋官郎魚丸、永和魚丸、大福星魚丸，不過還是秋官郎魚丸的更正宗一些。秋官郎魚丸已經在福州立足了92年之久，本地人和外地人都會去吃。對於老字號的味道，各人有各人的看法， 但能夠傳承百年之久，味道一定有其獨特之處。
煮福州魚丸的話，怎麼才算熟呢？是不是魚丸脹起來就算呢？魚丸脹起來就算好了。開鍋後因為熱氣散掉，魚丸會變小，這是正常現象。魚丸丸浮在水面上就算熟了。去過福州，吃過秋官郎魚丸，你才能懂得什麼是地道的福州魚丸。這裡有不斷追尋著懷念的福州老味道，也有驚喜的創新味蕾碰撞，一口魚丸，一碗熱湯，就好像福州在向我親切的問好。
來一個家庭版的「手工包心魚丸」製作
食材：草魚 1條 ，香蔥 3根，鹽 8克，生抽 10克，澱粉 30克，蛋清 2個，米酒 20克， 白糖 3克。
步驟：
1。1條3斤左右的草魚宰殺後清洗乾淨。
2。沿著魚脊椎骨處將整魚切成2塊。
3。用刀輕輕將魚腹部的一整排魚骨剔下來。
4。剔除魚骨後2大塊完整的魚肉。
5。將魚皮撕下來，去掉魚皮後魚丸的顏色會更白更鮮亮。
6。將魚肉放入料理機裡打成魚肉泥。魚肉要多打一會，保證魚肉裡面沒有細碎的小魚刺為止。打好的魚泥要用手在仔細的多捏幾次檢查一下魚肉泥裡面沒有打碎的魚刺。
7。將魚肉泥分為等量的2份。其中一份加入鹽4克、生抽10克、澱粉15克、蛋清1個、米酒10克、白糖3克攪拌均勻做餡。另外一份魚肉泥不加生抽，加入剩下的調料攪拌均勻。
8。將作為餡的那份魚肉泥團成小魚肉球，放到冰箱裡凍2-3個小時。凍硬的魚肉泥就更容易包裹外面的一層魚肉了。如果魚肉泥太粘手可以帶上一次性的塑料手套。
9。取適量魚肉泥包裹住凍好的魚肉球。
10。一次做的吃不完的話，直接放冰箱凍起來，隨時吃隨時取。水燒開後湯裡加少許鹽將魚丸煮熟後盛出，加入香蔥和少許芝麻油調味即可。