魯菜作為「中國八大菜系之首」說明山東美食眾多。孔老夫子也曾經說過「食不厭精，膾不厭細。」這也在側面反映了山東人喜歡美食是有歷史淵源的。俗話說得好「無酒不成席」，在山東的酒桌上，必須有兩個「硬菜」。雞和魚就是最典型的代表。雞更是山東人的心頭所好，無論是燉雞、炸雞、烤雞，還是滷雞，都有一大批忠實的愛好者。在山東，炒雞更是散發著獨特的光芒。山東炒雞界呈「三足鼎立」之勢，臨沂炒雞、棗莊炒雞、萊蕪炒雞可以說是三國時期的「魏蜀吳」，每天都在上演著炒雞界的「三國演義」。
如果說哪個城市是山東的吃雞大戶，毫無疑問的要屬臨沂。在臨沂有一句民間諺語「沒有一隻雞能活著離開臨沂」。據不完全統計，臨沂每日雞的消耗量大約在4萬隻左右，這個數量要比南方一些城市一個月的消耗量還要多。臨沂炒雞的做法種類較多，但我認為最好吃的就是帶鍋餅的炒雞。熱騰騰地鍋餅蘸上一些炒雞裡的濃湯，一口下去讓人慾罷不能。現在臨沂炒雞最有名氣的當屬蒙陰光棍雞，在山東各個地市都開有分店。在臨沂的民間還流傳著這樣一句話，「中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，臨沂炒雞甲天下。」
如果說臨沂炒雞在山東排第一名，那麼號稱「中國辣子雞之鄉」的棗莊肯定第一個站出來反對。我們都知道棗莊羊湯馳名中外，但是棗莊辣子雞才真正是棗莊人民餐桌上必備的菜。在棗莊街頭大大小小的飯店，甚至羊湯館裡，都能見到棗莊辣子雞的身影。棗莊辣子雞歷史悠久，甚至可以追溯到清朝康乾盛世，距今已有300多年的歷史，因此棗莊辣子雞也是棗莊市「第四批非物質文化遺產」。
棗莊辣子雞的特點是用料足，口味鹹鮮、湯汁濃鬱，雞肉嫩滑。主要原因是棗莊辣子雞選材極為嚴格，要用本地產的公雞和本地產的醬油，還有本地產名為「螺旋椒」的辣椒。醋是棗莊辣子雞的靈魂，不僅可以去腥，還可以讓雞肉迅速地骨肉脫離。棗莊人愛吃辣子雞是出了名的，甚至在民間還流傳著全世界的記得讓棗莊人吃一半兒的笑談，可見棗莊辣子雞的受歡迎程度。
相比於棗莊辣子雞和臨沂炒雞，萊蕪炒雞這顯得有些兒沒落。這裡所說的沒落，並不是說萊蕪炒雞口味變了，而是在2018年萊蕪併入濟南，萊蕪炒雞以後叫什麼名字成為了網友們的熱議。是叫萊蕪炒雞好，還是叫濟南炒雞好？一時拿不定主意。
萊蕪炒雞做法與臨沂炒雞和棗莊辣子雞完全不同，萊蕪炒雞使用幹炒法。使用萊蕪當地獨有的散養黑公雞，和產自泰沂山脈獨有的紅袍花椒。使得幹炒後的雞肉筋道入味，麻辣適口，吮指回味，這是典型的萊蕪棋山炒雞。
三個城市的炒雞在山東呈「三足鼎立」之勢，各地網友天天上演「三國演義」，討論哪個城市的炒雞才最正宗，才是山東炒雞的第一名。從數量分布上來看，臨沂炒雞和棗莊辣子雞不分伯仲，在山東各地都有分店，數量相差不大，可是萊蕪炒雞就少多了。這雖然不能代表來我炒雞口味兒不行，但是也從側面反映了萊蕪炒雞的宣傳力度不夠。棗莊都成「中國辣子雞之鄉」了，臨沂炒雞和萊蕪炒雞還按兵不動，顯然是失去了先機。
說到這裡，你是不是流口水了呢？你認為山東哪裡的炒雞最合你的口味呢？歡迎留言討論！
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